ko
Kas ir savvaļas cigoriņi?
Savvaļas cigoriņi vai cigoriņi ir ēdami zālaugu augi, kas ir ļoti izplatīti un tiek izmantoti visā Itālijas teritorijā.
Parasti rūgta garša ir augsti novērtēta kā lauka garšaugu vai vārītu garšaugu, it īpaši Centrālās Itālijas kulinārijas tradīcijās - kur to bieži sajauc ar citiem ēdamiem augiem - pienenes, ūdensteces, spināti, mizas vai mizas utt. "vai" vārīti augi ".
No Asteraceae un Cichorium ģints šķirnes cigoriņiem faktiski ir ļoti liela dārzeņu grupa, kas satur daudzas botāniskās šķirnes. Pietiek ar teikt, ka papildus klasiskajam romiešu cigoriņam un cigoriņiem, tajā pašā kategorijā ietilpst arī ļoti atšķirīgas šķirnes, piemēram, endīvija, Beļģijas ērkšķis un visu veidu radikāli. Tādēļ nav pārsteidzoši, ka faktiski ir dažādi savvaļas cigoriņu veidi, no kuriem visizplatītākais ir tā sauktais savvaļas radikāls - ar galvenokārt garenām un apaļām lapām, ar plānām saknēm - un grunts vai rugni - ar robainu lapu un vairāk mīkstas sakņu sistēmas.
Savvaļas cigoriņi ir definēti kā tādi, jo tie aug savvaļā; to sauc arī par lauka cigoriņiem, tas faktiski ir pieejams visos zaļajos zālājos, kas ir Vidusjūras Eiropas pļavās, bet ne tikai. To galvenokārt novāc pavasarī un rudenī, kad lapas ir daudz izsmalcinātākas, dodot priekšroku jaunākiem dzinumiem - maziem vai vidējiem izmēriem un bez matiem. Ja to novieto lielu koku vai krūmu ēnā, uz mīkstām un drenējošām augsnēm, tas parasti ir vieglāks un mazāk rūgts.
No uztura viedokļa savvaļas cigoriņi pieder VI un VII galvenajai pārtikas produktu grupai - augļiem un dārzeņiem, kas ir bagāti ar A vitamīnu un C vitamīnu. Tai ir ļoti zema enerģijas daļa, kas ir gandrīz niecīga, turpretī tiek izmantotas lieliskas šķiedru koncentrācijas - daudzas no kuriem šķīstošs, piemēram, inulīns - ūdens un daži minerāli; ir arī ievērojamas anti-uztura līdzekļu koncentrācijas.
Savvaļas cigoriņi ir piemēroti vairumam diētu. Tam nav lielas kontrindikācijas un to var droši lietot kā sānu ēdienu - gan neapstrādātu, gan ļoti jaunu, bet galvenokārt vārītu ar vārītu un / vai sautētu - vai sastāvdaļu sīkām receptēm - pildītu makaronu, tortilju, cepešu, mērces pirmie kursi utt.
Uztura īpašības
Savvaļas cigoriņu uzturvērtības
Kā paredzēts, savvaļas cigoriņi VI vai VII pamatgrupā nav precīzi formulēti, jo tie satur gan provitamīnu A (RAE - retinola ekvivalentus), gan C vitamīnu (askorbīnskābi).
Savvaļas cigoriņiem ir ļoti zems kaloriju patēriņš. Enerģiju piegādā galvenokārt ogļhidrāti, kam seko nelieli olbaltumvielu daudzumi un neatbilstoši lipīdi. Peptīdiem ir zema bioloģiskā vērtība, ti, tie nesatur - cilvēka proteīna modeļa būtiskās aminoskābes - pareizos daudzumos un proporcijās. Ogļhidrāti sastāv tikai no šķīstošām molekulām - fruktozes monosaharīdiem un glikozes. Taukskābes teorētiski pārsvarā ir nepiesātinātas.
Savvaļas cigoriņi satur daudzas diētiskās šķiedras, no kurām lielākā daļa ir šķīstošas; šķīstošā / nešķīstošā sadalījuma daudzums un sadalījuma procentuālais daudzums tomēr nav zināms, bet tikai tas, ka starp šķīstošajiem ir galvenokārt inulīns.
Bez holesterīna, tas nesatur pat molekulas, kas galvenokārt ir atbildīgas par zinātniski diagnosticējamām pārtikas nepanesībām, piemēram, lipekli, laktozi un histamīnu. Savvaļas cigoriņi ir slikti fenilalanīnā un purīnos. Tomēr tam ir daži anti-uztura līdzekļi, kas galvenokārt sastāv no fitīnskābes un tā (fitāta) atvasinājumiem, kas tomēr pēc vārīšanas ievērojami samazinās.
Attiecībā uz vitamīniem savvaļas cigoriņiem ir lieliskas retinola ekvivalenta koncentrācijas (RAE - provitamīns A), kas galvenokārt sastāv no karotinoīdiem, luteīna un zeaksantīna, un ievērojamu askorbīnskābes (C vitamīna) līmeni. Tomēr tas īpaši pārsteidz K vitamīna līmeni; E vitamīns (alfa tokoferols) arī ir ļoti svarīgs. Folātu un pantotēnskābes līmeņi (vit B5) arī nav ļoti niecīgi.
No otras puses, attiecībā uz minerālu sāļiem mangāna, kālija, magnija un kalcija līmenis ir ievērojams, lai gan ir jāprecizē, ka lielāko daļu no tiem var zaudēt atšķaidot ēdiena gatavošanas ūdenī; tam būtu ieteicams pagatavot savvaļas tvaicētus cigoriņus. Kalcijs var nebūt arī bioloģiski pieejams; patiesībā izejvielu dārzeņos tas joprojām ir saistīts ar anti-uztura faktoriem, kas neļauj to absorbēt.
Faktoterapeitiskās molekulas bez vitamīniem ir taisnīgas, piemēram, polifenoli - antioksidanti.
| Savvaļas cigoriņi | |
| barojošs | Daudzums ' |
| ūdens | - g |
| proteīns | 1, 7 g |
| Lipīdi | 0, 3 g |
| Piesātinātās taukskābes | - g |
| Mononepiesātinātie taukskābes | - g |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - g |
| holesterīns | 0, 0 mg |
| TOT Ogļhidrāti | 4, 7 g |
| Ciete / Glikogēns | - g |
| Šķīstošais cukurs | - g |
| Pārtikas šķiedra | 4, 0 g |
| no kuriem šķīst | - g |
| no kuriem nešķīst | - g |
| enerģija | 55, 0 kcal |
| nātrijs | 45, 0 mg |
| kālijs | 420, 0 mg |
| dzelzs | 0, 9 mg |
| futbols | 100, 0 mg |
| fosfors | 47, 0 mg |
| magnijs | 30, 0 mg |
| mangāns | 0, 429 mg |
| cinks | 0, 42 mg |
| varš | - mg |
| selēns | - mcg |
| Tiamīns vai B1 vitamīns | 0, 06 mg |
| Riboflavīns vai B2 vitamīns | 0, 10 mg |
| Niacīns vai vitamīns PP | 0, 50 mg |
| B5 vitamīns | 0, 159 mg |
| B6 vitamīns | 0, 105 mg |
| folātu | 110, 0 mcg |
| B12 vitamīns | - mcg |
| C vitamīns vai askorbīnskābe | 24, 00 mg |
| A vitamīns vai RAE | 286, 0 mcg |
| no kuriem beta karotīns | - mcg |
| no kuriem uteīns zeksantīns | - mcg |
| D vitamīns | - mcg |
| K vitamīns | 297, 6 mcg |
| E vitamīns vai alfa tokoferols | 2, 26 mg |
uzturs
Savvaļas cigoriņi diētā
Savvaļas cigoriņi, tāpat kā vairums pārtikas produktu, kas pieder pie kategorijas - lapu dārzeņi, ir gandrīz visi diētas. Slikts cukurs un enerģija, tai ir maz kontrindikāciju attiecībā uz svaru, 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju.
Tajā esošās diētiskās šķiedras, it īpaši saknes, kas nodrošina gandrīz 20% no inulīna masas, veic daudzas labvēlīgas funkcijas ķermenim. Pirmkārt un galvenokārt, pienācīgi saistot ar ūdeni - no kuriem savvaļas cigoriņi ir bagāti - jo īpaši tādi, kas šķīst kā inulīns, šķiedras var:
- palielina sātīguma mehānisko kuņģa stimulāciju
- modulēt uztura absorbciju - samazinot insulīna glikēmijas pieaugumu un kavējot holesterīna un žults sāļu sāļu absorbciju un reabsorbciju.
- novērst vai ārstēt aizcietējumus / aizcietējumus.
Šis pēdējais aspekts, kas ir būtisks zarnu veselībai, palīdz ievērojami samazināt resnās zarnas kancerogenitātes iespējas, kā arī daudzas citas neērtības, piemēram: hemoroīdi, anālās plaisas un anālais prolapss, divertikuloze un divertikulīts utt. Jāatceras arī, ka šķīstošās šķiedras veido barības substrātu zarnu baktēriju florai; saglabājot mikrobiotas trofismu, kura vielmaiņa atbrīvo svarīgus barības faktorus gļotādai, tiek veicināta biezās zarnas veselība.
Vai zinājāt, ka ...
Sausā cigoriņu sakne satur: 68% inulīna, 14% saharozes, 5% celulozes, 6% proteīna, 4% pelnu un 3% citu savienojumu. Žāvēts cigoriņu saknes ekstrakts satur apmēram 98% inulīna un 2% citu savienojumu. Svaigi cigoriņu sakne var saturēt no 13 līdz 23% inulīna kopējā svarā.
Provitamīniem A, C vitamīnam, E vitamīnam, polifenoliem un citiem fitoelementiem ir nozīmīga antioksidanta loma. Papildus tam, lai neitralizētu brīvo radikāļu darbību, kas ir vainīga šūnu novecošanā, šie uztura elementi tiek uzskatīti par noderīgiem dažādu vielmaiņas traucējumu ārstēšanā. K vitamīns, no otras puses, ir būtisks anti-hemorāģisks faktors. Folāts ir nepieciešams nukleīnskābju veidošanai, kas ir ļoti svarīgs process grūtniecības laikā. B5 vitamīns, no otras puses, ir koenzimatīvs faktors.
Ūdens, kālija un magnija bagātība palīdz uzlabot organisma hidro-sāls līdzsvaru, kas kļūst nestabils, jo īpaši palielinoties svīšana, piemēram, intensīva un ilgstoša sporta gadījumā, un atbalsta hipertensijas farmakoloģisko ārstēšanu. primārā artērija. Ūdens un minerālvielas ir divi uztura faktori, kas bieži vien ir pat vecumā. No otras puses, mangānam ir svarīgas funkcijas kā metāla-enzīmu sastāvdaļa un fermentatīva aktivācija.
Savvaļas cigoriņiem nav kontrindikācijas: celiakija, laktozes nepanesība, histamīna nepanesība, fenilketonūrija un hiperurikēmija.
Grūtniecības gadījumā nav ieteicams ēst neapstrādātus savvaļas cigoriņus.
Tai nav nekādu ierobežojumu veģetāro un vegānisko uzturu - pat neapstrādātu pārtiku - tas pats attiecas uz visu veidu filozofijām un / vai reliģijām.
Savvaļas cigoriņu vidējā daļa ir 100-200 g (apmēram 20-40 kcal).
virtuve
Kā pagatavot savvaļas cigoriņus
Savvaļas cigoriņi ir viens no visvairāk patērētajiem savvaļas augiem Itālijā, jo īpaši apgabalos, kas vērsti uz jūru; to plaši izmanto Marche, Ligūrijas un Apūlijas reģionos. To regulāri patērē arī Indijā, jo īpaši dienvidu apgabalā, Albānijā un Grieķijā.
Savvaļas cigoriņus var ēst neapstrādātus salātos vai pagatavot. Pirmajā gadījumā tas ir ļoti svarīgi, lai to aizņemtu vēl jaunus, kad lapas ir gaišas un spilgti zaļas, bez tekstūras; parasti šajā posmā viņiem ir nedaudz rūgta un salda garša. Tā vietā vārīšanai un / vai sautēšanai - ar eļļu un ķiplokiem - var izmantot arī lielākas lapas; tomēr nav ieteicams izvēlēties augus, kas jau ir nodrošināti.
Vai zinājāt, ka ...
Savvaļas cigoriņu verdošu ūdeni, ja tā nav sāls, var izmantot kā vieglu mēslojumu podos.
Savvaļas cigoriņus var audzēt ar sakni vai bez tās. Piemēram, gruntiem piemīt mīkstas un patīkamas aukslējas sakņu sistēma, bet ir nepieciešama rūpīga tīrīšana no apkārtējās zemes.
Vai zinājāt, ka ...
Ieteicams savākt savvaļas cigoriņus no ceļiem, iespējams, vietās, kas nav pakļautas nekādam citam piesārņojumam, nevis vidējam, kas, kā mēs zinām, ietekmē atmosfēru, putekļus, ko ved vējš, un pat lietus ūdeni. - vai no potenciāli augstām patogēnu koncentrācijām - baktērijām, vīrusiem, parazītiem utt.
Vārīti, savvaļas cigoriņi var būt sastāvdaļa visu veidu sarežģītākām receptēm. Kā alternatīvu spinātiem, saspiež un sasmalcina, tā var krāsot svaigus makaronus ar zaļu. Sajaucot ar sieru, garšvielām, ricotu vai kartupeļiem, tas bagātina pildījumu pildījumu, lasagna, cannelloni un pankūkas; var būt sausa makaronu mērce. Daudzi to izmanto arī cepešu cepšanai, bet, iespējams, visbiežāk to lieto pikantos pīrāgos vai cepumos.
Cigoriņi ( Cichorium intybus var. Sativum ) Eiropā jau sen ir audzēti kā kafijas aizstājējs; precīzāk, tika izmantota grauzdēta un zemes sakne. Lasiet arī: Cigoriņu kafija.
Dažas alus darītavas joprojām izmanto grauzdētu cigoriņus, lai piešķirtu garšu stouts - kam vajadzētu būt gaumei, kas neskaidri atgādina kafiju.
apraksts
Savvaļas cigoriņu apraksts
Savvaļas cigoriņi ir ikgadējs zālaugu augs, ar zaļām lapām, kas parasti ir skaidras, maigas un apaļas, ja tās ir mazas un tumšākas, stingrākas, parasti noklātas un sagrieztas, kad tās ir pilnīgi nogatavojušās. Izskats var ievērojami atšķirties atkarībā no sugas.
Ziedēšanas laikā savvaļas cigoriņi vienmēr satur lance formas lapas, neregulāras formas, cietas konsistences un vairāk vai mazāk matainas virsmas; vidējais garums ir 30 cm. Tie ir radikāli aprīkoti un nekad nav savienoti. Ziedi ir 2 līdz 4 cm plati un parasti ir lavandas, gaiši zilas vai gaiši zelta, retāk balti vai rozā; no divām involucralās līnijas rindām, iekšējais ir garāks un uzcelt, savukārt ārējais ir īsāks un savākts. Zied no jūlija līdz oktobrim. Ačēniem nav pappu.
botānika
Savvaļas cigoriņu botānikas elementi
Lai risinātu šo jautājumu izsmeļoši, mums būtu jāvēršas pie visiem savvaļas cigoriņu veidiem, ko parasti novāc pārtikas vajadzībām; acīmredzot, šis ir temats, kas pārsniedz šī panta darbības jomu, tāpēc mēs minēsim tikai dažas vispārīgas iezīmes.
Savvaļas cigoriņi pieder botāniskajai ģimenei Asteraceae un Cichorium ; sugas, pasugas un šķirnes ir ļoti daudz. Tie aug savvaļā dažādos augstumos - no jūras līmeņa līdz augstam augstumam - uz jebkura veida augsnes, kompakti vai nosusināti, pakļauti saulei vai ēnai, ar bagātīgu vai ierobežotu ūdens līmeni. Tāpēc var secināt, ka tie ir ļoti zemnieciski, izturīgi un izturīgi zālaugi.
Tos var arī stādīt un audzēt dārzeņu dārzā vai sēt. Saglabājot tos ēnā, tiek ierobežota lapu sacietēšana.
