Pārtikas produkti, kas bagāti ar nātriju
Nātrija nabadzīgo pārtikas produktu nošķiršana no tiem, kas satur labu daudzumu, nav sarežģīts uzņēmums; nātrijs ir gandrīz visuresošs mikroelements, tāpēc tā uzturs ar uzturu ir pietiekams, lai aptvertu ieteikto prasību cilvēkiem.
Lai nošķirtu pārtikas produktus, pamatojoties uz to saturošā nātrija daudzumu, pietiek ar to, lai tos iedalītu divās kategorijās:
- Svaigi pārtikas produkti: pārtikas produkti ar zemu nātrija saturu
- Pārtika, ko uzglabā, apstrādā vai citādi pievieno: pārtikas produkti, kas bagāti ar nātriju
Ķīmiski galda sāls ir nātrija (Na +) kristalizācijas rezultāts, kas saistīts ar hloru (Cl-).
Nātrija saturs ir 40% no nātrija hlorīda masas un tā pārtikas avoti ir sadalīti:
- Pārtikas nātrijs (svaigs pārtikas nātrijs + iespējamais nātrija hlorīda konservants)
- Kā garšvielu pievieno diskrētu nātriju vai virtuves sāli
Sāls kā konservants
Nātrija hlorīda galvenā īpašība ir saglabāšanas potenciāls, tāpēc tās pievienošana pārtikai palielina pārtikas higiēnisko veselību divās frontēs:
- Tas kavē piesārņojošo organismu izplatīšanos (pat ja ne visi, bet ne ar tādu pašu efektivitāti)
- Tas krasi samazina brīvā ūdens (aktivitātes ūdens - AW) procentuālo daudzumu, kas ir atbildīgs par pārtikas patogēno izplatīšanos un spontānu pārtikas fermentu noārdīšanos.
Senos laikos sālīšanas atklāšana pārtikas saglabāšanai ir veicinājusi iedzīvotāju skaita pieaugumu, pateicoties gaļas un zivju patēriņa laika sadalījumam un saindēšanās ar pārtiku samazināšanai. Tomēr šī uzvedība ir ietekmējusi arī sāļās garšas kolektīvo ieradumu, ierobežojot dabisko uztveri un veicinot konservētu produktu patēriņu; šodien, dabiski zemu nātrija daudzumu saturošie pārtikas produkti parasti tiek pievienoti ar ēdiena sāli, lai uzlabotu to garšu.
Nātrija prasības
Pieaugušajiem tiek saglabātas vielmaiņas funkcijas, lietojot nātrija devu 69-460 mg dienā, taču, ņemot vērā individuālo mainību (zudums, izkārnījumi izkārnījumos un izdalīšanās ar urīnu), ieteicams ievadīt aptuveni 575 mg dienā. . Dabīgais nātrija pārtikas saturs svaigos pārtikas produktos vidēji būtu pietiekams, lai apmierinātu šīs mikroelementa individuālās vajadzības.
Nātrija deficīts ir ļoti reti, kā arī ekskluzīvi patoloģiski stāvokļi, piemēram, nieru mazspēja, hroniska caureja un traumas; gluži pretēji, pārmērīga nātrija uzņemšana palielina ekstracelulāros šķidrumus, kā rezultātā:
- Audu tūskas parādīšanās
- Arteriālās hipertensijas parādīšanās
- Pannikulopātijas pastiprināšanās (ko parasti sauc par celulītu)
Arī lieko virtuves sāli negatīvi ietekmē kuņģa skābes sekrēciju un var veicināt gļotādas komplikācijas. Tomēr akūtas nātrija toksicitātes ietekme uz pārtiku ir vismaz maz ticama.
Bagātie un zema nātrija pārtika
Nātrija nabadzīgie pārtikas produkti, kā paredzēts, ir svaigi, nav pievienoti; no otras puses, bagātie pārtikas produkti veido:
- Visa dehidratēto pārtikas produktu kategorija ar sāli (mencas, anšovi, sardīnes un siļķes sālī, prosciutto, speck, lonzino, capocollo uc)
- Visa kategorija maltas pārtikas, mīcīta vai sajaukta ar sāli (visas desas: salami, mortadella, krekings, soppressa, finocchiona, desas, cotechino utt.)
- Visa kategorija pārtikas produkti sālījumā vai vārīti sālītā ūdenī un pēc tam konservēti (pupiņas, dabiskās tunzivis, tunzivis eļļā, dārzeņi burkā utt.)
- Visi pārtikas produkti pievienoti ar nātrija glutamātu (krājuma kuba un gatavas maltītes) un nātrija bikarbonātu.
NB. PESCATI (nepārstrādāti) zvejniecības produkti, jo īpaši gliemenes (mīdijas, gliemenes uc), satur atsevišķus jūras ūdens daudzumus; vispārējā mērenā nātrija patēriņa kontekstā un patoloģiju trūkuma dēļ tie nav problēma, gluži pretēji, ieteicams tos pagatavot un pasniegt, izņemot vārīšanas šķidrumu.
