vispārinājums
Habanero ir dažādas čilli ( Capsicum chinense Jacq.) .
Terminu "habanero" lieto galvenokārt, lai norādītu uz auga augļiem, tas ir, ēdamo daļu.
Tas ir klasificēts kā "ārkārtīgi pikants" pipars, bet Scoville klasifikācijā tas neaizņem pirmās pozīcijas; daži avoti attiecina uz šo čili 80 000-577 000 SHU, vēl 100 000-350 000 SHU. Šajā sakarā paturiet prātā, ka ļoti karstajiem pipariem (Naga Morich, Bet Jolokia un Trinidad Scorpion) ir spiciskums, kas svārstās no 1 000 000 līdz 2 000 000 SHU.
Habanero izskats ir zaļš no nenogatavināta, bet krāsots, kad tas ir pilnīgi gatavs.
Aromātiskākās ir arī nobriedušākās paprikas; tomēr krāsas nav garšas efekts, bet kapsaicinoīdi (no kuriem galvenais eksponents ir kapsaicīns ).
Habanero bieži salīdzina ar Scotch Bonnet pipariem, kam papildus piederībai vienai un tai pašai sugai ir ļoti līdzīgas organoleptiskās īpašības.
Tāpat kā citi čili, habanero arī koncentrē pikantās molekulas, īpaši placentā (vai iekšējā baltā plēve); arī sēklu koncentrācija ir laba.
Habanero ir neviendabīga, neregulāra šķirne, kas piedāvā arī ļoti atšķirīgus augļus. Faktori, kas parasti ietekmē čilli pikantu, ir: ģenētiskais mantojums, augsne un gatavības stāvoklis. No otras puses, pats habanero augs spēj nogatavot dažādus augļus. raksturīga ļoti atšķirīga kapsaicinoīdu koncentrācija.
Habanero rūpnīca ir mazs krūms (40-80 cm garš). Tā ir zaļas lapas un ražo mazus ziedus ar baltajām ziedlapiņām (no kurām augļi attīstīsies).
Nobriedušu čili var būt dažādas krāsas: sarkana, oranža, balta, brūna, dzeltena un rozā; tas sasniedz 2-6 cm garu izmēru un tam ir tipiska laternas forma.
Uzturvērtības
Habanero augļi ir augu izcelsmes produkts, kas ietilpst gan VI, gan VII pārtikas grupā.
Tam ir ļoti zema kaloriju koncentrācija, kurā galvenokārt piedalās ogļhidrāti. Lipīdi un proteīni ir gandrīz nesvarīgi.
Habanero ir lielisks C vitamīna (askorbīnskābes) avots; tomēr, lai saglabātu šī vitamīna koncentrāciju, tas ir jālieto neapstrādāts vai nepietiekams.
Tas nodrošina arī lielisku beta-karotīna, likopēna un citu karotinoīdu (provitamīnu A) līmeni. Šīs molekulas veic svarīgas un būtiskas funkcijas organismam; patiesībā, kopā ar citiem ne-vitamīniem atbilstošiem uzturvērtības faktoriem (flavonoīdi, fenolskābes, hlorofila atvasinājumi uc), viņi sinerģiski piedalās cīņā pret oksidatīvo stresu, ko rada brīvie radikāļi.
Lai uzlabotu karotinoīdu uzsūkšanos, ko mēs atgādinām par taukos šķīstošiem vitamīniem pārsvarā hidrofilos pārtikas produktos, ir laba prakse, lai ēdienu pagatavotu ar ekstraktu neapstrādātu olīveļļu. Šis ieteikums ir ļoti svarīgs, jo īpaši to personu uztura ziņā, kurām ir izņemti žultspūšļi (žults trūkuma dēļ).
Habanero, tāpat kā visi pipari un čili, nav īpaši sagremojams ēdiens. Šis aspekts ir saistīts ar ādas stingrību, kas nav īpaši ietekmēta cilvēka gremošanas sulu ietekmē. Vienīgais veids, kā samazināt šo problēmu, ir ēdiena gatavošana; turklāt, gatavojot čilli, ir iespējams arī noņemt to, novēršot nesagremoto daļu.
Habanero rada labu daudzumu ūdens, šķiedras un kālija. Tomēr tipiskais pikants novērš tā patēriņu vairumam cilvēku.
Habanero nav produkts, kas ir piemērots kolektīvam uzturam. Kaut arī tie satur vitamīnus, minerālu sāļus un antioksidantus, kapsaicīnoīdu masveida klātbūtnes dēļ, tas ir jāizslēdz tādu slimību klātbūtnē kā: gastrīts, čūla (kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas), gastroezofageālā refluksa, kairināto resnās zarnas, anālās plaisas, hemorrhoidāla slimība utt. Jāizvairās arī no grūtniecēm un māsām.
Ņemot vērā toleranci pikantai garšai, habanero vidējā daļa varētu būt 150-300 g.
 | ||
| Ķīmiskais sastāvs | 100g vērtība | |
| Pārtikas daļa | 89.0% | |
| ūdens | 87, 8g | |
| proteīns | 1, 8 g | |
| Aminoskābes ierobežošana | - | |
| Kopējais lipīdu daudzums | 0.5g | |
| Piesātinātās taukskābes | - g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | - g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - g | |
| holesterīns | 0, 0mg | |
| Pieejami ogļhidrāti | 3, 8g | |
| ciete | 2, 1g | |
| Šķīstošie cukuri | 1.5g | |
| Kopējā šķiedra | - g | |
| Šķīstošā šķiedra | - g | |
| Nešķīstošas šķiedras | - g | |
| Fitīnskābe | - g | |
| Dzeramais | 0.0g | |
| enerģija | 26, 0kcal | |
| nātrijs | 7, 0mg | |
| kālijs | 230, 0mg | |
| dzelzs | 0, 5 mg | |
| futbols | 18, 0mg | |
| fosfors | 18, 0mg | |
| magnijs | - mg | |
| cinks | - mg | |
| varš | - mg | |
| selēns | - µg | |
| tiamīns | 0, 09mg | |
| Riboflavīns | 0, 23mg | |
| Niacīns | 3, 0mg | |
| A vitamīna retinola ekv. | 824, 0μg | |
| C vitamīns | 229, 0 | |
| E vitamīns | - mg | |
lietošana
Habanero pipari nāk no Amazones reģiona (Dienvidamerika). No turienes tas virzījās uz ziemeļiem caur Kolumbiju, Karību jūras reģionu un sasniedza Meksiku.
Dažās Peru izrakumos, kas ir radījuši arheoloģiskos atradumus, kas aizsākās jau 6 500 pirms mūsu ēras, ir konstatētas habanero audzēšanas pēdas.
Tās atklāšanas laikā (XV-XVI gs.) Spānijas iebrucēji to eksportēja uz citām teritorijām, kurām raksturīgs ļoti līdzīgs klimats. Nav brīnums, ka 18. gadsimta taksonomisti sajauca viņu par ķīniešu rūpnīcu, tātad nosaukumu Capsicum chinense (ķīniešu pipari).
Šodien pasaulē lielākais ražotājs ir Meksikas Jukatanas pussala. Šeit habanero ir neatņemama vietējās pārtikas sastāvdaļa, kur to papildina un sezonāli pagatavo daudzas tradicionālās receptes (veselas, vārītas, neapstrādātas biezenī, mērcē utt.).
Citi mūsdienu ražotāji ir: Beliza, Panama, Kostarika, Kolumbija, Ekvadora un dažas Amerikas Savienoto Valstu daļas, tostarp Teksasa, Aidaho un Kalifornija.
Meksika ir lielākais habanero patērētājs. Šodien habanero ir ieguvusi popularitāti visā pasaulē.
Kulinārijas aspekti
Habanero garša ir augļu, ar citrusaugļu padomiem un parasti ziedu aromātu. Pateicoties šīm īpašībām, to uzskata par labāko piparu garšvielu mērcēm un garšvielām.
Itālijā, papildus salātu, makaronu mērču un gaļas garšvielu sastāvdaļai (piemēram, cepšanai krāsnī), to izmanto dažās īpašās receptēs. Daži no tiem ir ļoti bieži sastopami: cepta habanero ar robiolu ar liellopiem; habanero alla partenopea (grilēts, mizots, ieskrāpēts un garšots ar sāli, eļļu un jēlcukuru) utt.
Audzēšanas piezīmes
The habanero ir čili piparu šķirne, kurai nepieciešama augsta temperatūra un kura ir tendence aktivizēties siltajā sezonā.
Visi pipari vasaras periodā ražo augļus, bet dažiem no tiem ir lielāka tolerance pret aukstāku temperatūru (piemēram, dažas šķirnes Specie frutescens un pubescens ).
Habanero aug labi vietās ar labu rīta sauli un augsni ar nedaudz skābu pH (ap 5-6). Laistīšana jāveic tikai ar sausu augsni; ūdens stagnācija tiecas sakņot saknes un, kad augs izdzīvo, ražo augļus ar rūgtu garšu.
Habanero ir potenciāli daudzgadīgs krūms. Pareiza aprūpe un optimāli augšanas apstākļi (tropu vai subtropu klimats) var nodrošināt izdzīvošanu un augšanu daudzus gadus. Tomēr mērenā klimatā tas iegūst gada ciklu.
Habanero krūmi ir piemēroti audzēšanai podos.
