uzturs

A vitamīns (retinols)

Ķīmiskā struktūra

A vitamīns (vai retinols) ir taukos šķīstošs vitamīns.

Retinols ir augstāks alkohols, kas dabā atrodams galvenokārt esterificētā formā un kura struktūru Karrers atklāja 1931. gadā.

Tas sastāv no β-jonu gredzena un sānu ķēdes, kas satur virkni konjugētu divkāršo saiti.

A vitamīna bioloģiski aktīvās formas ir:

  • retinola
  • retinaldehīda
  • retīnskābe

Retinols kā tāds ir atrodams dzīvnieku izcelsmes produktos, savukārt augu izcelsmes produkti ir tās prekursori - karotinoīdi.

Pašlaik identificētie karotinoīdi ir aptuveni 600, tie, kuriem ir provitamīna aktivitāte, ir: α-, β-, γ-karotīns un β-kriptoxantīns.

Citi uztura karotinoīdi, bet bez provitamīna iedarbības ir: likopēns, zeaksantīns, luteīns un kantaksantīns.

Zarnu gļotādas līmenī vairums karotīnu tiek pārveidoti ar 15, 15'-karotīna-dioksigenāzes iedarbību uz retinaldehīdu, ko pēc tam var samazināt līdz retinolam.

Teorētiski, no katras β-karotīna molekulas var veidoties divi retinoli, praksē tas nav absorbēts vairāk nekā 1/3 un mazāks par pusi, tāpēc no viena μg β-karotīna mums būs 0, 167 μg retinola (1 / 6).

absorbcija

Retinola esteri tiek hidrolizēti ar aizkuņģa dziedzera lipāzēm un karboksilestera-lipāzēm un zarnu retinilestera hidrolāzēm.

Ne vairāk kā 75% no uzņemamā retinola uzsūcas ar atvieglotu difūziju (fizioloģiskā koncentrācijā) un pasīvo difūziju (lielās koncentrācijās).

A vitamīna uzsūkšanos ietekmē gan uztura lipīdu daudzums, gan kvalitāte. Papildus žultsskābju klātbūtnei.

Enterocītos retinols ir esterificēts un kļūst par daļu no hylomikroniem, kas sasniedz asinsriti caur limfas cirkulāciju un dodas uz aknām, kas satur 50% līdz 80% organisma retinola.

Aknu retinolu var pārnest uz asinsriti, kur to transportē kā retinolu-BP, kas saistīts ar transtiretīnu (prealbumīnu) uz audiem; retinola koncentrācija asinīs ir vienāda ar 40 ÷ 80 μg / 100 ml.

Funkcijas

A vitamīns ir būtisks, lai:

  • transports (retinols)
  • uzglabāšana (retinilesteris)
  • šūnu diferenciācija (retīnskābe)
  • reprodukcija (retinols)
  • redze (retinaldehīds)

Retinolam ir īpaša iedarbība redzes procesā: cilvēka tīklenei ir divas atšķirīgas fotoreceptoru sistēmas, kas atrodas stieņos, kas ir jutīgi pret gaismu.

A vitamīns veic arī citas funkcijas, kas nav pilnīgi skaidras, iespējams, retīnskābes veidā:

  • dzīvniekiem ir virsnieru mazspēja un samazināts glikogēna veidošanās
  • tas ir nepieciešams gļotādas audos, lai sinhronizētu mukopolisaharīdus
  • spēlē svarīgu lomu šūnu membrānu saglabāšanā (antioksidantu funkcija: cīnās ar brīvajiem radikāļiem, un šis skaitlis kā sastāvdaļa visefektīvākajos pretgrumbu krēmos, tas novērš dūmu un piesārņojuma kaitīgo ietekmi, kā arī sniedz vērtīgu atbalstu cīņā pret ādas novecošanās), proteīnu sintēzi un kaulu un skeleta veidošanos

A vitamīns kosmētikā ar anti-novecošanās darbību

Trūkums un toksicitāte

Retinola deficīta cēloņi:

  • epitēlija šūnu plakanā metaplazija, kam sākotnēji parādās folikulu hiperkeratoze (korneifikācija matu folikulu līmenī), kam seko frinoderma (krupja āda) ar ādas zudumu lielu svaru veidā;
  • bronchiolārā gļotādas (kserozes) korneifikācija, kas atvieglo bronholīta iekaisumu;
  • nieru iegurņa epitēlija korneifikācija no pyelīta un / vai cistopielītiem;

    kseroftalmija, konjunktīvs un radzenes xeroze, ko raksturo sausums, sabiezējums, pigmentācija un spīduma zudums, ar pelēkbaltu plankumu veidošanos (Bitot plankumi);

  • keratomalacija, radzenes kollijatīva nekroze, parādoties čūlas, kas var attīstīties, lai iznīcinātu radzeni pats ar īrisa un kristāliskā lēcas izvirzījumu un prolapsu;
  • emeralopia vai nictalopia vai crepuscular aklums, ko izraisa rodopīna koncentrācijas samazināšanās stieņos.

Lielas A vitamīna devas (vairāk nekā 300 mg) izraisa akūtu intoksikāciju, ko raksturo: slikta dūša, vemšana, migrēna galvassāpes, redzes traucējumi un kustības koordinācijas zudums, simptomi, kuriem ar adekvātu retinola devu izzūd īsā laikā.

Lielas retinola devas (6 ÷ 12 mg) gadiem ilgi izraisa hronisku sindroma parādīšanos: matu izkrišana, apetītes zudums, anēmija, muskuļu sāpes un neiroloģiski simptomi.

Lielas karotinoīdu devas izraisa ādas pigmentācijas izmaiņas (dzeltenīgi oranža krāsa).

Barotavas pārtikas produkti un prasības

A vitamīns ir dzīvnieku izcelsmes produktos un jo īpaši: gaļa, subprodukti, dažas zivis, olas, piens, siers, sviests.

Karotinoīdi ir atrodami augu izcelsmes pārtikas produktos un jo īpaši:

  • apelsīnu dzeltenās dārzeņos, piemēram, burkāni, ķirbji, pipari;

  • zaļajos lapu dārzeņos, piemēram, spināti un brokoļi;

  • daži augļi, piemēram, aprikozes, melones, dzeltenie persiki, rozā greipfrūts un papaija.

Tomēr karotinoīdi ir arī dzīvnieku izcelsmes produktos, piemēram, olās un pienā un atvasinājumos (skatīt: VITAMĪNA A PĀRTIKAS)

A vitamīna ieteicamo devu sauc par retinola ekvivalentiem (RE).

  • 1 RE = 1 μg retinola = 6 μg β-karotīna = 12 μg citu karotīnu = 3, 33 SV

  • 1 SV = 0, 3 μg retinola = 1, 8 μg β-karotīna = 3, 6 citi karotīni

Ieteicamie uzņemšanas līmeņi ir:

  • 700 RE cilvēkam;
  • 600 RE sievietēm;
  • 700 RE gaidošajai mātei;
  • 950 RE māsa.

Pēdējos gados ir pieņemts jauns konversijas indekss, RAE (ekvivalents retinola aktivitāte), dodot priekšroku, jo tas labāk atbilst cilvēka spējām absorbēt un pārveidot karotinoīdus A vitamīnā.

1 µg RAE = 1 µg retinola = 2 µg all-trans-β-karotīna no uztura bagātinātājiem = 12 µg no visu trans-β-karotīna no pārtikas produktiem = 24 µg α-karotīna vai β-kriptoxantīna no pārtikas produktiem