Brioche bieži sauc par (bet nepareizi), saldo kruasānu patiešām ir brokastu "ķēniņš".
Lai gan "briohiem" mēs domājam par mīklas veidu, no kura var dažādot receptes un dažādas formas, kruasāns ir nepārprotams "pusmēness" pārtikas produkts, kas iegūts no īpaša rauga biezpiena konditorejas vai "pâte à croissant".
Termins "kruasāns" pirmo reizi tiek lasīts 1863. gada franču vārdnīcā Littré. Šeit kruasāns ir definēts kā: "Maza maize vai neliels pusmēness formas kūka." Pierre Larousse, 19. gadsimta Lielajā universālajā vārdnīcā, piektajā grāmatā, to raksturo kā: "Maza maize, kuras forma ir pusmēness; to ražo ar augstākās kvalitātes miltiem, kas apstrādāti ar šķidrām un sakultām olām ”.
Pirmā recepte tika publicēta 1891. gadā, taču tā atšķiras no mūsdienu. Par raksturīgo "sfogliatura" vajadzēja gaidīt līdz 1905. gadam (Francijā), pat ja pārtika kļuva populāra tikai 1920. gadā. Tas parādījās "Larousse Gastronomique" tikai 1938. gadā.
Patiesībā kruasāna senči ir vēl vecāki un nešķiet radušies Francijā, bet Austrumeiropā (Austrijā). Ar nosaukumu "Kipferl", kruasāns sākās evolūcijas ceļā jau 13. gadsimtā, lai gan nav labi zināms, vai tas bija salds vai pikants ēdiens.
Parīzē pirmie kruasāni tika pārdoti 92 Rue Richelieu, no 1837. līdz 1839. gadam, kad austrālieši Augusts Zangs un Ernests Schwarzer atvēra "Boulangerie viennoise". Viņu Kipferl versijas (kruasāna formā) un "Kaisersemmel" (Kaiser maize vai imperatora klaips) ātri iedvesmoja plašu atdarinātāju klāstu, tāpēc pārtika tika pieminēta jau 1850. gadā kā "parasta maize ".
Tomēr gastronomijas un franču virtuves vēsturnieki apgalvo, ka pašreizējā kruasāna recepte nav kļuvusi slavena pirms 20. gadsimta.
Ņemot vērā konstatētos faktus, ir iespējams apgalvot, ka pārējās hipotētiskās izcelsmes croissanta izcelsmes ir uzskatāmas par mītiem vai leģendām.
Kopš 1950. gada kruasāns ir kļuvis par tradicionālu franču brokastu elementu.
