ko
Kas ir aitas piens?
Aitas piens ir šķidra dzīvnieku izcelsmes pārtika, ko ražo Bovidae ģimenei piederīgie sieviešu zīdītāji, ģints Ovis un sugas.
Tajā ir uztura īpašības, kas ir diezgan līdzīgas "tradicionālā" piena - visa govs piena - īpašībām, ar dažām atšķirībām, kas galvenokārt attiecas uz enerģijas makroelementu, tātad kaloriju patēriņu, un uz dažiem vitamīniem un minerālvielām. Rezultāts ir gandrīz identisks uztura pielietojums, ar nelielām atšķirībām, kas tiek izceltas tikai izšķirošā veidā, kad tiek mainīts novājēšanas līmenis.
Vai zinājāt, ka ...
Itālijā no likumdošanas viedokļa piens ir govju piena dziedzeru sekrēcijas produkts; ja pārdotais piens nāk no citiem ražojumiem, īpašais formulējums ir absolūti obligāts.
Faktiski, papildus aitām un govīm, valsts tirgū - vairāk vai mazāk izkliedētā veidā - ir iespējams atrast dažāda veida pienu; galvenie ir:
- Ēzeļa piens
- Kazas piens
- Buffalo piens
- Mare piens.
Valsts teritorijā aitu piens pēc vakcīnas ir visvairāk pārdots un patērēts iedzīvotāju vidū - pat ja ar zināmu atšķirību starp ievērojamo daudzumu, kas paredzēts pārtikas rūpniecībai, un mērenu, nevis mazumtirdzniecības nozari.
Pateicoties tā ierobežotajai nozīmei privātajā patēriņā, informācija par uzturvielu sastāvu aitas pienā ir mazāk zināma un izplatīta. No tā iegūtie piena produkti, no otras puses, ir ļoti attīstīti arī mazumtirdzniecības līmenī, ar lielāku interesi par Apenīnu reģioniem.
Virtuvē aitas pienu galvenokārt izmanto līdzīgi govs pienam; tie, kas izvēlas to izvēlēties, tikai pamatojoties uz garšu vai komerciālo pieejamību.
Uztura īpašības
| Vērtības uz 100 g ēdamās daļas | ||
| Pilns pasterizēts govs piens | Aitas piens | |
| enerģija | 64, 0 kcal | 103, 0 kcal |
| TOT Ogļhidrāti | 4, 9 g | 5, 2 g |
| no kuriem šķīstošie cukuri | 4, 9 g | 5, 2 g |
| šķiedras | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT tauki | 3, 6 g | 6, 9 g |
| no kurām piesātinātās taukskābes | 2, 11 g | 4, 82 g |
| no kurām mononepiesātinātās taukskābes | 1, 10 g | 1, 45 g |
| no kurām polinepiesātinātās taukskābes | 0, 12 g | 0, 26 g |
| Ac. linolskābe | 0, 07 g | 0, 26 g |
| Ac. Alfa linolēns | 0, 05 g | 0, 13 g |
| holesterīns | 11, 0 mg | 11, 0 mg |
| proteīns | 3, 3 g | 5, 3 g |
| Vitamīni | ||
| Tiamīns (vit B1) | - mg | - mg |
| Riboflavīns (B2) | 0, 18 mg | 0, 25 mg |
| Niacīns (vit PP) | 0, 1 mg | 0, 09 mg |
| Pantotēnskābe (vit. B5) | - mg | - mg |
| Piridoksīns (vit B6) | - mg | - mg |
| Folati, DFE | - mcg | - mcg |
| C vitamīns (askorbīnskābe) | - mg | - mg |
| E vitamīns (alfa tokoferols) | - mg | - mg |
| A vitamīns - RAE | 37, 0 mcg | 53, 0 mcg |
| izrakteņi | ||
| futbols | 119, 0 mg | 180, 0 mg |
| dzelzs | - mg | - mg |
| magnijs | - mg | - mg |
| mangāns | - mg | - mg |
| fosfors | 93, 0 mg | 96, 0 mg |
| kālijs | 150, 0 mg | 182, 0 mg |
| cinks | 8, 8 mg | mg |
| nātrijs | 50, 0 mg | 30, 0 mg |
| ūdens | 87, 0 g | 82, 7 g |
Uzturvērtības: aitas piens VS govs piens
Vispārīgu informāciju par govs pienu skatīt arī: "Piens".
Salīdzinot aitas piena uzturvērtību ar "veselu pasterizētu" govs pienu, mēs varam nekavējoties pamanīt divas diezgan nozīmīgas atšķirības:
- Kaloriju patēriņš
- Enerģijas makroelementu sadalījums procentos: lipīdi, olbaltumvielas un ogļhidrāti.
Aitu piens ar 39 kcal uz 100 ml vairāk ir daudz kaloriju nekā govs piens, jo ir lielāks tauku daudzums (+3, 3 g uz 100 ml), proteīns (+2, 0 g uz 100 ml) un glikīdskābi (+0, 3 g uz 100 ml); ūdens daudzums ir proporcionāli zemāks. Taukskābju sadalīšanās būtiski neatšķiras; piesātinātie tauki ir augstāki un attiecība ar polinepiesātinātiem taukiem ir 0, 1.
Šķiedras nav un holesterīns ir neliels. Aitas piens satur gandrīz tādu pašu daudzumu laktozes, un, tāpat kā govs piens, tas nesatur glutēnu. Histamīna daudzumam jābūt maz nozīmes, kā arī purīnu līmenim. Tomēr aminoskābes fenilalanīns nebūt nav niecīgs.
Attiecībā uz vitamīniem jāatzīmē, ka, pateicoties lielākai lipīdu daļai, aitas piens nodrošina lielākus retinola vai vit A daudzumus (+26 μg uz 100 ml); neskatoties uz to, ka tā ir ūdenī šķīstoša, arī riboflavīns vai vitamīns B2 (+0, 07 mg uz 100 ml) un kalcijs (+61 mg uz 100 ml) ir lielāki.
Ņemot vērā, ka aitu pienu galvenokārt izmanto cieto sieru piena ražošanā, tad norūdījies, kurā ūdens procentuālais daudzums samazinās no 82% līdz 30-35%, ievērojami tiek uzsvērta sastāva atšķirība.
uzturs
Aitas piens diētā
Aitu piens ir piemērots vairumam uztura režīmu, lai gan, pateicoties samērā augstajam lipīdu daudzumam, kas pārsvarā ir piesātināts, var būt ieteicams pārskatīt vidējo patēriņa daļu un biežumu liekā svara un hiperholesterinēmijas gadījumā; alternatīvi vājākas govs piena lietošana var būt piemērotāka.
Nav ziņots par diabētu, augstu asinsspiedienu, hipertrigliceridēmiju, histamīna nepanesību, celiakiju un hiperurikēmiju. Gluži pretēji, tas ir jāizvairās no laktozes nepanesības un visnopietnākajiem fenilketonūrijas gadījumiem.
Tāpat kā govs piens, aitas piens ir lielisks kalcija, retinola (A vitamīna) un riboflavīna (B2 vitamīna) avots, kas organismā veido lielu daļu no kaulu "minerālvielas" frakcijas, ko sauc par hidroksilapatītu, un individuālā prasība ir lielāka augšanas, grūsnības, laktācijas un trešā vecuma laikā. Riboflavīns ir šūnu koenzīma faktors, kam ir liela nozīme (FAD un FMN), bet retinols ir būtisks redzes funkciju, reproduktīvās funkcijas saglabāšanai un šūnu diferenciācijai.
Aitu piena vidējā daļa ir 125 ml (apmēram 130 kcal).
virtuve
Aitas piena izmantošana virtuvē
Aitas piens galvenokārt tiek izmantots pārtikas rūpniecībā kā materiāls siera ražošanai un ricotta ražošanai, bet līdz šim tiešais patēriņš aprobežojas ar ierobežotu sateces baseinu.
Tomēr aitas piens var aizstāt govs pienu visos preparātos. Tam ir daudz spēcīgāka garša, taču to var uzskatīt par raksturīgu aspektu.
Daži no aitu piena receptēm piemēri ir: béchamel, olu krēms, dārzeņu krējums, kartupeļu biezeni, krēmkrēms uc
