kastaņi
Vispārīga informācija par vārītiem kastaņiem
Kastaņus var ēst svaigus, vārītus vai grauzdētus, vai kaltētus un samalt, lai iegūtu miltus.
Šajā rakstā mēs runāsim par vārītiem kastaņiem, kas ir viens no raksturīgākajiem itāļu ēdieniem, pamatojoties uz šiem cieti saturošiem augļiem. Raksturīgi rudens sezonā vārīti kastaņi tiek patērēti īpaši ēdiena beigās, nevis desertu, svaigu augļu vai siera vietā.
Organiskās un botāniskās piezīmes par kastaņu
"Kastaņi" ir ēdami augļi, kas ražoti no lapu kokiem un krūmiem, kas pieder pie Fagaceae ģimenēm un Castanea ģints; dažas izplatītas sugas ir: alnifolia, dentata, henryi, mollissima, ozarkensis, pumila, sativa un seguinii .
Dzimtā daļa no ziemeļu puslodes mērenajiem reģioniem Itālijā Castanea ģints ir neatņemama spontānās Apenīna un Alpu zemākās mantas sastāvdaļa. Kastaņu birzis ir arī audzēšanas un atjaunošanas priekšmets, jo kastaņu savākšana un pārdošana ir lielisks ienākumu avots. Turklāt kastaņu birzis piedāvā piemērotu vidi dažu sēņu audzēšanai.
Šodien vairāk nekā jebkad agrāk šie augi cieš no klimata pārmaiņām, slimībām un kaitēkļiem. Šī iemesla dēļ vietējiem kastaņiem ir arī cena, kas ir ievērojami augstāka nekā no ārzemēm ievestā cena.
Uztura ievadīšana uz vārītiem kastaņiem
Vārītu kastaņu uztura klasifikācija ir diezgan sarežģīta. Tie ir svaigi cieti saturoši augļi un ierobežots ūdens daudzums; tāpēc kastaņi atšķiras no:
- Svaigi ūdeni saturoši augļi, bagāti ar fruktozi (persiki, āboli, ķirši, zemenes uc)
- Žāvēti eļļaini augļi (valrieksti, lazdu rieksti, mandeles, pistācijas uc).
Tā vietā viņiem ir vairāk afinitātes ar kartupeļiem, no otras puses, ir bumbuļi, kā arī graudaugi un pākšaugi, kas veido dažu zālaugu augu sēklas. Augu, nevis itāļu, kas ražo augļus, kas ir līdzīgi no uztura viedokļa, ir maizes koks (Ģints Artocarpus ).
Vārīti kastaņi ir diezgan kaloriski pārtikas produkti, ko raksturo augsts komplekso ogļhidrātu daudzums. To lietošana uzturā ir pienācīgi jāaprēķina, jo tie bieži ir ļaunprātīgas izmantošanas, kaloriju pārpalikuma un svara pieauguma iemeslu dēļ.
Uztura īpašības
Uztura apsvērumi attiecībā uz kastaņiem
Kastaņi ir augu izcelsmes pārtikas produkti, kurus no botāniskā viedokļa uzskata par īstiem augļiem. Tomēr, ņemot vērā to uztura satura neskaidrību, tie nav klasificēti precīzi noteiktā pārtikas produktu grupā.
Tie nesatur A vitamīnu, bet, pamatojoties uz "USDA uzturvielu datu bāzi", tie rada ievērojamu C vitamīna daudzumu (dati nav apstiprināti INRAN datubāzē). Tomēr lielākā daļa šī vitamīna tiek zaudēta ēdiena gatavošanas laikā, kas ir būtiska procedūra, jo neapstrādāti kastaņi nav ēdami.
Kastaņu ar svaigiem augļiem vienīgās kopīgās īpašības ir:
- Kālija uzņemšana (laba)
- Šķiedru uzņemšana (augsta).
Tie atšķiras arī no žāvētiem augļiem (eļļas sēklām), ko raksturo augsts tauku saturs, ar nelielu daudzumu ūdens un ogļhidrātu.
No otras puses, kastaņi ir vairāk saistīti ar III un IV pamatgrupu (graudaugi, kartupeļi un pākšaugi).
Zemāk ir neliela kopsavilkuma tabula, kurā salīdzināts kaloriju blīvums un cietes un ūdens saturs: neapstrādāta mannas makaronu makaroni (sauss), 00 tipa maize (vārīti), kartupeļi (neapstrādāti), pupiņas (neapstrādātas) un kastaņi (neapstrādāti).
Neapstrādātas mannas putraimi (100 g) | 00 tipa maize (100 g) | kastaņi (100 g) | Neapstrādātas pupiņas (100 g) | kartupeļi (100 g) | |
ūdens | 10, 8 g / 100 g | 29, 0 g / 100 g | 55, 8 g / 100 g | 60, 8 g / 100 g | 78, 5 g / 100 g |
ciete | 68, 1 g / 100 g | 59, 1 g / 100 g | 25, 3 g / 100 g | 19, 5 g / 100 g | 15, 9 g / 100 g |
enerģija | 353 kcal / 100 g | 289 kcal / 100 g | 165 kcal / 100 g | 133 kcal / 100 g | 85 kcal / 100 g |
Piezīme : paturiet prātā, ka neapstrādātas mannas putraimi un maize ir pilnīgi un daļēji dehidrēti pārtikas produkti. Svaigi graudaugi (parasti to nevar atrast) saturētu tādu daudzumu ūdens un ogļhidrātu, kas vairāk līdzinās kastaņiem un pupiņām.
Vārītu kastaņu uztura īpašības
Vārīti kastaņi ir pārtikas produkti ar ievērojamu enerģijas patēriņu, ko var uzskatīt par augstu vai vidēju atkarībā no konteksta, kādā tie ievietoti; svaigu augļu jomā tas ir ļoti augsts, cietes pārtikas produktu vidū tas ir vidēji.
Tajos ir nedaudz augstāks ūdens daudzums nekā neapstrādātie, pat ja iemesls nav skaidrs; parasti ēdiena ūdens saturs palielinās, ja produkts gatavošanas laikā ir tiešā saskarē ar šķidrumu. No otras puses, kastaņi ir vārīti ar mizu, kas īstermiņā ir nešķīstošs un hermētisks (tātad ūdensnecaurlaidīgs).
Kalorijas galvenokārt piegādā sarežģīti ogļhidrāti, kam seko neliels proteīnu un lipīdu procentuālais daudzums. Ogļhidrāti parasti ir sarežģīti, kas sastāv no cietes (lai gan apmēram 8% ir balstīti uz saharozi, glikozi un fruktozi) un peptīdiem ar vidēju bioloģisko vērtību (aminoskābju ierobežojums: triptofāns); taukskābes, iespējams, ir nepiesātinātas (konkrētas detaļas nav pieejamas).
Šķiedru saturs ir ļoti augsts, pat augstāks nekā gandrīz visiem augļiem, dārzeņiem, graudaugiem, pākšaugiem, kartupeļiem utt. (salīdzinājumam ir tikai eļļas augu sēklas); tomēr šķiedru vidū ir arī daži “nesaturošie ogļhidrāti”, jo īpaši stahiozi un rafinoze, kas atbild par tipisko zarnu gāzu veidošanos, ko izraisa kastaņu uzņemšana. Nav holesterīna, laktozes un histamīna.
Vienīgais tajos esošais alergēns sastāv no olbaltumvielām, bet statistiski kastaņu alerģija ir diezgan reta.
Attiecībā uz minerālu sāļiem kālija un vara līmenis ir diezgan ievērojams; attiecībā uz vitamīniem, no otras puses, ūdenī šķīstošā B2 (riboflavīna) un PP (niacīna) koncentrācija ir nozīmīga.
Kā paredzēts iepriekšējā punktā, saskaņā ar amerikāņu avota (USDA Nutrient Database) datiem kastaņi ir bagāti ar C vitamīnu. No otras puses, lai tos padarītu ēdamus, ir svarīgi tos pagatavot ilgu laiku. Tā kā askorbīnskābe ir termolabils vitamīns, tas ir īpaši jutīgs pret karstumu, un to gatavošanas laikā tas sadalās līdz 40%.
Cilvēkiem, kuriem nav aizcietējuma problēmu, var noteikt ievērojamu daudzumu kastaņu: palielināta evakuācija, vēdera uzpūšanās un vēdera uzpūšanās, vēdera aizture un pietūkums.
Vārītiem kastaņiem nav pretstatījumu par veģetāriešiem un vegāniem, ne arī reliģiskiem uztura režīmiem, piemēram, koseram, musulmaņiem un hinduiem.
Vārīta kastaņu vidējā daļa, ko izmanto kā ēdienu, ir 60-80 g (apmēram 100-130 kcal). Vēlaties ievietot tos pirmā kursa vietā, vidējā daļa ir 200 g (apmēram 330 kcal). Maizes vietā vidējā daļa ir 100 g (apmēram 165 kcal).
kastaņi | Vārīti kastaņi | ||
Pārtikas daļa | 85% | 88% | |
ūdens | 55, 8 g | 63, 3 g | |
proteīns | 2, 9 g | 2, 5 g | |
Lipīdi TOT | 1, 7 g | 1, 3 g | |
Piesātinātās taukskābes | - g | - g | |
Mononepiesātinātās taukskābes | - g | - g | |
Polinepiesātinātās taukskābes | - g | - g | |
holesterīns | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
TOT Ogļhidrāti | 36, 7 g | 26, 1 g | |
ciete | 25, 3 g | 16, 9 g | |
Šķīstošie cukuri | 8, 9 g | 7, 5 g | |
Diētiskās šķiedras | 4, 3 g | 5, 4 g | |
Šķīstošā šķiedra | 0, 37 g | 0, 59 g | |
Nešķīstošas šķiedras | 4, 33 g | 4, 84 g | |
enerģija | 165, 0 kcal | 120, 0 kcal | |
nātrijs | 9, 0 mg | - mg | |
kālijs | 395, 0 mg | - mg | |
dzelzs | 0, 9 mg | - mg | |
futbols | 30, 0 mg | - mg | |
fosfors | 81, 0 mg | - mg | |
magnijs | - mg | - mg | |
cinks | - mg | - mg | |
varš | 0, 4 mg | - mg | |
selēns | - µg | - µg | |
tiamīns | 0, 08 mg | - mg | |
Riboflavīns | 0, 28 mg | - mg | |
Niacīns | 1, 11 mg | - mg | |
A vitamīns | 0, 0 µg | 0, 0 µg | |
C vitamīns | 40, 2 mg * | - mg | |
E vitamīns | - mg | - mg |
* Šo vērtību nodrošina "USDA uzturvielu datu bāze".
Sagatavošana un recepte
Vārītu kastaņu recepte
Vārītu kastaņu recepte ir vienkārša. Pirmkārt, iegādes brīdī ir jāpārbauda, vai izejviela ir labas kvalitātes. Glabāšanas un uzglabāšanas laikā kastaņi zaudē līdz 1% no svara dienā; līdz ar to tām jābūt pilnvērtīgām un pilnīgām, bez tukšām telpām. Turklāt pārbaudiet, vai nav pelējuma atlieku, kukaiņu caurumu vai kāpuru.
Izvēlētie kastaņi, tie jāmazgā tekošā ūdenī; šajā fāzē, ja tie ir dažādi, tie ir jānovērš. Tad tos iegremdē pannā ar lielu auksta ūdens daudzumu, iespējams, aromatizējot.
Apgaismojiet uguni un, sākot ar vārīšanas brīdi, aplēsiet gatavošanas laiku 20 'ļoti maziem kastaņiem, 30-40' vidējiem kastaņiem un> 40 'lieliem kastaņiem. Tāpēc iztukšojiet un iesaiņojiet tos tīrā drānā un "izspiediet" (lai atvieglotu turpmāko pīlinga fāzi). Vēl silts, mizas, atņemot viņiem gan gludu ārējo pārklājumu, gan mataino iekšējo oderējumu. Ja kastaņi nav mizoti pareizi, izmantojiet locīšanas nazi.
Piezīme : kastaņi, kas nav mizoti pareizi, nav pareizi uzglabāti, nav pietiekami vārīti vai nav iesaiņoti lupatu un saspiesti.