neapstrādāts kivi ir bagāts ar aktinidīna vai aktinidīna tipa fermentiem vai proteolītiskiem enzīmiem (no tās pašas ģimenes kā tiola proteāzes papaiņā); tās, kas ir potenciāli alerģiskas molekulas, gaļas nozarē un precīzāk kā "nogatavināšanas" vielas ir komerciāli izmantojamas.
Veicinot peptīdu denaturāciju, actinidain padara kivi, ananāsu, papaiju, mango uc pārtikas produktus, kas nav piemēroti piena, citu piena produktu un kolagēna saturošu želatīnu receptēm. Tas ir tāpēc, ka enzīms sāk sagremot olbaltumvielas priekšlaicīgi, veidojot recekļus (gabaliņus, kas līdzīgi tiem, kas izpaužas, sajaucot skābes komponentus) vai iznīcinot želatīna struktūru un atdalot savienojumu.
Lai pārvarētu šo kivi ietekmi, " Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments " (ASV Lauksaimniecības departaments) iesaka augļus pagatavot tikai dažas minūtes, pirms to pievieno želatīnam vai pienam un atvasinājumiem.
Jaunzēlandē un Austrālijā sagrieztu kivi jau sen izmanto, lai dekorētu putukrējumu pavlovas kūka . Turklāt to var izmantot arī daudzos citos saldos un pikantos ēdienos.
No uztura viedokļa kivi ir bagāts C vitamīna, K vitamīna, E vitamīna (īpaši sēklu) un pro-vitamīnu avots.
Celuloze un miza satur flavonoīdus, pievienotos aktinidīnus un ziedputekšņus, kas alerģiskiem cilvēkiem var izraisīt mutes un rīkles kairinājumu.
Kivi satur arī kalcija oksalāta kristālus (rafīdu), kas var kairināt rīkles gļotādas neatkarīgi no imūnsistēmas paaugstinātas jutības.
No kivi, precīzāk no sēklām, var iegūt arī eļļu. Kivi sēklu eļļa satur vidēji 62% alfa-linolēnskābes, lipīdu, kas pieder pie omega-3 grupas (neaizvietojamās taukskābes).
Parasti vidējs kivi nodrošina aptuveni 46 kcal, 0, 3 g lipīdu, 1 g olbaltumvielu, 11 g ogļhidrātu un 2, 6 g diētiskās šķiedras; pēdējie ir koncentrēti galvenokārt mizā, kas ir ēdami kivi bez matiem. Pateicoties augstajam diētiskās šķiedras līmenim, kivi tiek uzskatīti par vidēji caureju saturošiem pārtikas produktiem.
Kivi satur dažādus karotinoīdus (A vitamīnus, antioksidantus), tostarp beta-karotīnu, luteīnu un zeaksantīnu .
