saldinātāji

Cukurniedru cukurs

ievads

Izejvielas, no kurām rūpnieciski iegūst saharozi, galvenokārt ir cukurbietes (botāniskās sugas Beta vulgaris saccharifera ) un cukurniedres (botāniskā suga Saccharum officinarum ); lai to realizētu, ir pietiekami, lai dotos uz jebkuru bāru, kas respektē sevi un ievēro paciņas, kas satur dažādus saldinātājus. Papildus klasiskajam ēdiena cukuram (baltajam), medum (ne vienmēr klāt) un mākslīgajiem saldinātājiem, mēs, iespējams, atradīsim paciņas ar cukurniedru cukuru .

Lielākā daļa cilvēku apgalvo, ka cukurniedru cukurs ir bagātāks ar minerālvielām, mazāk kaloriju un tāpēc ir veselīgāks nekā bietes. Lai saprastu, vai šai hipotēzei ir patiesības bāze vai nē, ir nepieciešams īsi analizēt ceļa, ko niedru cukurs ņem, no izejmateriālu audzēšanas līdz viesu galdam.

Cukurniedra

Cukurniedru botāniskais izklāsts

Cukurniedri ir Indijas augs, kas pieder Poaceae ģimenei, Genus Saccharum, Specie officinarum ; tāpēc cukurniedru binomālā nomenklatūra ir Saccharum officinarum .

Cukurniedru izmantošana

Cukurniedri ir dārzeņi, kurus plaši izmanto tropu un subtropu reģionos (Kuba, Puertoriko, Filipīnas uc).

Papildus granulētajam (vai granulētajam) cukuram var iegūt alkoholiskos dzērienus vai tīru etilspirtu; piemēram, cachaça ir cukura niedru destilāts "pareizi", bet rums tiek iegūts arī "melases" destilācijā.

Cukurniedru audzēšana

Cukurniedru kultivē galvenokārt, griežot, stādot nelielus dzinumus atklātā laukā no februāra līdz augustam (atkarībā no sugas un vietējā klimata). Skaidrs, ka zemējuma laika un zemes veida izvēle ir ļoti svarīga; patiesībā, ja šie divi mainīgie ir nepareizi, cukurniedrēm var būt fizioloģiska saharozes ražošana pat daudz zemāk nekā vidēji.

Pilnībā nobriedusi (apmēram gadu vai gadu un pusi no dzīves), cukurniedru augstums ir no 3 līdz 6 metriem, kāts ir apmēram 2-5 cm plats.

ražošana

No cukurniedrēm līdz cukuram

Pēc nogatavināšanas cukurniedru sagriež pie pamatnes, attīra lapas, sasmalcina un saspiež, lai padarītu saldu sulu, ko sauc par "vieglo mērci".

Koksnes daļa, ko dēvē par "bagāžu", ir paredzēta degvielas ražošanai; gaišā mērce tiek attīrīta ar "kaļķa pienu" un rūpīgi filtrēta. Kad ūdens daļa tiek izvadīta ar iztvaikošanas procesu, iegūst īpaši koncentrētu šķidrumu. Pēc tam to atdala ar aukstu centrifugēšanu, lai iegūtu jēlcukuru (cietu, kristalizētu) un melasi (šķidrumu).

Šajā veidā niedru jēlcukurs satur tikai aptuveni 2% piemaisījumu un beidzot ir gatavs patēriņam. Dažos gadījumos tas tiek pakļauts tālākai pārstrādes procesam, kas padara to līdzvērtīgu klasiskajam ēdiena gatavošanas cukuram.

Integrāls VS Rough

Atšķirības starp brūno cukurniedru un neapstrādātu niedru cukuru

Izlaižot ķīmiskās attīrīšanas procesu vai īstenojot to tikai daļēji, tiek iegūts tā sauktais „niedru cukurs”. Visu cukurniedru cukuru NAV sajaukt ar "niedru jēlcukuru" (visizplatītākais); pēdējais, kas faktiski ir pārstrādāts, ir ļoti līdzīgs tam, kas iegūts no cukurbietēm.

Tās dzeltenbēšai krāsai nevajadzētu maldināt, jo to pievieno, pievienojot nelielu daudzumu melases vai karameļu.

Nespēj balstīties uz vienkāršu krāsu, lai spriestu par cukurniedru cukura kvalitāti, ir jāievēro vairāki īpaši. Ja, piemēram, tas ir izteikts kā viendabīgi kristāli pēc izmēra un krāsas, tas, iespējams, ir jēlcukurs; gluži pretēji, ja ir vairāk vai mazāk lieli kristāli un ar dažādiem tumšiem toņiem, viņiem ir vieglāk būt neatņemamam cukuram.

īpašums

INTEGRAL cukurniedru cukura uzturvērtība

Salīdzinot ar tradicionālo cukuru (cukurbiešu saharozi), INTEGRAL cukurniedru cukurs satur mazāk saharozes (10–15% mazāk), turklāt tas ir bagātāks ar minerālu sāļiem (kalcija, fosfora, kālija, cinka, fluora, magnija). ) un vitamīnus (A, B1, B2, B6 un C).

Kaloriju jauda ir mazāka, tik daudz, ka 100 grami vesela cukurniedru cukura rada 356kcal pret tradicionālo baltā biešu saharozi.

RAW cukurniedru uzturvērtības īpašības

Cukurs, kas parasti ir identificējams kā cukurniedru cukurs, brūns ar regulāriem kristāliem (ti, GREZZO), ir gandrīz identisks daudziem naidīgajiem cukurbietēm.

Lielākā daļa ar to saistīto īpašību ir viltotas vai drīzāk pieder pie cita veida cukurniedru cukura. Neapstrādātajam produktam ir tāds pats ķīmiskais sastāvs un tāda pati metabolisma ietekme kā balto biešu saharozei.

Mazāk salds cukurs: vai tas ir tā vērts?

Aplūkosim galīgo alternatīvo granulu cukuru, kas balstīts uz komerciāli pieejamo saharozi, ieskaitot visu cukurniedru cukuru. Ja ir taisnība, ka tajos ir tāda pati masa un daudzums, kas satur LESS cukurus (un hipotētiski vairāk minerālu sāļu, vitamīnu utt.), Tie noteikti veicina arī mazāk kaloriju; tas varētu šķist kā priekšrocība, un patērētājiem būtu jādod priekšroka viņiem par tradicionālo. Tomēr ir nepieciešams arī pārdomāt cukura garšu uzturvērtībā vai EDULCORANTE vai SWEETENER.

Protams, ja veselam cukuram ir mazāk saharozes, tā izmanto arī LESS saldinātāja jaudu. Šādā gadījumā ar tādu pašu garšas sajūtu cilvēks, kas dod priekšroku veselam cukuram, noved pie vairāk nekā parastā, lai sasniegtu vēlamo salduma līmeni. Galu galā rezultāts nemainās!

Vienīgais veids, kā ēst mazāk cukura ar pārtiku, ir mazāk pārtikas; bez šī piesardzības, priekšroku dodot integrālam, nav ievērojamas labvēlīgas ietekmes uz organismu, arī tāpēc, ka papildu barības vielas, kas to raksturo, ir labi līdzsvarotā uzturā.

Pārtikas krāpšana

Krāsains niedru cukurs Buffalo

2017. gada aprīlī internetā tika publicēts videoklips, kas mēģina pierādīt pārtikas krāpšanu attiecībā uz cukurniedru cukuru; Lieki teikt, ka īsfilma ir satraukusi visu tās parasto patērētāju kopienu.

Tagad mēģināsim analizēt video saturu, lai redzētu, vai to var uzskatīt par uzticamu:

  1. Sāksim slikti! Pēc ieviešanas jau ir radusies būtiska kļūda, sajaucot niedru jēlcukuru (visplašāk izplatīto un izmantoto tipisko vienas devas baru iepakojumu) ar neatņemamu vienību (tā vietā tas ir retāk iepakots gandrīz tikai lielās aploksnēs). Ja jūs atceraties šo atšķirību labi, izlasiet iepriekš minēto punktu.
  2. Tad tiek norādīts, ka jēlcukurs iegūst brūnu krāsu, pateicoties rūpnieciskajam procesam: "tas ir karamelizēts". Tas ir fakts, ka ir pārtikas krāsvielas (E 150); tomēr:
    • Ja ir taisnība, ka ir balti COLORED cukuri ar E 150 (a, b, c, d), tāpat ir taisnība, ka tas nav ar neapstrādātu cukurniedru! Šis process jāziņo etiķetē, un bezdarbība ir pārtikas krāpšana, par kuru ir sodāma likums. No šī viedokļa mēs esam droši.
    • Precīzāk, to lietošana neietver galīgās pārtikas "karamelizāciju"; faktiski karamelizēts (ķīmiski-fizikālais process) ir piedeva, nevis galaprodukts. Tas var šķist triviāls, bet no ķīmiskā sastāva viedokļa tas vispār nav.
  3. Kā "zinātnisku pierādījumu" par šo "briesmīgo rūpniecisko scam", tiek piedāvāts fizisks tests: jēlcukurs pulverizēts ar piķi, uzsverot, ka tas kļūst vieglāks, jo centrā kristāli ir faktiski balti. "Lakmusa tests" būtu tāda pati attieksme, ko piemērotu visam cukuram (šeit nepareizi definēts kā "īsts jēlcukurs").
  4. Tad tiek novērtēts to Āzijas ražotāju godīgums, kuri uz konkrēta brūnā cukura iepakojuma norāda formulējumu "karameles granulēts cukurs"; žēl, ka nav ierosināts sīkāk norādīt uzturvērtības marķējumu, kas nepieciešams, lai izprastu pārtikas patieso dabu. Morāles stāsts, Itālijā karamelizētais cukurs būtu sadalīts niedru jēlcukuram ... FALSE!
  5. Tas ir skaists un labs apmelojums, kas palīdz diskreditēt tīklā pieejamos labos izplatīšanas avotus. Faktiski kristālu brūns izskats ir tikai melases atlikums (skat. Iepriekš "Ražošana"), kas parasti ir brūnā krāsā. Lūk, ka, kristāliem pulverizējot, tie ir bagātāki baltā krāsā nekā tumsā, iegūst vieglu savienojumu. Tas pats neattiecas uz niedru cukuru, kas bez attīrīšanas ir "netīrs" un kristalizējas mazās brūnās pārslās.

Niedru cukura izmantošana virtuvē

Video receptes ar niedru cukuru »