Kas ir Cheddar
Cheddar ir pārtikas produkts, kas ir viens no piena produktiem.
Tas ir tipisks anglosakšu siers ar salīdzinoši kompaktu konsistenci, ar intensīvu garšu, dažreiz skābenu un bezkrāsainu vai oranžu krāsu (ja pievieno tādas krāsvielas kā annatto vai E160b).
Cheddar cēlies no Anglijas Čedaras ciema Somersetā; tomēr daudzi līdzīgi sieri tiek ražoti arī citur, un tos var atrast gandrīz visā pasaulē (ASV, Jaunzēlandē, Austrālijā uc).
Cheddar ir populārākais siers Apvienotajā Karalistē; šeit tas veido 51% no valsts tirgus, un kopējā vērtība ir 1, 9 miljardi mārciņu gadā. Pēc mocarellas, cheddar ir arī otrais populārākais siers Amerikas Savienotajās Valstīs ar vidējo gada patēriņu 4, 5 kg uz vienu iedzīvotāju.
2010. gadā Amerikas Savienotās Valstis saražoja 1 466 640 tonnas cheddar; 2008. gadā Apvienotā Karaliste piegādāja 258 000 tonnas.
Norādi "Cheddar siers" izmanto dažādiem produktiem, kas acīmredzot ir ļoti līdzīgi, lai gan Eiropas Savienībā nosaukums "Cheddar siers" vēl nav "aizsargāts cilmes vietas nosaukums" (ACVN). Faktiski šo vērtīgo atpazīstamību iegūst tikai "West Country Farmhouse Cheddar" jeb čedars, kas iegūts no piena četros Dienvidrietumu Anglijas apgabalos.
Uzturvērtības
Čedaras siers ir samērā kalorisks ēdiens, kura enerģijas izplatība ir saistīta ar lipīdiem, kam seko olbaltumvielas un ļoti neliels ogļhidrātu daudzums.
Cheddar sastopamajām taukskābēm jābūt piesātinātām (detaļas nav norādītas tabulā). Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība un vienkārši ogļhidrāti (laktoze).
Šķiedras nav, bet holesterīna saturs, kas nav tabulā, noteikti ir vairāk nekā nozīmīgs.
| Uztura sastāvs uz 100 g Cheddar | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
No sāls viedokļa cheddar nodrošina lielu nātrija, fosfora un kalcija daudzumu; attiecībā uz vitamīniem izceļas retinola ekvivalenta (vit A) un riboflavīna (vit B2) koncentrācija.
Cheddar ir pārtikas produkts, kas nav piemērots liekā svara subjekta barošanai, jo tas ir ļoti tauki un ar enerģijas blīvumu, kas prasa gandrīz nenozīmīgas porcijas.
Jāizvairās arī no hiperholesterinēmijas, jo tajā galvenokārt jābūt piesātinātām taukskābēm un daļai holesterīna, kas ir vairāk nekā svarīgs.
Cheddar nav pat nozīmīgs augstā asinsspiediena gadījumā, jo augstais nātrija saturs (ko izraisa pievienotā sāls ražošanas procesā) var palielināt saasināšanās risku.
Šķiet, ka šis siers nesatur ļoti lielu laktozes daudzumu, bet visjutīgākajiem indivīdiem joprojām var būt nevēlamas kuņģa-zarnu trakta reakcijas.
Celiakijas gadījumā perfekti panesams, cheddar, kas ražots ar alternatīvām siera fermentu sastāvdaļām, respektē veģetārās lacto ovo barības kritēriju; tomēr tas ir izslēgts no vegānu, neapstrādātu pārtikas un jūdu uztura.
Ražošanas izklāsts
Cheddar vai drīzāk "West Country Farmhouse Cheddar" ir pusgatavs un presēts cietais siers, kas izgatavots no vesela, neapstrādāta vai vairāk pasterizēta govs piena.
Čedaras ražošanai vispirms ir nepieciešams atdalīt biezpienu no sūkalām. Tas tiek darīts, izmantojot siera fermentu kompleksu, ko ražo jaundzimušo teļu kuņģī. Lai iegūtu cheddar, kas piemērots veģetāriešiem un koshera pārtikai, tiek izmantotas baktērijas, raugi un / vai himozīns (vai rennina, sintētiskais hidrolāzes enzīms).
Tad nāk tā sauktā "cheddaring" fāze, kas ir savdabīgs Cheddar ražošanas aspekts. Šajā procesā, pēc biezpiena sildīšanas, to sajauc ar sāli un sagriež kubiņos; tie tiek sakrauti un sistemātiski pagriezti, lai labāk iztukšotu serumu.
Tad sauso čedara biezpienu sasmalcina un ievieto dažāda lieluma veidnēs (no 5 līdz 60 kg). Gatavais čedars ir iesaiņots audeklā vai pārklāts ar vasku, pārklāts ar plānu garozu.
"Stipri" un "nobriedušie", dažreiz saukti par "Vintage", ir jāgatavo ne ilgāk kā 15 mēnešus; šādā veidā tas kļūst intensīvāks, piemēram, lazdu riekstu, grauzdēšanas un pikantu. Siers tiek uzglabāts un izturēts nemainīgā temperatūrā, un bieži vien tas prasa īpašus augus. Faktiski, tāpat kā daudzās citās pasaulē ražotajās cietajās siera šķirnēs, cheddar arī uzlabo tās īpašības alās; tie piedāvā ideālu nogatavināšanas vidi un ir ideāli piemēroti "West Country Farmhouse Cheddar". Pat šodien, neliels daudzums cheddar tiek nogatavināts "Wookey Hole" un "Cheddar Gorge" alās. Arī dažas Čedaras siera versijas tiek kūpinātas.
