Septiņas galvenās pārtikas grupas tika izveidotas, pateicoties sadarbībai starp "Pārtikas un uztura valsts pētniecības institūtu (INRAN)" un "Itālijas Cilvēku uztura biedrību (SINU)".
Septiņu galveno pārtikas grupu diferenciācija neatkārtojas ar klasisko (un atkārtoti pārformulēto) pārtikas piramīdu, kas, gluži pretēji, iedala pārtikas produktus piecos komplektos; atšķirībā no pēdējām, 7 galvenās pārtikas grupas atšķiras pākšaugi autonomā grupā un sadala dārzeņus un augļus divos atsevišķos blokos, pamatojoties uz vitamīnu izplatību: vit. A (vai labāks retinola ekvivalents [RE] ar β-karotīna izplatību) un vit. C (askorbīnskābe).
Ir arī cita kategorija, kas ietver visus pārtikas produktus, kas ir tā sauktie "uzturvērtīgi nenozīmīgi" (vai pat potenciāli nevēlami), tas ir, pārtikas piedevas (ieskaitot dzērienus). Pamatojoties uz 7 galveno pārtikas produktu grupu klasifikāciju, tie ir aksesuārie pārtikas produkti: alkohols, konditorejas izstrādājumi, bezalkoholiskie un nervu dzērieni.
Ejam sīkāk.
7 grupas
I grupa - gaļas zivis un olas
Ietver svaigu gaļu (cunicole, putnu govis, govis, zirgi, cūkas, aitas, medījumi uc) subproduktus, svaigas un sālsūdens zivis, citus zvejniecības produktus un visas olas. Tie nodrošina augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielas, biopieejamus dzelzs, B vitamīnus (tiamīnu, riboflavīnu, niacīnu un kobalamīnu).
NB. Tie arī rada ievērojamu daudzumu holesterīna un piesātināto tauku, kas nav veselīgas uzturvielas, ja tās tiek ievadītas pārmērīgi, īpaši vielmaiņas traucējumu gadījumā.
II grupa - piens un atvasinājumi
Ietver visus piena veidus, tostarp pienu, kas ir kondensēts un pulveris, un visus pārstrādes atvasinājumus. Tie nodrošina arī augstas bioloģiskās vērtības proteīnus, bet atšķirībā no I grupas tie satur maz dzelzs un daudz kalcija un fosfora.
NB. Tās arī rada ievērojamu daudzumu holesterīna un piesātināto tauku, kas nav veselīgas uzturvielas, ja tās tiek ievadītas pārmērīgā daudzumā vai vielmaiņas traucējumu klātbūtnē.
III grupa - labība un atvasinājumi, bumbuļi
Ietver maizi, ceptas preces, cepumus, makaronus, miltus, brokastu pārslas un kartupeļus (ieskaitot amerikāņu). Tie nes lielu daudzumu cietes (ķermenim "benzīns"). Proteīniem ir vidēja bioloģiskā vērtība, bet tos var kompensēt ar pākšaugiem. Visaugstākie graudi būtu jādod priekšroku to augstākajam uztura šķiedrvielu, magnija un niacīna saturam.
NB. Daži graudaugi satur glutēnu - peptīdu, kas var izraisīt paaugstinātu jutību pret pārtikas nepanesību (pat imūnsistēmu).
IV grupa - pākšaugi
Pupiņas, lēcas, pupiņas, zirņi, zirņi, sojas, lupīni, zirņi uc ir pākšaugi. Tie nodrošina olbaltumvielas ar vidēju bioloģisko vērtību, cieti (mazāk nekā graudaugi), B grupas vitamīnus, daudzus minerālu sāļus (ieskaitot zemu bioloģiski pieejamu dzelzi) un diētisko šķiedru.
NB. Zemesrieksti ir arī pākšaugi, bet to uzturvērtība nav salīdzināma ar IV grupas barības saturu.
V grupa - tauki un garšvielas
Ietver sviestu, olīvu un sēklu eļļu, margarīnu, speķi, speķi utt. Tie satur visu veidu taukus un ar tiem saistītos taukos šķīstošos vitamīnus (ADEK); no vielmaiņas viedokļa daži lipīdi ir veselīgāki (polinepiesātinātās taukskābes), bet citi, ja tos ievada pārmērīgi, var būt kaitīgi (piesātinātās taukskābes un holesterīns). Lai iegūtu labu attiecību starp taukiem uzturā, ieteicams izvēlēties augu eļļas ar augstu polinepiesātināto taukskābju saturu (sojas, ekstra neapstrādātas olīveļļas utt.) Un ierobežot sviestu, speķi, speķi utt., Jo tie satur daudz holesterīna un, piemēram, hidrogenētiem taukiem ir tendence palielināt endogēnu tauku ražošanu. Atgādināt, ka lipīdi ir kaloriju makroelementi (9kcal / g), un tiem ir jābūt 25-30% no kopējā kcal daudzuma, tādēļ, ja tie tiek ievadīti lieko daudzumu, tie var veicināt aptaukošanos un aptaukošanos.
VI grupa - dārzeņi un augļi Vit. A avoti
Šajā grupā ietilpst burkāni, aprikozes, khaki, melones, ķirbji, dzeltenie un zaļie pipari, spināti, mizas, rāceņu lapas, cigoriņi, brokoļi, endīvija, salāti utt. ; tad dārzeņi, dzelteni, zaļi un oranži augļi. Tās galvenokārt piegādā karotinoīdus, lieliskus antioksidantus un A tipa provitamīnus; tie arī rada daudz ūdens, šķiedras, minerālu sāļus (daudz kālija) un vienkāršus ogļhidrātus (īpaši augļos un burkānos).
NB ! Jāizvēlas sezonas produkti.
VII grupa - dārzeņi un augļi C vitamīna avoti
Apelsīnu, citronu, greipfrūtu, kivi, ananāsi, zemenes, tomāti, brokoļi, ziedkāposti, kāposti, kāposti, sagriezti salāti utt. galu galā, visi dārgakmeņi un skābie augļi. Ja tie tiek ēst neapstrādāti, tie nodrošina lielu C vitamīna daudzumu (bet ne tikai), minerālu sāļus, šķiedru un ūdeni. Kā minēts iepriekš, vienkāršo augļu cukuru daudzums ir interesants.
NB ! Jāizvēlas sezonas produkti.
