Pārtikas konservanti

Konservanti lieto, lai uzlabotu pārtikas produktu saglabāšanu, novērstu vai palēninātu bojāšanos un tādējādi palielinātu glabāšanas laiku. To pasliktināšanos var izraisīt ķīmiski, fizikāli un / vai mikrobioloģiski faktori.

Ne visas mikroorganismu (baktērijas, sēnītes vai raugi, veidnes ...) izraisītās izmaiņas ir uzskatāmas par kaitīgām, jo ​​pastāv dažu mikroorganismu izraisīti procesi, kas ir noderīgi, lai piešķirtu produktam noteiktu smaržu vai noteiktu garšu (piemēram, vīna un / vai siera nogatavināšanas fāzes).

Konservanti aizsargā pārtiku galvenokārt no baktēriju, sēnīšu un pelējuma iedarbības. Patērētājam vislielākās rūpes ir pirkt pārtikas produktus, kas ir bijuši slikti vai kļuvuši toksiski mikroorganismu klātbūtnes dēļ, vai to toksīnu klātbūtne (indīgas vielas, kas var būt letālas cilvēkiem). Lai to novērstu, pastāv īpašs konservants, kas aizsargā pārtiku pret visu veidu mikroorganismiem. Tieši šī iemesla dēļ pārtikas produktos vienlaicīgi tiek izmantoti vairāk konservantu.

Ja vienlaicīgi pārtikas produktam pievieno vairāk konservantu, to pašu samazinājumu maksimālā deva, pamatojoties uz izmantoto konservantu skaitu, tas ir, ja divi konservanti tiek lietoti kopā, maksimālā pieļaujamā deva pārtikā tiek samazināta uz pusi par katru vielu; ja, no otras puses, ja izmanto trīs, tad vērtība ir sadalīta trīs.

Tās pieder pie konservantu kategorijas:

• antimikrobiālie līdzekļi: tos lieto, lai ierobežotu un kavētu baktēriju floras attīstību, kas pārtikā radītu izmaiņas produktā;
• vielas, kas paredzētas citiem lietojumiem, bet kurām tomēr ir konservants;
• antioksidanti: tās ir vielas, kas pagarina pārtikas uzglabāšanas laiku, novēršot tā pasliktināšanos oksidatīvo procesu dēļ (piemēram, tauku ranciditāte vai krāsu izmaiņas). Antioksidanti tiek ievietoti konservantu kategorijā, jo tie kavē skābekļa iedarbību, kas nonāk saskarē ar produktu; kopā ar skābuma regulatoriem tos marķē ar vārdu "E", kam seko skaitlis no 300 līdz 399.

Uz etiķetes jānorāda konservanti, tāpat kā jebkuras citas piedevas (tās parasti ir redzamas etiķešu apakšā, jo to koncentrācija ir zema); tie, kas ir pareizi, ir atzīmēti ar burtu E, kam seko 3 cipari starp 200 un 299 vai tieši ar konservanta nosaukumu.

Šajā numerācijā konservanti tālāk iedalīti 9 makro grupās, kas norādītas tālāk:

• SORBATI, no E200-209
• BENZOATI, no E210-219
• SULFURS, No E220-229
• FENOLI E FORMIATI, no E230-239
• nitrāti
• ACETATI
• laktātus
• propionāti
• CITI

E200	E201	E202	E203	E210	E211	E212	E213
E214-E2119	E220	E221	E222	E223	E224	E225	E226
E227	E228	E230	231	E232	E233	E234	E235
E236	E237	E238	E239	E240	E242	E 249	E250
E251	E252	E260	E261	E262	E263	E270	E280
E284	E285	E290	E296	E297