vispārinājums
Austeres ir dzīvnieku izcelsmes zivsaimniecības produkti, kas pieder pie gliemju patvēruma, gliemeņu klases un Ostreidae ģimenes. Tāpēc ir dažāda veida austeres, kas pieder pie dažādām ģintīm un sugām; no visiem visbiežāk lietotie un zināmākie no tiem neapšaubāmi pieder pie Ostrea ģints (parastā austere - Ostrea edulis ) un Crassostrea (Klusā okeāna austere vai japāņu austere - Crassostrea gigas ).
Austeres ir ļoti zems enerģijas piedāvājums un satur galvenokārt proteīnus; lipīdi ir ierobežoti, bet holesterīna saturs prasa mērenu patēriņu. Higiēnas-sanitārais risks, kas saistīts ar neapstrādātu austeres patēriņu no savvaļas vai nenodrošināta izcelsmes, nav niecīgs.
Dažas austeres (nevis tās, kas minētas iepriekš) ražo pērles un tās plaši izmanto juvelierizstrādājumu nozarē.
apraksts
Kā paredzēts, austeres ir gliemenes, kas pieder pie divvāku šķiras; visbiežāk tiem ir ārējais apvalks (vārsts), kas aizsargā mīksto daļu. Ārēji šāda veida bruņas ir krunkains, lamellas, neregulāras, baltas, pelēkas krāsas; iekšēji tas ir gluds un pērļu krāsa. Austeru čaumalas, ne tikai aizsargājot dzīvniekus, ir būtiskas, lai to nostiprinātu uz klintīm. Apakšējais segments ir lielāks un ieliekts, bet augšējais segments ir plakans.
Kopējo austeru iekšējais korpuss ir diskotisks, pelēks-bēšs un zaļgani krāsots, ko ierobežo mazas cilmes un piestiprinātas plakanā vārsta iekšpusei. Ārpusē apvalks darbojas kā līmi uz cietām virsmām (akmeņiem, stabiem, vraki uc). Kopējās austeres ir vidēja izmēra, nedaudz virs 10 cm, savukārt C. gigas sasniedz ļoti lielus izmērus un rada ļoti spēcīgu polimorfismu, kas ir ievērojams vispārējās formas pārkāpums; tomēr anatomiskā organizācija ir līdzīga parastajām austerēm.
Bioloģijas izklāsts
Austeres dzīvo sāļos vai iesāļos ūdeņos, iespējams, bagātos ar organiskām atliekām un maziem organismiem, kurus baro, filtrējot ūdeni (līdzīgi kā gliemenes). Viņi kolonizē batimetriskos mainīgos lielumus, kas ir no 0 līdz desmitiem metru dziļumā (daži paliek neaizsegti pēc plūdmaiņas) un atrodas jūrās visā pasaulē.
Eiropas līmenī Specie edulis tiek audzēts / audzēts it īpaši Itālijā, Francijā un Horvātijā. Papildus Vidusjūras baseinam Atlantijas okeānā, Ziemeļjūrā, ir arī kopējas austeres.
Līdztekus Klusā okeāna austeres (kas, kā norāda termins, ir raksturīgas šim apgabalam) ir sasniegušas un kolonizējušas gan Atlantijas okeānu, gan Vidusjūru. Viņiem ir izplatīšanās un augstāka raža nekā kopējās austeres, un tas nosaka to komerciālo uzspiešanu salīdzinājumā ar viņu Eiropas brālēniem.
Austeres virtuvē
Austeres ir slavenas ar nepārprotamu garšu, ko uztver "neapstrādātas" receptēs. Patiesībā austeres nav vienīgās gliemenes, kas var izmantot šādu patēriņu; arī mīdijas, ķemmīšgliemenes, fasolari, gliemenes utt. tie ir īsti delikateses.
Attiecībā uz austeres, iespējams, vienīgais noderīgais novērojums attiecas uz neapstrādātas pārtikas tīrīšanu . Šķirnes jau ir pietiekami tīras austeres; tomēr dažreiz joprojām ir nepieciešams izmantot enerģisku suku, lai noņemtu smilšu atliekas un jebkuras aļģes. Tā ir īpaši svarīga procedūra, jo, neatkarīgi no tā, vai tas ir neapstrādāts (kur tas joprojām tiek pasniegts čaumalā), vai tajā, kas ietver ēdienu gatavošanu (sauté, au gratin utt.), Piemaisījumu klātbūtne var apdraudēt tās patīkamību. Turklāt attiecībā uz neapstrādātajām austeres ir svarīgi arī labas metodes vārstu atvēršanai; šis process tiek veikts ar speciālu instrumentu, kas sastāv no tērauda asmens (nav asas), pilienveida un aprīkots ar rokturi. Turot austeres ar roku, kas ir pienācīgi aizsargāta ar raksturīgo metālisko cimdu, noskaidrojiet vietu, kur abas čaumalas ir pievienotas. Tieši tur ar enerģiju būs nepieciešams ievietot asmeni un piespiest vārstu atvēršanu, izmantojot instrumenta sviru. BRĪDINĀJUMS! Visnepieredzējušajiem ir ieteicams pārbaudīt, vai atvēršanas fāzē čaulas šķembas neietilpst gliemju iekšpusē. Kad austeru atvēršana ir pabeigta, tad ir pietiekami, lai tos pagatavotu ar melniem pipariem (vai baltiem, atkarībā no garšas) un citronu sulu; dažiem tas tiek novērtēts arī kombinācijā ar mazu kaviāru un / vai ekstraktu neapstrādātas olīveļļas pilienu; BRĪDINĀJUMS, lai izvairītos no sāls pievienošanas! Jūras ūdens, kas atrodas austeres, patiešām jau ir pietiekams, lai piešķirtu ēdienam garšu.
Protams, izejvielu patēriņam ir izšķiroša nozīme, izvēloties labu un drošu piegādes avotu, kas papildus austeres svaiguma un organoleptiskās kvalitātes nodrošināšanai garantēs pilnīgu čaulgliemju veselību, pasargājot patērētāju no saindēšanās ar pārtiku. Daži kontrabandas slimību piemēri, patērējot neapstrādātas austeres, ir: HAV vīrusu hepatīts, holēra, fekāliju koliformu gastroenterīts utt. Acīmredzot, iegādes brīdī austeres ir jābūt dzīvām, aizzīmogotām un jādod patīkamam jūras un svaigu jūras aļģu aromātam. Ja rodas šaubas par saglabāšanas stāvokli, izvairieties no tām.
Oyster sauté ir gandrīz banāls preparāts; pēc tam, kad tie ir sarīvēti, apcepiet tos ar eļļu un ķiplokiem, sajaucot ar baltvīnu, tiklīdz čaumalas sāk atvērt. No turienes pagaidiet, līdz tas pilnībā izšķīst (mazāk redzams nekā gliemenes vai gliemenes) un pievieno malti piparus un svaigas pētersīļus.
| Austeru uzturvielu sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Grilētas austeres sagatavo, atverot gliemenes (kā aprakstīts iepriekš) un viegli sasmērē to ar "Etiķetes" ar EVO eļļu, pipariem, svaigām pētersīļiem un ķiplokiem. Ļoti patīkams ir nelielu pudeles, kaperu, anšovu un svaigu tomātu kubiņu pievienošana. Dažiem no rīvēta pecorino siera šķipsna nesāpēs. Vārīšana jāveic krāsnī (vai salamandrā) ļoti augstās temperatūrās (> 200 ° C) dažas minūtes (no 5 līdz 10).
Uztura īpašības
Austeres ir pārtika, ko var definēt kā zemu enerģijas patēriņu. Piemērots barošanai no liekā svara, tomēr tiem ir liela robeža; tas ir saistīts ar pārtikas sagremojamības pazemināšanos, kas pārmērīgas lietošanas gadījumā varētu būt kaitīgu blakusparādību cēlonis (kuņģa krampji un vemšana, nevis sajaukt ar iespējamām saindēšanās ar pārtiku simptomiem). Tāpēc austeres nav piemērotas tiem, kam ir gremošanas traucējumi (piemēram, hipoglikēmija un hiperhlorīdija).
Mēs arī atgādinām, ka austeres ir potenciāli alerģiski pārtikas produkti un ka to patēriņš nav ieteicams: grūtniecība, zīdīšana un agrā bērnībā.
Jāatceras arī, ka austeres ir gliemji, kas spēj saglabāt augstu jūras ūdens koncentrāciju; šī īpašība dod tai ļoti augstu nātrija saturu, kas ir elements, kas potenciāli var izraisīt arteriālās hipertensijas rašanos vai pasliktināšanos. Austeres nav piemērotas diētai ar zemu nātrija saturu, tāpēc tās ir jāizslēdz no diētas ar hipertensiju, kas tās var ietvert tikai retos gadījumos.
No enerģijas uzturvielu viedokļa austeres atšķiras ar olbaltumvielu izplatību (ar augstu bioloģisko vērtību), salīdzinot ar cukuru (pēdējais, kas atrodas dažos gramos glikogēna), un taukiem (no trim visvairāk trūkstošajiem elementiem).
Austeres ir arī daudz holesterīna; šis aspekts kontekstualizē tos veselīga subjekta diētā, bet neļauj to izmantot hiperholesterinēmijas ciešo uzturu.
Kas attiecas uz minerālu sāļiem, kā arī nātriju, austeres ir ļoti bagātas ar dzelzi (svarīgi, lai novērstu dzelzs deficīta anēmiju, jo īpaši auglīgās sievietēs) un kalciju (kas noder kaulu vielmaiņā, īpaši augošos un vecāka gadagājuma cilvēkiem).
No vitamīnu viedokļa austeres satur labu retinola ekvivalenta koncentrāciju (A vitamīns). Interesanti uzzināt, ka dažos austeru veidos (piemēram, Olimpia) ir konstatēts labs C vitamīna daudzums (38 mg / 100 g - nav minēts tabulā).
