Pupiņu milti

vispārinājums

Pupas, kas paredzētas kā pārtika, ir sēklas, ko ražo dažādi ikgadējie zālaugu augi, kas pieder pie Fabaceae ģimenes (Leguminosae). Pupiņu binominālā nomenklatūra ir Phaseolus vulgaris ; tomēr, lai pateiktu patiesību, ar terminu “pupas” jūs varat norādīt daudzas citas sugas, kas pieder arī dažādiem žanriem un sub žanriem; pieņemsim, kāpēc.

Pupas, kas pieder pie Phaseolus ģints, nāk no Centrālamerikas un ir sasniegušas Eiropu, pateicoties izpētes kuģu importam. Šodien ir daudz šķirņu, tostarp Borlotti, Cannellini, Maggiolino, Blason, Romano, Sarconi, Sorana, Zolfino uc

No otras puses, vecajam kontinentam, tāpat kā Āfrikai un Āzijai, jau bija paši ēdami pākšaugi, pat pirms tie tika ievesti no Amerikas; piemēram, tā ir vecās pasaules dzimtene, kas ir laba daļa no Vigna ģints, kas pieder arī Fabaceae ģimenei. Dažas pazīstamas vīnogulāju sugas ir: angularis (aduki bean), mungo (melnā indijas pupiņas), radiata (zaļās Indijas pupiņas), ungulculata (cowpea) uc Galu galā termins "pupiņas" ir pilnīgi vispārējs lietvārds, kas attiecināms uz pākšaugu sēklām, kas to fiziskās un (hipotētiskās) garšas īpašības dēļ aptuveni atgādina viena otru.

NB ! dažas pupiņu šķirnes lepojas ar ēdamo daļu, kas neaprobežojas tikai ar sēklām, bet arī uz pākstīm (līdzīgi kā zirņu Taccole).

No uztura viedokļa pupiņas ir pākšaugi un pieder pie ceturtās pārtikas grupas. Tie ir īpaši barojoši pārtikas produkti, ko patērē to cietes satura, šķiedru, minerālu sāļu un B grupas vitamīnu dēļ, turklāt pupiņas satur daudzas fitoterapeitiskas molekulas, kas ir ļoti noderīgas vielmaiņas līdzsvaram (piemēram, lecitīni, fitosterīni un antioksidanti).

Pupiņu milti

Pupiņu milti ir pulveris, kas iegūts no sausām un neapstrādātām sēklām; Itālijā tas ir pieejams mazumtirdzniecībā, jo īpaši tas, kas iegūts no Phaseolus vulgaris (Borlotto šķirnes) sēklām, bet ir arī dažādi produkti, galvenokārt eksotiski, piemēram, plaši pazīstamais "Ēģiptes pupiņu" milti ( Dolichos lablabb ).

Pupiņu miltus iegūst galvenokārt ar " kriomacināciju ". Šī sistēma ietver šķidrā slāpekļa izmantošanu sēklu laušanai " tapu " dzirnavās; tie, kas ir ļoti līdzīgi akmens dzirnavām, nevis dzirnakmeņi, ir aprīkoti ar tērauda diskiem, kas ātri rotē. Kriomacinācija ir nepieciešama, lai novērstu pupiņu tipisko konsistenci (mīkstu un izturīgu), kas negatīvi neietekmētu tradicionālās sistēmas (akmens cilindrus).

Neapstrādāti pupiņu milti ir pārtika, kas bagāta ar " antitripsīna " tipa anti-uztura elementiem. Šis glikoproteīns - neskatoties uz to, ka tā ir būtiska cilvēka ķermeņa sastāvdaļa (to ražo aknas un imūnsistēmas šūnas, un tāpēc tā ir daudzos audos) - ja barība tiek ievadīta zarnās, tā ir atbildīga par daudzu proteāžu inhibēšanu ( enzīmi), kas vairs nespēs pildīt savas gremošanas funkcijas uz peptīdiem. Lai iznīcinātu tās pretkriptisko efektivitāti, lielākā daļa uzņēmumu izplata jau pagatavotus pupiņu miltus (apmēram 90 ° C 180 '); tomēr tirgū ir iespējams atrast arī izejmateriālu, kas ir obligāti jāapstrādā ar siltumu mājās.

Pupiņu milti tiek plaši izmantoti naturistu uztura režīmos. Tas ir brīvs, tas ir aspekts, kas padara to par īpaši piemērotu celiakijas (bez lipekļa) barošanai. Tā ir bagāta ar olbaltumvielām, un to izmanto arī vegāni, lai palielinātu kopējo aminoskābju daudzumu un graudaugu pārtikas bioloģisko vērtību. Maizes ražošanā izejvielu izmanto proporcijā no 1 līdz 4 ar kviešu (biežāk sastopamo) daudzumu, mīklas garšas labā, bet gan uz kopējās izturības rēķina. No otras puses, ceptu pupiņu milti var tikt izmantoti samtainu, zupu un pēc zīdaiņu zīdaiņu sagatavošanai pārmaiņus ar bērnu pārtiku (kā to iesaka pediatrs). Citi ziņkārīgie pupiņu miltu lietojumi ir: pupu piadīna (nevis mazās kviešu miltu daļas vietā vai mazākā daļa) un pupu fenadata (cāliņu miltu vietā).

No uztura viedokļa pupiņu milti rada ievērojamu enerģijas daudzumu, tomēr zemāku nekā faktiskā labība. Kalorijas galvenokārt piegādā kompleksos ogļhidrātus (cieti), mazākā mērā ar olbaltumvielām (vidēja bioloģiskā vērtība), un tikai nedaudz - ar lipīdiem (galvenokārt nepiesātinātie). Šķiedru uzņemšana ir lieliska un padara to par produktu, kas ir piemērots, lai barotu subjektu, kas cieš no aizcietējumiem.

Kas attiecas uz vitamīniem, CRUDA pupiņu milti ir bagāti ar B vitamīniem (tiamīns un niacīns), bet vārītais ir vismaz daļējs zaudējums. Attiecībā uz minerālu sāļiem pupiņu milti ir pazīstami ar kālija, fosfora, kalcija, magnija, dzelzs, cinka un selēna saturu, būtiskiem un ļoti svarīgiem elementiem. Arī attiecībā uz šīm īpašībām (galvenokārt dzelzi un kalciju, kā arī olbaltumvielām) pupiņu milti ir ļoti noderīgi vegāna diētā. Ir arī noderīgas molekulas, piemēram, fitosterīni, lecitīni un antioksidanti.

Pupiņu miltu uztura komplekss padara to par ļoti interesantu produktu. Tam ir mērens glikēmijas indekss, kas ir būtiska diabēta, hipertrigliceridēmijas un aptaukošanās diētas iezīme. Pateicoties fitoterapeitisko molekulu klātbūtnei, piemēram, viskozām šķiedrām, fitosterīniem, lecitīniem un antioksidantiem, pupiņu milti ir ļoti noderīgi arī hiperholesterinēmijas uztura ziņā. Turklāt, kā paredzēts, sakarā ar ievērojamo šķiedru saturu (kas veicina zarnu peristaltiku un baro baktēriju floru), pupiņu milti arī ir ļoti labi piemēroti aizcietējumu ārstēšanai un / vai zarnu vēža profilaksei.

Papildus antitripsīnam pupiņu milti satur arī diezgan daudz fitātu. Ja pirmais spēj kavēt olbaltumvielu gremošanu, bet degradējas ar karstumu, tas mēdz sajaukt noteiktus minerālu sāļus, kas pasliktina zarnu absorbciju. Fitātus parasti no žāvētām pupiņām likvidē, mērcējot un izmetot atlikušo ūdeni; no otras puses, šī rinda nenotiek pupiņu miltos, tāpēc ir iespējams, ka relatīvais saturs ir daudz lielāks.

Pupiņu miltu vidējā daļa ir aptuveni 70-100 g, kas jālieto tikai vienu reizi dienā, ja maiņa ar kviešiem vai 2-3 reizes pilnā nomaiņā.

Neapstrādāti pupiņu milti nav lēts produkts; mazumtirdzniecības cena ir aptuveni EUR 5 / kg.