vispārinājums

Kas ir ricotta?

Ricotta ir piena produkts, ko iegūst, karsējot, pievienojot vai nepievienojot paskābinātājus, sūkalas, kas palikušas no siera pārstrādes.

Tā kā ricotta nav ražota no biezpiena, bet no tās blakusproduktiem (sūkalām), to nevar uzskatīt par īstu sieru.

Ricotta dažādās valodās ir pazīstams kā:

  • sūkalu siers vai sūkalu proteīna siers angliski runājošās valstīs
  • serac vai recuit vai brousse frankofoniem
  • Spānijā
  • rekvizija Portugālē.

Termins ricotta parasti nozīmē svaigu.

Svaigai ricotai ir tipiska atdalīta koniskā forma perforētiem konteineriem, kuros tā tiek novadīta. Baltā krāsā, vairāk vai mazāk vaļsirdīga, atkarībā no izmantotā piena veida, tā ir samērā mīksta un graudaina konsistence, ne elastīga, ne cieta.

Svaigas ricotas smarža ir silts piens un siens (pēdējais ir intensīvāks produktos, kas izgatavoti no aitas piena un vēl vairāk bifeļu piena).

Svars ir mainīgs un atkarībā no veida var svārstīties no 100 g līdz vairākiem kilogramiem.

ražošana

Kā tiek ražots ricotta?

Sūkalu sildīšanas laikā, kas atkarībā no izcelsmes tiek sasniegts līdz 75-95 ° C temperatūrai, piena olbaltumvielas, galvenokārt sūkalu proteīni, koagulējas.

Tādā veidā tiek veidotas baltas pārslas, kas spontāni virsmas uz virsmas, ietverot tajā noteiktu daudzumu tauku, laktozes un minerālu sāļu. Pēc tam šo masu ekstrahē ar lāpstiņu karoti un savāc īpašos perforētos groziņos, lai tas varētu notecēt, pirms tam piešķir tam raksturīgo formu.

Atlikušo serumu, ko sauc par "scotta", izmanto lopu barošanai vai laktozes ekstrakcijai.

veidi

Kādi ir ricotta varianti?

Standarta ražošanas mehānisms var būt nelielas izmaiņas un papildinājumi atkarībā no organoleptiskajām un komerciālajām prasībām; tirgū mēs atrodam, piemēram, govju, aitu un bifeļu ricotu, svaigus, garšīgus, īsus un ilgstošus ricottus, saldu (dabisku garšu) vai pikantus. Citrīna vai vīnskābes pievienošana ražošanas procesa laikā veicina proteīnu koagulāciju, bet piena (5-25%) vai krējuma pievienošana ļauj palielināt ražu un iegūt krēmīgāku un garšīgāku produktu, jo tas ir vairāk bagāts ar taukiem.

Tāpēc, pērkot ricotta, ir svarīgi pārbaudīt etiķetē norādītās uzturvērtības: atšķirības starp vienu produktu un otru var būt pārsteidzoši nozīmīgas (kopumā buļļu ricotta ir biezāka nekā aitas, kas savukārt ir mazāks nekā govs).

īpašums

Govs piena ricotta uzturvērtība

Ķīmiskais sastāvs

100g vērtība

Pārtikas daļa

100.0

ūdens

75, 7g

proteīns

8, 8g

Aminoskābes ierobežošana

triptofāns

Kopējais lipīdu daudzums

10, 9g

Piesātinātās taukskābes

6.82g

Mononepiesātinātās taukskābes

2.76g

Polinepiesātinātās taukskābes

0, 39 g

holesterīns

57, 0mg

Pieejami ogļhidrāti

3.5G

ciete

0.0g

Šķīstošie cukuri

3.5G

Kopējā šķiedra

0.0g

Šķīstošā šķiedra

0.0g

Nešķīstošas ​​šķiedras

0.0g

Fitīnskābe

0.0g

Dzeramais

0.0g

enerģija

146, 0kcal

nātrijs

78, 0mg

kālijs

119, 0mg

dzelzs

0, 4 mg

futbols

295, 0mg

fosfors

237, 0mg

magnijs

17, 0mg

cinks

0, 5 mg

varš

0, 02mg

selēns

3, 9μg

tiamīns

- mg

Riboflavīns

- mg

Niacīns

- mg

piridoksīna

- mg

A vitamīns retinols eq,

128, 0μg

C vitamīns

0, 0mg

E vitamīns

0, 21mg

D vitamīns

- SV

Ricotta ir pārtika, kas pieder pie II Pārtikas grupas (Piens un atvasinājumi); kā tādai tai ir funkcija palielināt augsto bioloģisko vērtību proteīnu (ar visām būtiskajām aminoskābēm pareizajos daudzumos) uzņemšanu, kā arī nodrošināt konkrētus specifiskus minerālus un vitamīnus.

Kopumā, neskatoties uz pazemīgu izcelsmi, govju ricotta, iespējams, šodien ir vislielākais no visiem piena produktiem . Tam ir vidējs enerģijas patēriņš (salīdzināms ar vidēji tauku gaļu vai liesu gaļu), ko piegādā galvenokārt ar taukiem, kam seko olbaltumvielas un beidzot ar ogļhidrātiem.

Olbaltumvielu kvalitāte ir acīmredzami augstāka nekā sieru (kas satur daudz kazeīnu, nevis sūkalu olbaltumvielas), bet lipīdu saturs (ja tas ir pilnībā iegūts no sūkalām) ir ievērojami mazāks. Tomēr jāatceras, ka piena un tā atvasinājumu taukskābes pārsvarā ir piesātinātas un ka tām pievieno mērenu holesterīna daudzumu; lai gan, no vienas puses, ricotta tiek uzskatīta par vienu no piemērotākajiem piena produktiem hiperholesterinēmijas uztura terapijai, no otras puses, tai ir nepieciešams saprātīgs patēriņš, kas izslēdz jebkādu pārpalikumu (patēriņa daļas un biežuma ziņā).

Ogļhidrātu frakciju pārstāv laktoze, disaharīds, kas attiecināms uz blakusparādībām tiem, kuri cieš no īpašas pārtikas nepanesības.

Attiecībā uz minerālvielu saturu ricotta tiek uzskatīts par teicamu kalcija un fosfora avotu, kas ir divi būtiski makroelementi skeleta konstrukcijai un uzturēšanai. Nātrija daudzums, tomēr mazāks nekā vairumam sieru, nav pilnīgi niecīgs.

Kas attiecas uz vitamīniem, ricotta nodrošina lieliskus riboflavīna daudzumus (vitamīns B2 - būtisks koenzīma komponents) un retinola ekvivalentu (vit A - nepieciešams, lai saglabātu vizuālo funkciju, un noteiktos ķīmiskos veidos spēcīgs antioksidants).

Ricotta nesatur diētiskās šķiedras.

Galu galā II Pārtikas grupas ietvaros govs ricotta tiek uzskatīta par slikti kaloriju, sagremojamu un barojošu produktu. Šo īpašību dēļ govs piena ricotta ir pārtika, ko var kontekstualizēt daudzās diētām; izņēmums ir tas, ka subjektiem, kas nepanes laktozi, ņemot vērā, ka - atšķirībā no garšvielām - ricotta sieram ir augsts laktozes procentuālais daudzums, kas ir aptuveni 3, 5% (augstāks ricotta, ko iegūst, pievienojot pienu un krējumu).

To lieto kā piena atvasinājumu pārstāvi arī uztura terapijā lieko svaru un vielmaiņas patoloģijām (kaut arī mērenā daudzumā un ar samazinātu biežumu).

Lai gan tas ir piešķirts lacto-veģetāras diētas laikā (kamēr nav dzīvnieku atšķaidījuma), to noraida vegānu filozofija.

Ricotta vidējā daļa ir 100-150 g (apmēram 150-220 kcal).

Pašdarināts Ricotta

Pēc tam, kad jums parādīts, kā tiek gatavots mājās gatavotais siers, šajā videoklipā Alice, mūsu PersonalCooker, detalizēti ilustrē, kā pagatavot Ricotta, izmantojot atlikušo piena sūkalu.

Vai esat gatavs piezīmēm? Izbaudiet to!

Ricotta - kā to sagatavot mājās

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Skat. Arī vegāna variantu: "Ricotta di Soya"

Receptes ar Ricotta

Oficiālā MypersonaltrainerTv Gastronomijas laboratorija nekad neapstājas; ar mūsu PersonalCooker Alice mēs zinām, kā uzlabot ricotta garšu un uzturvērtību, sagatavojot vienkāršus un līdzsvarotus ēdienus.

Zemāk ir autentiska delikatese, ricotta tortes recepte, aicinot jūs savienot mūsu Youtube kanālā, lai atklātu citas receptes, kas balstītas uz ricotta .

Ricotta pīrāgs

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube