Ar saviem 237 mikrogramiem retinola, kas atbilst 100 gramiem, kaki ir viens no bagātākajiem karotinoīdu augļiem. Jo īpaši tajās ir augsta beta-kriptoxantīna, beta-karotīna un zeaksantīna koncentrācija.
Karotinoīdi ir dzelteni oranži augu pigmenti ar antioksidantu aktivitāti; pēc karotinoīdu (piemēram, beta-karotīna) ievadīšanas zarnās pārvērš retinolu (A vitamīnu).
Tāpēc ir divi A vitamīna avoti: no vienas puses, mums ir dzīvnieks (retinols un retinaldehīds), kas tūlīt ir pieejams organismam; no otras puses, ir augu valsts (karotinoīdi), kas cilvēka organismā jāpārvērš aktīvajā formā.
Šā iemesla dēļ A vitamīna daudzums tiek mērīts retinola ekvivalentos (RE). Viens RE ir vienāds ar 1 µg retinola, kas ir līdzvērtīgs 6 µg β-karotīna.
Kā parādīts attēlā, pateicoties karotinoīdu bagātībai, hurma ir viens no augu pārtikas produktiem ar augstāko retinola ekvivalenta saturu.
C vitamīna saturs ir arī labs, 23 mg uz 100 gramiem augļu.
