Bulgur

Kas ir Bulgur

Bulgur ir graudaugu produkts, kura izcelsme ir Turcijā; precīzāk, tas ir atvasinājums no Triticum un Specie durum vai cietajiem kviešiem piederošās Graminacea sēklas.

Bulgurs tiek iegūts, tvaicējot kviešu sēklas, kas pēc tam tiek žāvētas un sasmalcinātas kā "graudi".

Bulgur, salīdzinot ar jebkura veida kviešu miltiem (gan pilngraudu, gan gan granulētu, gan 00 tipa miltu), ir būtiska atšķirība: iepriekš termiski apstrādājot, tiek izmantota lielāka gremojamība arī bez turpmākiem darba procesiem. . Gluži pretēji, vienkāršie milti satur dažas cietes, kas pazīstamas kā rezistenti, ko mūsu zarnu fermenti nevar iznīcināt; tam ir nepieciešams veikt atbilstošu termisko apstrādi (izlasiet izstrādājumu: viskozes šķiedru); galu galā, absurdi spriežot, sausa bulgura ēšana būtu iespējama enerģijas un citu barības vielu zīmēšana, bet neapstrādātas cietes miltu daļa, kas nav pieejama, varētu būt pārmērīga un izraisīt vēdera spriedzi, vēdera uzpūšanos, vēdera uzpūšanos un caureju.

Bulgur VS kuskuss

Bulguram ir daudzas kopīgas īpašības ar kviešu kuskusu; abas tiek pakļautas tvaicēšanas procesam, žāvēšanai un beidzot rupjai slīpēšanai. Tomēr, neskatoties uz līdzību, bulgūra un kuskuss dažos sīkumos atšķiras:

Bulgurs tiek iegūts no sadīgušām sēklām, bet kuskuss no sēklām nav izaugusi
Bulgurs vienmēr ir izgatavots no veselām sēklām, kas saglabā klijas, bet (līdz šim) kuskuss ir bez tā
Bulgurs tiek ražots ar rupju sēklu sasmalcināšanu, bet kuskuss tiek smalcināti un sijāts
Bulgur ir tipisks Turcijas produkts, bet kuskuss ir vietējais Āfrikā.

Šodien Itālijā ir diezgan vienkārši atrast bulguru; to pārdod galvenokārt etniskās pārtikas veikalos un bioloģiskās pārtikas veikalos, bet mazāk lielveikalos. Ir interesanti atzīmēt, ka, gluži pretēji, daudzās citās Eiropas Kopienas valstīs (EK) tās klātbūtne liela mēroga izplatīšanā, šķiet, ir konsolidēta jau vairākus gadus.

Bulgura veidi

Pieteikumi un atšķirības

Ir vairāki bulgura vai dažādu biezuma graudi "pasākumi"; lielākās ir paredzētas pirmo karsto ēdienu iesaiņošanai, bet plānākas ir piemērotas aukstu ēdienu un sānu ēdienu ražošanai.

Starp "īpašajiem" bulguriem ir arī neapstrādāts, neizšūts un atlasīts; šī produkta priekšrocība, salīdzinot ar tradicionālo analogu, ir uzturvērtības saglabāšana līdz gala gatavošanai, kas ilgst aptuveni 15 minūtes un negatīvi ietekmē pārtiku. No otras puses, tradicionālajam bulguram jābūt obligāti mīkstinātam un rehidratētam apmēram 20-30 minūtes, kas ir raksturīga pazīme, kas (kas ir "sadalīti" sēklas) palielina dažu uzturvielu atšķaidījumu. Visbeidzot, neapstrādāta bulguram un vārītajam bulguram piemīt atšķirīgas īpašības, kas tomēr (no uztura viedokļa) pilnībā neattaisno viena vai otrā tipa predilāciju.

NB ! Vārīšanas laikā neapstrādāts bulgurs mēdz absorbēt vairāk ūdens nekā iepriekš pagatavotais.

Uztura īpašības

Bulgura sastāvs ir līdzīgs pilngraudu vai pilngraudu miltu sastāvam, vienīgā atšķirība, ka pēdējos divos gadījumos NON sagremojama daļa ir ievērojami lielāka.

Bulgur rada aptuveni 340kcal uz 100 g produkta; tā ir bagāta ar kompleksiem ogļhidrātiem (cieti), kas veido lielāko daļu no kopējā enerģijas, bet olbaltumvielas (ar vidēju bioloģisko vērtību) un lipīdiem (nepiesātināti ar ievērojamu būtisko polinepiesātināto tauku procentuālo daļu) veido nelielu daļu no kopējā kaloriju daudzuma.

Bulgurs ir bagāts ar šķiedrvielām, pat ja starp tām nav viskozs caryopsis. No otras puses, nesagremojams pārklājums veicina magnija, kālija, dzelzs, fosfora, B1 vitamīna (tiamīna), B2 vitamīna (riboflavīna), PP (niacīna) un E vitamīna (tokoferolu) uzņemšanu.

Bulgura glikēmiskais indekss nav mazs un līdzvērtīgs pilngraudu maizes glikēmijas indeksam.

Video receptes

Bulgur ar sautētiem dārzeņiem un piparu krēmu

Šajā videoklipā mūsu Personal Cooker recepte parāda, kā pagatavot vieglu bulguru saturošu pirmās ēdienkartes trauku, kas ir bagāta ar šķiedrvielām un piemērota arī dārzeņu un cukura diabēta barošanai.