ko
Šķelto speltas ir graudaugu pārtika. Šķiet, ka tas ir vidēja biezuma grauds, kas neskaidri atgādina bulguru, bet ir tumšāks un rupjāks. Tā ir gaiši brūna, būtībā dzintara krāsa, un tai ir tipisks stiklveida izskats.
Šķelto speltu pieder III pārtikas pamatgrupai; tas ir bagāts ar ogļhidrātiem, bet slikti ūdenī - tas ir raksturīgs, kas padara to ļoti enerģisku izejvielu - tas satur diētisko šķiedru, proteīnus ar vidēju bioloģisko vērtību, specifiskus vitamīnus un minerālvielas. Tas ir piemērots vairumam diētu ar dažiem izņēmumiem, piemēram, celiakijas diētu. Vārīts uzsūc vismaz 100% no svara ūdenī, tilpuma divkāršošanās.
Vispiemērotākie vārīšanas paņēmieni šķelto speltas drupās ir noslīkšana - vārīšanās ūdenī - vai "risottatura" - nepareiza formulēšana, kas attiecināta uz risoto sagatavošanu. Pēdējā gadījumā speltas lūzums dod līdz 300-400% no sākotnējā svara. Daži pabeidz vārīšanu ar pan-lēcienu. Tam nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana.
Šķelto speltumu lieliski iederē ar visiem tipiskajiem Vidusjūras diētas ēdieniem - garšvielām, dārzeņiem, gaļai - svaigiem un konservētiem - un subproduktiem, zvejniecības produktiem, olām un sieriem. Tipiskas speltas receptes ir vairāk vai mazāk tādas pašas kā tās, ko izmanto, lai izmantotu veselus vārdus; tomēr, izmantojot šķelto uzrakstu, jūs varat baudīt lielāku ēdiena pagatavošanu.
To ražo, sadalot 3 vai 4 daļās un sijājot uz skrīninga mašīnu - lielās speltas vai speltas speltas sēklas (Žanrs Triticum Specie spelta ). Šā iemesla dēļ nosaukums "speltas šķelšanās", lai gan tas nav pilnīgi nepareizs, ir jāaizstāj ar piemērotāku "speltas".
Vai zinājāt, ka ...
Ar integrālu mēs saprotam privāto glumeles graudu vai braktu - žargonu, kas pazīstams kā miziņa, pelavas vai sārņi, bet joprojām tiek piegādāts ar aleuronisko slāni - un, iespējams, arī no dīgļiem.
Uztura īpašības
Šķelto speltas barības īpašības
Sadalītās speltas ir produkts, kas pieder pie III pārtikas pamatgrupas.
Tajā ir daudz ogļhidrātu un slikta ūdens, un tajā ir ļoti liels enerģijas patēriņš. Dehidratācija ir būtisks faktors, lai palielinātu visu labības un cietes sēklu, tostarp pākšaugu, saglabāšanu, bet ievērojami palielina attiecīgā pārtikas produkta uzturvielu blīvumu. Vārīšana nosaka šķelto speltas rehidratāciju, palielinot ūdens saturu, lai iegūtu 200-300% tilpumu, salīdzinot ar sākotnējo. Salīdzinot ar sauso izejvielu, gatavošana nosaka šķelto speltas kaloriju samazinājumu, kas samazina kopējo kaloriju līdz pat pusei vai pat 1/3.
Šķelto speltu satur arī taisnīgu procentuālo daudzumu olbaltumvielu un ļoti nelielu lipīdu daudzumu, kas salīdzinoši ietekmē kopējo kaloriju daudzumu. Peptīdiem ir vidēja bioloģiskā vērtība, ti, tie nesatur visas būtiskās aminoskābes pareizajās proporcijās un daudzumos. Ierobežojošās vai nepilnīgās aminoskābes ir lizīns un triptofāns; gluži pretēji, šķelto speltu daudzums ir bagāts ar metionīnu, tā vietā vairākos pākšaugos. Taukskābēm ir nepiesātināta izplatība ar labu polinaturēšanas ķēžu procentuālo daļu, kas palielinās proporcionāli sēklu daudzumam.
Šķiedras, kas ir bagātas, jo sēklas ir neatņemamas, piedalās ūdens absorbcijas spējas palielināšanā vārīšanas laikā. Šis pārtikas produkts nesatur holesterīnu, laktozi un histamīnu. Tā vietā ir glutēns. Purīnu līmenis tiek uzskatīts par mērenu.
No vitamīnu viedokļa šķelto speltu uzrāda labu daudzumu ūdenī šķīstošo B grupas molekulu; īpaši niacīns (vit PP), tiamīns (vit B1), piridoksīns (vit B6) un folijskābe - pēdējais tomēr ir lielā mērā bojāts, gatavojot.
Attiecībā uz minerālu sāļiem fosfora, dzelzs procentuālais daudzums - pat ja tas ir nedaudz biopieejams - un cinks ir īpaši pamanāmi.
uzturs
Speltas diētas veidā
Šķelto speltas ir pārtikas produkts, kas ir piemērots veseliem cilvēkiem. Pārmērīgā daudzumā tas tomēr ir kontrindicēts 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas liekā svara, īpaši aptaukošanās gadījumā. No otras puses, tā ir veselīga, tā ir vairāk piemērota rafinētiem graudiem ar zemu kaloriju novājēšanu.
Saistīts vai mainīts ar proteīnu avotiem ar augstu vai vidēju bioloģisko vērtību - pēdējā gadījumā, ja tie satur apmierinošus lizīna un triptofāna daudzumus - šķelto speltas palīdz apmierināt vispārējo proteīna vajadzību. Kaut arī lipīdi nav, tiem joprojām ir neitrāla vai pozitīva ietekme uz uzturvielu līdzsvaru.
Šķelto speltas šķiedras pārpilnība padara to ideāli piemērotu diētu pret aizcietējumiem, kamēr jūs lietojat pareizo ūdens daudzumu. Tās arī modulē uztura absorbciju, samazina holesterīna uzņemšanu un žultsskābes sāļu reabsorbciju - pozitīvi ietekmējot holesterolēmiju - un palēninot ogļhidrātu absorbciju, kas pozitīvi ietekmē insulīna-glikēmijas līkni. Šķiedras ir arī barības līdzekļi zarnu baktēriju florai, kas darbojas kā prebiotisks.
B grupas vitamīniem galvenokārt ir koenzīma funkcija, tāpēc ir iespējams teikt, ka šķelto speltu spēja veicina dažādu šūnu funkcijas. Tomēr bagātīgais dzelzs nav ļoti bioloģiski pieejams, un tas nozīmē, ka tas nav pilnībā absorbēts. Ieteicams saistīt speltas ar C vitamīna uztura avotiem, kas var uzlabot šo procesu. Fosfors ir būtiska hidroksilapatīta sastāvdaļa - kaulu audu minerāls un fosfolipīdi, kas ir īpaši bagāti šūnu membrānās un vēl jo vairāk nervu audos. Cinkam ir daudzas funkcijas, ieskaitot spēcīgu antioksidantu.
Glutēna klātbūtne padara speltas lūzumu pārtiku, kas nav piemērota diēta pret celiakiju. Tā satur arī olbaltumvielas, kas negatīvi reaģē uz kviešu alerģijas slimniekiem. Tā vietā tas ir piemērots laktozes nepanesamības un histamīna uzturam. Tas ir atļauts arī podagra vai hiperurikēmijas uzturā.
Tam nav kontrindikāciju vegāniem, veģetāriešiem un nav aizliegta nevienā reliģijā vai filozofiskā strūklā. To uzskata arī par makrobiotisku pārtiku.
Vidējais šķelto speltas daudzums ir 80 g (aptuveni 270 kcal).
virtuve
Kā jūs pagatavojat salauztu speltu?
Sadalīti speltas ēdieni ir makaronu ēdienu sastāvdaļa. Tam ir vairāk vai mazāk tādu pašu pielietojumu kā veselas speltas, lai gan tas ir vairāk piemērots pusšķidru vai krēmveida receptēm, nevis sausām.
Praksē, kamēr veselais speltas gandrīz vienmēr tiek vārīts un ēdams dabiski vai sautēts ātri, šķelto speltu ir ideāli piemērots mannas putraim, biezām zupām, kas līdzīgas risotos, jauktajiem sautējumiem ar pākšaugiem, dārzeņiem, citām sēklām utt.
Piezīme : visa pilngraudu speltā nav īpaši risoto, jo, pārklājot to ar aleuronisko slāni, tā mēdz atbrīvot mazliet cieti, kas nepieciešama slaucīšanai, un prasa ilgus gatavošanas laikus.
Interesanti atzīmēt, ka šķelto speltas vietā nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, kas nepieciešama visai speltai. Šī īpašība izraisa daudzas receptes, kas reiz bija balstītas uz veselām sēklām, šodien mēs esam galvenās sastāvdaļas speltas šķēlītes.
Dažas receptes, kas balstītas uz speltas šķelšanās, ir: karoti zupa ar šķelto speltu, speltas šķembu risotto, cepta, cepta (cepta) speltas, garšvielu burgers uc
Šī sastāvdaļa, kas pēc organoleptiskās un garšas viedokļa ir gandrīz tikpat smalka kā kvieši, lieliski atbilst jebkura veida maizei. Kā garšvielu tauki ir ieteicams izmantot augstākā labuma olīveļļu, bet aromātiskos garšaugus un garšvielas parasti var izmantot: rozmarīnu, oregano, lauru lapas, salviju, fenheli, dilles, tarragonu, čili piparus, melno piparu, safrānu, kurkumu, karijs utt. To var saistīt ar gaļu - svaigiem un konservētiem - subproduktiem, zvejniecības produktiem, olām, sieriem, citiem graudaugiem, pākšaugiem, dārzeņiem un dārzeņiem, kartupeļiem un pat jebkura veida augļiem.
