vispārinājums
Krapfen ir Austrijas teritorijā raksturīga salda un cepta pārtika.
Lai gan sākotnējā krapfen recepte ir tikai viena, ir daudzas variācijas, kas interesē: tauku, cukura, miltu, pildījumu utt.
Krapfen ir ļoti kalorisks produkts, kas bagāts ar taukiem, ogļhidrātiem un bieži holesterīnu. Šā iemesla dēļ tas nav piemērots visiem uztura veidiem un tā biežais patēriņš var viegli izraisīt uztura nelīdzsvarotību.
apraksts
Krapfen visnopietnākā iezīme ir atšķirība starp neapstrādātu formu un vārītu formu. Tāpat kā daudzi saldumi, ko cepšanas laikā piepilda oglekļa dioksīds, šis ēdiens arī aug eksponenciāli. "Neapstrādāta" makaronu porcija nozīmē to, ka tiek sagriezti 5-10 cm diametra diski, kas ir tikai 5-10 mm biezi; termiskās apstrādes beigās no šiem diskiem iegūtais krapfen ir palielinājies līdz pat 15 reizēm par kopējo apjomu.
Gatavs ēst, "svaigā" krapfenā ir nedaudz saplacināta sfēriska forma; krāsa ir "gaiša lazda" virsotnēs (kas nonāk saskarē ar vārīšanas taukiem) un tendenciāli dzeltena šķērsvirzienā, kur virsma nedarbojas arī ar siltummaini. Labāk būt piesardzīgiem pret krapfenu ar vieglu un viendabīgu krāsu, hipotētiski mazāk vārītu un līdz ar to nesagremojamiem, vai tiem, kas ir pārāk tumši, potenciāli pārāk vārīti vai vārīti pārmērīgi izsīktā un netīrā taukā.
Parasti donuts ir pārklāts ar cukuru vai pūdercukuru, kura konsekvence var būt vēl viens labas vai sliktas kvalitātes produkcijas rādītājs. Patiesībā kūka, kas cepta līdz pilnībai, tāpēc nav iemērkta eļļā un labi buferēta, atstāj cukuru pilnīgi sausu; gluži pretēji, kad cukurs norēķinās un kļūst caurspīdīgs, tas nozīmē, ka krapfen ir neapšaubāmi pārāk taukains un / vai mīksts un / vai slikti konservēts.
Tā kā tas ir salds pildījums, vienā no abām pusēm KONCERTA Krapfenā šļirces vai konditorejas maisiņa ieejas caurums gandrīz vienmēr ir skaidri redzams. Sākotnējais pildījums ir suņu vai plūmju vai aprikožu ievārījums; no otras puses, Itālijā ir vēl izplatītāka krējuma pudele, diplomātiskais krējums un lazdu riekstu un kakao krēms (nutella tips).
BRĪDINĀJUMS! Nav skaidrs, vai satura pārsūtīšana no cauruma obligāti norāda uz pildījuma pārpilnību. Faktiski uzpildes korpusam paredzētā iekšējā telpa tiek veidota spontāni, gatavojot mīklu. Oglekļa dioksīds, paplašinoties ar karstumu, joprojām ir iesprostots mīklas glutēnā, radot "sūkli", ko raksturo vairāk vai mazāk biezas un apjomīgas šūnas. Mīklas zemāks blīvums (jo vairāk raudzēts) ļauj tai uzņemt lielāku pildījuma daudzumu, bet tajā pašā laikā krapfen ar pārāk daudz rauga vai slikti mīcītu satur lielus burbuļus, kas padara to sabrukumu vai eksplodēšanu pirmā koduma laikā. Šajā ziņā ļoti svarīga nozīme ir pat miltu kvalitātei (glutēna klātbūtnei). No otras puses, pārāk "masveida" krapfen (tāpēc ar mazām un blīvām rauga šūnām) aizņem maz pildījumu un ir drosmīgāks košļāt un mīcīt ar siekalām
Vēsturiskais izklāsts un etimoloģija
Kā paredzēts, krapfen ir salds dzimtene Austrijā. Precīzāk, šķiet, ka dzimtene bija Štīrijas galvaspilsēta Grāca. Vietējā gastronomijā krapfen uzdevums ir bagātināt karnevāla banketus, kas ir daudzās citās valstīs, kuras ir absorbējušas recepti.
Termina "krapfen" izcelsme nav tikpat skaidra. Šajā sakarā ir formulētas divas atšķirīgas teorijas: pirmā attiecas uz seno vācu lietvārdu, kas norāda uz frittella vai "krafo"; otrajā apzīmē konditorejas šefpavāra uzvārdu, kurš 17. gs. AD beigās izgudroja donus: Veronica Krapft.
Krapfen recepte
Mēs citējam zem hipotētiski "oriģinālās" donuts receptes. Modernais donuts Itālijā nav pildīts pirms gatavošanas, bet vēlāk!
Sastāvdaļas
- kviešu milti 00 250g
- 25g alus raugs
- 125 ml pilnpiena
- visa ola Nr. 1
- olu dzeltenumi Nr
- granulēts cukurs 20g
- 1 rīvēta citrona miza
- izkausēts sviests 60g
- aprikožu ievārījums 150g
- tauki cepšanai 500g
- vaniļas apledojuma cukurs QB
- sāls šķipsnu.
| Sastāvs: 100 g Krapfen ar ievārījumu | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
procedūra
Raugu izšķīdina nedaudz silta piena ar nedaudz miltiem; novietojiet šo mīklu vismaz 2 stundas siltajā vietā un noslēgtā traukā.
Kad mīklas tilpums ir divkāršojies, pakāpeniski pievienojiet miltus, šķipsniņu sāls, sakultas olas un olu dzeltenumus, granulētu cukuru un citrona mizu. Enerģiski samaisa un izkausētais sviests samaisa.
Uzklājiet uz miltu virsmas apmēram 1 cm biezumā un ar makaronu trauku sagrieziet apmēram 8 cm diski. Disku centrā novietojiet ēdamkaroti ievārījuma un aizveriet to ar citu tukšu disku, rūpējoties par to, lai savilktu malas.
Ļaujiet pacelties 2 stundas siltā vietā un noslēgtā traukā.
Cepiet tos bagātīgajā speķī, izžāvējiet ļoti labi un apkaisiet tos ar vaniļas apledojuma cukuru.
NB ! Ja vēlaties to pagatavot pēc gatavošanas, nav nepieciešams pārklāties ar diskiem, tie tiks cepti atsevišķi un piepildīti ar mīklas maisiņu vai ar īpašu šļirci.
Uztura īpašības
Krapfen barības vērtības ir ļoti atšķirīgas atkarībā no receptes. Mainīgie lielumi, kas visvairāk apdraud enerģijas un barības vielu piegādi, ir izmantotie tauki un pildījums.
Ja izmanto tauku vai sviestu, piesātināto tauku un holesterīna uzņemšana ievērojami palielinās, negatīvi ietekmējot holesterolēmiju. Tajā pašā laikā izvēlas pildījumu svārstības starp ievārījumu, olu krēmu, diplomātisko krējumu un kakao lazdu riekstu krēmu (nutella tipa); pēdējā gadījumā jau ļoti augstais tauku daudzums cepšanas procesā vēl vairāk palielina kaloriju BOMB. Pēc šokolādes, otrajā vietā (tauku dēļ) mēs atrodam diplomātisko krējumu (kļūdaini sauc par chantilly), kas sastāv no putukrējuma daļas. Visbeidzot, sarakstam pievieno krējuma un marmelādi, turpretī tie ir bagātāki ar ogļhidrātiem (vienkārši un mīklas izstrādājumos, pat sarežģīti). Acīmredzot olu klātbūtne mīklā (kas jau ir mīklas sastāvā) krustā vai diplomātiskā veidā palīdz palielināt kopējo donora holesterīna saturu. Pēc tam visuresošā saharozes bagātība padara to nepiemērotu diabēta diētai.
Krapfen NEKAD nav produkts, kas ir piemērots liekā svara cilvēka vai vielmaiņas slimību ārstēšanai. Tabulā ir parādītas iepriekšējā punktā minētās receptes uzturvērtības, turpretī zemāk par vieglāku un veselīgāku variantu parādīts: viegls ceptais donuts.
Ļoti viegls krāsns ceptais donuts - Krapfen Non Fritti
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeTiem, kas meklē vēl vieglāku variantu, mēs iesakām supermīksto donuts videoreceti ar kartupeļiem.
