vispārinājums
Fasolari ir zvejniecības produkti. Tie ir gliemenes (vai lamelli-filiāles ), kas pieder Veneridae ģimenei Genus Callista, Specie chione ; fasolāru binomālā nomenklatūra ir Callista chione .
apraksts
Fasolāriem ir līdzīga forma kā gliemenes, jūras trifeles, sirdis un donax; tiem ir ovāls apvalks, kas sastāv no divām simetriskām daļām (vārstiem) un savienots ar viru (saskaņā ar kuru atrodas augšanas punkts - umbone). Vārsti atveras un aizveras, lai ūdens varētu filtrēt; pēdējā aizvēršana notiek, pateicoties iekšējās mīkstmiešu adduktora muskuļiem. Fasolari ārējā krāsa ir gaiši brūna, ar gaišākiem un tumšākiem stariem, kas sākas gareniski no viras līdz vārstu malai; arī šķērsvirziena līnijas. Korpusa iekšpuse ir balta, ar toņiem, kas atgādina keramiku. Vārstu iekšējā un ārējā virsma ir pilnīgi gluda. Iekšējam moluskam ir dažādi pigmenti: gaiši dzeltena, tumši dzeltena un spilgti sarkana.
Fasolari ir lielāki par gliemežiem: tie sasniedz 10 cm diametru un 100 g svara.
dzīves vieta
Fašolāri kolonizē Vidusjūras baseinu un daļu no Atlantijas okeāna (īpaši ziemeļaustrumu daļā). Viņi dod priekšroku apgabaliem, kas atrodas netālu no krasta, smilšainās un / vai dubļainās daļās, kuru dziļums ir 15-20 m (ne mazāk kā 10, ne vairāk kā 30 m) un kurās tās izrakt un paliek pazemes. Fasolāri pirmām kārtām pulcējas (jūras zemju paaugstināšanās), kas ir raksturīgs augstās Adrijas jūras un Lacijas fonam. Tie barojas, filtrējot ūdeni un turot pārtiku līdzīgi kā gliemenes; pavairošana notiek pavasarī.
makšķerēšana
Fašolari zveja notiek ar lieliem turbopūšļiem; atšķirībā no gliemeņu fasolāriem zveja nekad nav bijusi nozīmīga ar manuālu paņēmienu palīdzību, jo dziļumi, kuros viņi dzīvo, ir pilnīgi nepieejami. Diemžēl fasolari zveja šos mīkstmiešus neizmanto pat reprodukcijas laikā un aptver visus 12 gada mēnešus.
Gastronomija
Fasolari ir jūras veltes. Tā nav ļoti precīza klasifikācija, bet diezgan skaidri definē attiecīgo gliemeņu kulinārijas lietojumus.
Atšķirībā no gliemežiem, fasolāri nav spējīgi pilnībā iztīrīt, pat ja tie palikuši vairākas dienas ūdenī un sāls. Lai tos pagatavotu, ir svarīgi tos atvērt manuāli (neapstrādātus) un tos rūpīgi mazgāt; daži iesaka saglabāt savus iekšējos šķidrumus, bet es uzskatu, ka tā ir darbība, kas pārmērīgi palielina smilšaino atlieku risku gatavajā produktā. Atvēršanas operācija notiek ar locīšanas nazi vai austeru, labāk, ja aizsargā rokas ar metāla acu cimdiem. Tādēļ ir nepieciešams ievietot asmeni spraugā starp vārstiem un atdalīt pievienojošos muskuļus vai piespiest, piespiežot lāpstiņu ar korpusu. Kad fasolari ir atvērti un iztīrīti, tie ir gatavi būt: vārīti vai tvaicēti (lai bagātinātu jūras produktu salātus vai katalāņu), sautēti ar vīnu un pētersīļiem (fasolari sautē, ar tomātu vai bez tā), cepta au gratin ar nelielu ķiploku rīvmaizi, pētersīļiem, pipariem un baltvīnu. Fasolari ir ārkārtīgi izmantota sastāvdaļa makaronu ēdienu gatavošanā, kas balstīti uz svaigiem makaroniem un risoto. Recepte, ko katram vajadzētu garšot, ir: melna tagliatelline ar fasolari, rapari (vai lobītu murici) un svaigām pētersīļiem .
NB ! Fasolāriem ir ļoti stingra konsekvence; tas nozīmē, ka pārmērīga vārīšana izraisītu gliemju (īpaši pēdas) sacietēšanu, palielinot košļājamās grūtības. No otras puses, nepietiekama termiskā apstrāde varētu palielināt risku saslimt ar HAV vīrusu (A tipa vīrusu hepatīts). Daži ierosina sasmalcināt fasolaro gliemežvāku ar gaļas maisiņu pirms vārīšanas.
Daudz patīk, piemēram, neapstrādātas fasolarijas garša un konsistence, lai gan pastāv risks, ka var saslimt ar dažām nopietnām pārtikas slimībām (piemēram, iepriekšminētajām).
Skatīt arī: neapstrādātas zivis, riskus un ieguvumus
Uztura īpašības
Fasolari ir mazkaloriju pārtika, kas ir piemērota novājēšanas nolūkiem; tie satur lielisku augstu bioloģisko vērtību proteīnu un nelielu lipīdu daudzumu, bet ogļhidrātu gandrīz nav. Tomēr, tāpat kā citas gliemenes, fasolāri ir daudzu pārtikas alerģijas priekšmetu priekšmets, un to patēriņš nav ieteicams, īpaši grūtniecības un zīdaiņa barošanas gadījumā. Vēl viens aspekts, kas jāapsver, ir slikta pārtikas sagremojamība; lai gan tiem ir lieliskas ķīmiskās īpašības, fasolāriem ir ierobežota sagremojamība, un tas prasa mērenību porcijās, kas "ēdamās daļas" ziņā nedrīkst sasniegt tādu gaļas vai zivju daļas.
Nav pietiekami daudz informācijas, lai rūpīgi noteiktu visu uzturvērtības profilu, bet ir iespējams, ka holesterīna saturs nav pilnīgi niecīgs. Līdztekus, aplūkojot citu gliemeņu ķīmiskās īpašības, arī fasolāriem bija lielisks dzelzs, kalcija, fosfora un dažu vitamīnu daudzums; no otras puses, nātrija saturam būtu jāierobežo tā patēriņš hipertensijas gadījumā, pat ja, novēršot ūdeni divvāku iekšpusē, šī minerālūdens saturs ir krasi samazināts.
