vispārinājums
Garneles ir jūras zvejas produkti, kas atbilst lielo garneļu izskats.
Garneļu klasifikācija: garneles ir Macruri vēžveidīgie, kas saskaņā ar tradicionālo zooloģisko klasifikāciju pieder pie Decapoda ordeņa, Penaeidae ģimenes, Penaeus ģints.
Dažiem garneļu veidiem ir ierosinājis Pérez Farfante un Kensley (bet vēl nav apstiprināts) alternatīva klasifikācija, kas paredz reorganizēt divdesmit divas sugas, kas tradicionāli pieder vienīgajai Penaeus ģints grupai, attiecīgi piecos žanros: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus un Litopenaeus . Turklāt 6 citas sugas, kas pieder pie Penaeus ģints, ir pārklasificētas saskaņā ar Melicertus ģints ( canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus un arī iepriekšminēto kerathurus ).
Starp dažādiem garneļu veidiem svarīgākais pasaulē ir bez Penaeus monodona, kas pazīstams arī kā " milzu tīģergarneles ".
Garneļu apraksts: Vidusjūras garneles ir iegarenas, ar priekšējo daļu, ko sauc par galvkāju, kas satur nervu sistēmu un lielāko daļu orgānu; no galvkāju vīrusa antenas, acis, zobu knābi utt. tiek pagarinātas uz priekšu, un dažas no tām sauc par pereiopodiem . Vēžveidīgo aizmugurējo daļu (ēdamo) veido viss vēderis, kas sadalīts sešos segmentos, no kuriem dažas mazas pļavas ķepas, ko sauc par peleopodiem, paildzinās. Aizmugurē tiek izmantota liela segmentēta caudāla daļa ( uropodi ), ko galvenokārt izmanto glābšanas darbos. Visa garneļu ķermenis ir pārklāts ar citronu slāni, ko sauc par carapace .
Vidusjūras garneles ir skaidras, ar svārstīgu pamatni starp pelēkajām un rozā un brūnām vai sarkanām svītrām. Pigmentācija var mainīties atkarībā no vēžveidīgo un nozvejas vietas dziļuma, lieluma. Tās var sasniegt 100 g svara apmēram 20 cm garumā.
Persiku un garneļu biotops: garneles ir vēžveidīgie, kas dzīvo uz ļoti mainīgu dziļumu apakšas (no dažiem metriem līdz vairāk nekā 50) atkarībā no īpatņu vecuma, sezonas un attiecīgās platības. Viņi dod priekšroku smilšainai vai dubļainai augsnei un nav ļoti tālu no krasta, jo jaunie paraugi galvenokārt kolonizē upes mutes zonas un pēc tam pakāpeniski nogrimst. Garneļu barība galvenokārt uz planktona un to dabiskajiem plēsoņām ir galvkāju zivis un gliemji; garneļu profesionālo zveju veic galvenokārt ar trali.
Higiēnas aspekti
Garneles ir viegli bojājas pārtika. Svaigā produkta saglabāšanas laikā (temperatūra> 0 ° C) brīvo aminoskābju un muskuļu olbaltumvielu fermentatīva noārdīšanās notiek tādā veidā, kas ir vismazāk ātrs. Tas izraisa asu amonjaka smaku, iespējams, (bet ne vienmēr) paātrinot baktēriju proliferāciju. Enzīmu noārdīšanos var apturēt, gatavojot vai sasaldējot.
Gastronomiskās īpašības
Garneles ir ārkārtīgi apsveicamas pārtikas preces, iespējams, visizplatītākās visā zvejniecības produktu kategorijā. Viņi var baudīt visu veidu kulinārijas preparātus: no cepešiem līdz vārītiem uzkodas, no pirmo kursu sastāva līdz ēdienu gatavošanai; iespējams, vislabāk pazīstamas garneļu receptes ir grilēti iesmiņi un cepšana. Labākais pārtikas vīna pāris ar garneļu krājumiem ievērojami atšķiras atkarībā no preparāta; tie ir vairāk vai mazāk pildīti baltie vīni, piemēram: Custoza white, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d'Avellino, Soave Classico, Vernaccia uc
Uztura īpašības
Garneļu uztura īpašības: sāksim, norādot, ka garneles ir potenciāli alerģiski pārtikas produkti, tādēļ nav ieteicams lietot: grūtniecēm, medmāsām un pēcdzemdību vecuma bērniem.
Otrkārt, garneles nodrošina ievērojamu holesterīna daudzumu; tas padara tos nepiemērotus tiem, kas cieš no saistītām hiperlipidēmijām, pat ja kopējā taukskābju saturam būtu jākļūst par labu (polinepiesātinātiem) nekā potenciāli kaitīgi (piesātinātie).
Enerģijas patēriņš ir zems, līdzīgs kā vistas krūtiņa, un to galvenokārt atbalsta peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību.
Vitamīnu vidū ir parādīts labs ūdens šķīstošā niacīna un taukos šķīstošā A saturs retinola ekvivalentos (karotinoīdu astaksantīns) veidā.
Attiecībā uz minerālu sāļiem dzelzs un kalcija devums ir labs.
Visa garneļa sastāvā ir ļoti augsts ēdamais daudzums, kas sastāv galvenokārt no hitīna . Neskatoties uz to, ka cilvēks nav sagremojams, ar specifisku sārmu apstrādi, kitīns tiek pārvērsts par hitozānu, molekulu, ko izmanto kā novājēšanas uztura bagātinātāju. Lai samazinātu zarnu tauku uzsūkšanos, šim produktam jākļūst par lipīdu helātu. NB ! Hitozāna efektivitāte vēl nav pierādīta.
Uzturvērtības
100 g svaigu garneļu un garnelju uzturvērtība, saldēta, pārtikas produktu sastāva tabulu atsauces vērtības - INRAN
 | |||
| Garneles, svaigas | Garneles, lobītas, saldētas | ||
| Pārtikas daļa | 45, 0% | 100.0% | |
| ūdens | 80.1g | 80.2g | |
| proteīns | 13.6g | 16.5g | |
| Virsmas aminoskābes | - | - | |
| Ierobežojot aminoskābes | - | - | |
| Lipīdi TOT | 0.6g | 0.9g | |
| Piesātinātās taukskābes | - | - | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | - | - | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - | - | |
| holesterīns | 150.0mg | 150.0mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 2.9g | 2.9g | |
| ciete | 0.0g | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 2.9mg | 2.9mg | |
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | 0.0g | |
| šķīstošs | 0.0g | 0.0g | |
| nešķīst | 0.0g | 0.0g | |
| enerģija | 71.0kcal | 85.0kcal | |
| nātrijs | 146.0mg | 375.0mg | |
| kālijs | 266.0mg | 75.0mg | |
| dzelzs | 1.8mg | 2.6mg | |
| futbols | 110.0mg | 128.0mg | |
| fosfors | 349.0mg | 150.0mg | |
| tiamīns | 0.08mg | tr | |
| Riboflavīns | 0.10mg | 0.02mg | |
| Niacīns | 3.20mg | 0, 5 mg | |
| A vitamīns | 2.0μg | tr | |
| C vitamīns | 2.0mg | tr | |
| E vitamīns | - mg | - mg | |
