gaļa

Meat alla Pizzaiola

vispārinājums

Carne alla pizzaiola ir nosaukums, ko izmanto tipisku itāļu receptēm, kas sagatavotas ar divām galvenajām sastāvdaļām: gaļu (teļa gaļu, liellopu gaļu vai cūkgaļu) un tomātu.

Pizzaiola gaļai ir daudzas gastronomiskas variācijas, kas ietekmē gan sastāvdaļas, gan gatavošanas metodi; tas tos atšķir: smalkas vai konsekventas receptes, augsta sagremojamība vai stingrāka, ātra vai ilgstoša izpilde utt.

Kopumā picas ēdiena gaļa ir ēdiens (otrais kurss) ar vidēju kaloriju daudzumu, kas galvenokārt ir atkarīgs no garšvielu tauku daudzuma un gaļas veida. Ir arī jāpatur prātā, ka šī recepte ir bagātīga maizes (vai kartupeļu, balto rīsu, kuskusa, bulgura uc) izmantošana, kas ir būtiska iezīme, novērtējot kaloriju ietekmi uz uzturu. Pizzaiola gaļas tomāti var būt arī sava veida ēdiens, bet daži tvaicēti vai sautēti dārzeņi (īpaši sautēti pannas) pilnveido recepti.

Lai iegūtu priekšstatu par šī ēdiena uztura profilu, ķīmiskās detaļas, kas minētas receptē ar sastāvdaļām, kas ir vidējā līmenī, salīdzinot ar tām, kuras varētu izmantot, tiks apkopotas turpmāk.

Uzturvērtības

Gaļas sastāvdaļas Pizzaiola stils 2-3 cilvēkiem: cūkgaļa (liesa gaļa) ​​300g, mizoti tomāti (celuloze un sula) 200g, neapstrādāta olīveļļa 40g, svaigi pētersīļi 10g, ķiploki QB.

Šī gaļas recepte ar pizzaiola rada vidēju enerģijas daudzumu, ar lipīdu kaloriju izplatību olbaltumvielās (tomēr bagātīgi) un ogļhidrātiem.

Gaļas triglicerīdi ar pizzaiola ir tie, kas iegūti no garšvielu taukiem, kurus izmanto ēdiena gatavošanai (šajā gadījumā īpaši neapstrādāta olīveļļa) un no gaļas (šajā gadījumā cūkgaļas muguras); taukskābes galvenokārt ir nepiesātinātas, ar mononepiesātināto daļu, kas pārsniedz piesātināto, polinepiesātināto un abu summu.

Carme alla Pizzaiola uzturvērtības ar cūkgaļas mugurkaulu

Ķīmiskais sastāvs100g vērtība
Pārtikas daļa100%
ūdens75, 4g
proteīns12, 2g
Kopējais lipīdu daudzums10, 2g
Piesātinātās taukskābes2, 26g
Mononepiesātinātās taukskābes6, 84g
Polinepiesātinātās taukskābes1, 05g
holesterīns32.2mg
Pieejami ogļhidrāti1, 1g
ciete0.0g
Šķīstošie cukuri1, 1g
Kopējā šķiedra0.4g
Šķīstošā šķiedra- g
Nešķīstošas ​​šķiedras- g
Dzeramais0.0g
enerģija144, 7kcal
nātrijs32, 2mg
kālijs308, 2mg
dzelzs0.6mg
futbols16, 6mg
fosfors125, 2mg
magnijs- mg
cinks1, 3mg
varš- mg
selēns- µg
tiamīns1, 3mg
Riboflavīns0, 88mg
Niacīns2, 98mg
A vitamīna retinola ekvivalents47, 54μg
C vitamīns9, 81mg
E vitamīns2, 07mg

Gaļas peptīdi ar pizzaiolu pārsvarā ir ar augstu bioloģisko vērtību, jo tie iegūti no dzīvnieku muskuļu audiem. Tas nozīmē, ka receptes aminoskābju kopums ir pilnīgs, un tāpēc tam jāatbilst visām olbaltumvielu prasībām cilvēka organismā.

Ogļhidrāti ir maz, no monosaharīda tipa (fruktoze), un tie nāk no augu izcelsmes sastāvdaļām; šķiedras ir arī ierobežotas.

Holesterīns, kas atrodas gaļā ar picu, ir diezgan mērens un nerada ierobežojumu šīs receptes izmantošanai parastajā diētā.

Runājot par vitamīnu, pizzaiola gaļa, šķiet, lepojas ar ūdenī šķīstošā tiamīna (vit. B1) un niacīna (vit. PP) diskrētām koncentrācijām. Riboflavīns (B2 vitamīns) nav nenozīmīgs, bet arī tas nav ļoti augsts; askorbīnskābe (C vitamīns), turklāt nav labi klāt, ievērojami izjaucas, gatavojot. No otras puses, attiecībā uz liposšķīdumu tiek vērtēta taisnīga retinola ekvivalentu koncentrācija (pro vitamīns A).

Analizējot minerālprofilu, pizzaiola gaļa satur tikai daļu no kālija, bet dzelzs koncentrācija (parasti augsts gaļas, olu un zivju ēdienos) šķiet neapmierinoša; nātrija daudzums parasti ir zems, bet diskrecionārais papildinājums anulē jebkādus mēģinājumus novērtēt.

Pizzaiola gaļa ir recepte, kas atbilst lielākai daļai diētu. Tam nav kontrindikāciju vielmaiņas slimībām, piemēram, 2. tipa cukura diabēts, hipertrigliceridēmija, hiperholesterinēmija (jo, neskatoties uz gaļas klātbūtni, holesterīna daudzums ir mērens), hipertensija un vielmaiņas sindroms; liekā svara vai aptaukošanās gadījumā ir jāpielāgo porcijas līdz zemākajai robežai no piemērojamības.

No higiēnas viedokļa gaļa ar pizzaiola nesatur nekāda veida kontrindikāciju.

Vidējais pizzaiola gaļas daudzums ir 150-250 g (215-360kcal).

Meat alla Pizzaiola recepte

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Mainīgie receptē

Pizzaiola gaļu var pagatavot dažādos veidos. Kā paredzēts, muskuļi var būt liellopu gaļa, teļa gaļa vai cūkgaļa, lai gan vispiemērotākā ir liellopu gaļa. Vēlamie izcirtņi ir dažāda veida: valrieksts, zvans, muguras gabals, dažas plecu daļas utt. Acīmredzot izvēle ir atkarīga arī no pārējās receptes vai drīzāk uz sagatavošanas tehniku. Ilgstošai gatavošanai ir iespējams izmantot vairāk izturīgus gabalus ar vairāk saistaudu un taukaudiem; gluži pretēji, šiem krāšņiem labāk ir pievērsties liesām un ne īpaši izturīgām sugām. Abos gadījumos gaļu sagriež šķēlītēs, kas ir vairāk vai mazāk plānas, un loģikai paredzētā biezums ir pakļauts termiskās apstrādes ilgumam.

Arī attiecībā uz tomātiem izvēle ir diezgan plaša. Bieži lietotās sastāvdaļas ir: passata, mizoti, koncentrēti un svaigi nobrieduši tomāti; pēdējā lietošana ir reta, taču tās piedāvā ideālu alternatīvu ātrai pagatavošanai karstās sezonās.

Tagad mēs nonākam ķiplokos; pilnīgi vai sasmalcināti, malti vai kaili, neapstrādāti vai vārīti, ir absolūti svarīgi. Garās gatavošanas laikā ir vēlams veselums, vai tas ir krekls (izņemts pēc eļļas aromatizēšanas) vai kails (vesels vai pusē) un pa kreisi līdz gatavošanas beigām; šajā gadījumā tas ir piemērots ilgākiem gatavošanas laikiem. Gluži pretēji, sasmalcinātas vai saspiestas, pievienotas neapstrādātas gatavošanas beigās, tās ir ārkārtas ātrās sagatavošanas un karstās sezonas laikā; acīmredzot, šefpavāra pienākums ir izņemt dvēseli un pietiekami izmantot to, bet ne pārāk daudz.

Attiecībā uz garšvielām, kas izmantojamas pizzaiola gaļā, varētu uzrakstīt visu punktu; visbiežāk izmantotās smakas ir: oregano (svaiga vai sausa), pētersīļi (svaigi) un baziliks (svaigi); piparmētra un majorāns ir tikai salīdzinoši nozīmīgas alternatīvas. Nekad nepalaidiet garām pikantu sastāvdaļu, ko biežāk pārstāv melnie pipari un reti čili pipari. Pat garšvielas jāpievieno tikai gatavošanas beigās; pētersīļi un baziliks raksturo galvenokārt ātrās vasaras receptes gatavošanu.

Gatavošanai izmantojamā mērcēšanas smērviela ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, bet, jo īpaši ilgstošas ​​gatavošanas laikā un raksturīga ar koncentrētu tomātu izmantošanu, kāds lieto sviestu.

Visbeidzot, tā kā vīns ne vienmēr ir klāt. Tas ir stingri balts un sauss, un tas jāaprēķina tikai receptēs, kas saistītas ar gaļas brūnišanu un sajaukšanu.

Tālāk mēs īsumā citēsim dažas metodes, kas jāizmanto, lai pagatavotu gaļu ar pizzaiola:

  1. Brūniniet gaļu eļļā ar ķiplokiem, samaisiet to un ļaujiet spirtam iztvaikot, pievienojiet tomātu. Pabeigt gatavošanu, sasniedzot pareizo blīvumu. Regulāri garšvielas un sāls - ļoti ilgs laiks
  2. Brūniniet gaļu eļļā, samaisiet to un ļaujiet spirta iztvaikošanai; malā, sagatavojiet ķiploku tomātu mērci un pievienojiet to gaļai. Pabeigt gatavošanu, sasniedzot pareizo blīvumu. Regulāri garšvielas un sāls - ilgs laiks
  3. Sagatavojiet ķiploku tomātu mērci un pēc biezuma pievienojiet neapstrādātu gaļu. Tiklīdz pēdējais mainīs krāsu, izslēdziet siltumu. Regulāra ar garšvielām un sāli - īss ilgums
  4. Brūniniet gaļu eļļā, samaisiet to un ļaujiet spirta iztvaikošanai; pievienojiet kubiņos tomātus, lieciet sausā veidā un pagatavojiet ar sāli un garšvielām (sasmalcinātiem ķiplokiem) - ļoti īsu laiku.

Protams, visu mainīgo kombinācija var radīt daudzas receptes. Dažas variācijas ietver arī siera izmantošanu, kas jāpievieno gatavošanas beigās, tieši pannā, bet ar siltumu. Piemēroti piena produkti ir: mozzarella ar zemu mitruma saturu, fontina un emmentaler; daži ir apmierināti ar siera šķēlītēm vai citiem kausētiem sieriem.