BRĪDINĀJUMS! Tiek uzskatīts, ka, lai gan tā ir izmantota cilvēku pārtikā kopš seniem laikiem, gurķi ir potenciāli toksiski vai pat kancerogēni. Tas skaidrojams ar pirrolizidīna alkaloīdu klātbūtni aknām ( licosamīnu, amabilīnu, supinidīnu, tesinīnu un durrīnu ), kas atrodas lapās, kātiņos, sakņos MA, kas nav sēklās.
Vispārīgums un apraksts
Borage ir augu izcelsmes produkts, kas pieder VI pārtikas produktu grupai, kurā ietilpst visi dārzeņi un augļi, kas bagāti ar vit. A (karotinoīdi - retinola ekvivalenti). Tai ir arī liela nozīme naftas rūpniecībā, lai iegūtu taukus no sēklām (achenes), jo īpaši, ko izmanto fitoterapijā un kosmētikā. Bieži augļaugi tiek audzēti medus bišu ganībās.
Borage pieder Boraginaceae ģimenei, Borago ģints, Specie officinalis ; bora bināra nomenklatūra ir Borago officinalis .
Borage ir gada cikla zālaugu augs. Tam ir zaļas, plašas, ovālas formas lapas, kas pārklātas ar leju. Ziedi tiek savākti, ar purpura zilām ziedlapiņām un sarkaniem kātiem, kas arī klāti ar leju. Augs reti pārsniedz 50 cm augstumu; pie pamatnes tam ir dažas lapas, kas sakārtotas radiālā formā, savukārt centrā atrodas galvenais stienis, no kura izplūst citas lapas un ziedu grupas. Urbuma sēklas ir mazas un brūnas.
Izcelsme un audzēšana
Urbumu izcelsme nav precīzi definēta. Tas ir tipisks austrumu augs, kas vēlāk ieviests un izplatīts rietumos (vecais un jaunais kontinents). Tas aug un var tikt audzēts gan plakanos, gan kalnainos apgabalos, ja vien klimatam ir mērena vidējā gada temperatūra, bet ar skaidri definētu ziemas sezonu un labi sadala lietusgāzes visu gadu.
Arī pateicoties lietojuma vienkāršībai, borage ir viens no "savvaļas" pārtikas augiem, kurus visvairāk ietekmē lauksaimniecība. Tam nav nepieciešami īpaši mēslojumi vai precīzas apūdeņošanas; ja vēlaties izvēlēties, labāk izvēlēties smalkas augsnes ar plašu saules iedarbību. Borage tiek sēta pavasarī un tieši uz zemes (vai vāzē); tas ir augs, kas labi izdzīvo aukstajā sezonā un kas, papildus sevis ierosināšanai, mēdz kļūt par kaitēkli.
Gurķis gastronomijā
| Sastāvs 100 g borage | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Borage ir ļoti plaši izplatīta pārtika itāļu kulinārijas tradīcijās. Papildus garšaugam ar izteiktu gurķa garšu (un aromātu), gurķis veido īstu "vārītu garšaugu". To reti izmanto neapstrādātos, un jebkurā gadījumā vēlams izmantot tikai mazas, mazas brošūras (mazāk matainas nekā lielas). Kopā ar pimpinellu un ūdensteci tas veiksmīgi aromatizē vasaras zaļos salātus.
Pēc pagatavošanas borage var tikt izmantota tūkstošos veidos; piemēram, cigoriņi, rāceņu topi, agreti vai mūka bārdas, mizas, pieneņi uc gurķis ir piemērots kontūru veidošanai, ko sauc par "vārītu zāli". Vienīgi vai kopā ar iepriekšminēto, tas ir vārīts karstā ūdenī (lai noņemtu matus), rūpīgi nosusināts (daži izspiež to, bet personīgi neiesaka to atņemt no tās sulas) un patērē vai nu dabīgā veidā, vai pannā ar ķiplokiem vai citronu.
Vārīto garšvielu bieži izmanto tortelli pildīšanai, pievienotajā mērcē dažiem pirmajiem ēdieniem vai dažu ēdienu gatavošanas apakšā (piemēram, cepšanai).
Eļļa, kas iegūta, ekstrahējot no sēklām (achenes), ir ļoti bagāta ar omega 6, jo īpaši gamma-linolēnskābi (DGLA), ar pretiekaisuma īpašībām un dermatoloģiskām slimībām ar alerģisku komponentu.
Padziļināšana: borage oil
Citas programmas
Borage (lapas un ziedi) tradicionāli tiek izmantots augu izcelsmes zālēs novārījuma vai infūzijas veidā. Šķiet, ka tās dominējošās īpašības ir attīrīšana, diurētika un detoksikācija; Daži arī atsaucas uz iespējamu pro-sudorificējošu efektu (no kura "varbūt" ir nosaukums: borrago - viduslaiku latīņu valoda).
Atgādināt, ka, kā norādīts iepriekš, gurķim piemīt arī nenozīmīgs hepatotoksisko molekulu līmenis; turklāt zināmas ir arī zināmas paaugstinātas jutības formas pret vienu vai vairākām augu sastāvdaļām.
Uztura īpašības
Borage ir zema enerģijas patēriņa dārzeņi; tauki, lipīdi un olbaltumvielas ir nelielā daudzumā, un nav detalizētas informācijas par uztura šķiedru uzņemšanu.
Borage ir bagāta ar kāliju un dzelzi, bet svarīgs ir arī kalcijs. Kas attiecas uz vitamīnu koncentrāciju, interesantākais ir karotinoīdi (A vitamīns).
