Niķelis
Niķelis (Ni) ir līdzīgs dzelzs metālam, ko var ievadīt organismā caur pārtiku.
Niķelis ir plaši izplatīts vides elements, jo tas ir:
- daudzu metāla sakausējumu (tērauda) pamatelements
- gaistošs elements, tāpēc to var ieelpot ar plaušu ventilāciju
- piesārņots gruntsūdens, zeme utt.
Visbeidzot, niķelis ir gandrīz visuresošs mikroelements, kas izceļas ar dažādiem izcelsmes avotiem un augstu kontaktu varbūtību ar dzīviem organismiem.
Niķeļa bioloģiskā loma
Niķelis ir metāls, kam piemīt precīzi definēta bioloģiskā nozīme, tāpēc tās ieviešana ar pārtiku ir būtiska; tas nenozīmē, ka ir svarīgi ņemt pēc iespējas vairāk niķeļa - mazie daudzumi (pēdas) ir pietiekami un NO FYSIOLOĢISKIE trūkumi (tā vietā ir aknu darbības traucējumi), bet vienkārši tas, ka šis metāls veicina arī vielmaiņas homeostāzes uzturēšanu.
Primārais niķeļa izvadīšanas avots, ko ievada ar pārtiku, tiek attēlots ar urīnu un izkārnījumiem, savukārt tā asins koncentrācijas homeostatiskais regulējums ir saistīts ar nieru darbību.
Niķeļa bioloģiskā funkcija būtībā ir saistīta ar: \ t
- Hormonāla vielmaiņa
- Šūnu membrānu integritātes saglabāšana
- Enzīmu sastāvs (argināze, tripsīns, karboksilāze utt.)
- Glikozes un lipīdu metabolisms
- Nukleīnskābes stabilizācija
Pārtikas produkti, kas satur niķeli
Niķelis ir pārtikas produktos divos veidos:
- Bioloģiskā sastāvdaļa
- Piesārņojošo
Pirmajā grupā ietilpstošie pārtikas produkti, kas dabiski satur niķeli, galvenokārt ir: kakao, daži vēžveidīgie, gandrīz visi lamelli-gliemeži / gliemenes, veseli un veseli graudaugi (īpaši auzas un griķi), pākšaugi, sēklas (valrieksti un lazdu rieksti) un ziedkāposti.
Pārtikas produkti, kas pieder pie otrās grupas un satur piesārņojošu niķeli, ir galvenokārt: tauki - hidrogenētas eļļas un visi rafinēti un rūpnieciski pārstrādāti pārtikas produkti. Tas notiek tāpēc, ka niķelis, kas atrodas mērinstrumentos un virtuves piederumos, var nonākt pārtikā, reaģējot uz skābes vidi vai mehānisko berzi. Turklāt, kā paredzēts, ir iespējams noteikt vairāk vai mazāk svarīgas niķeļa piesārņojuma pēdas, jo īpaši augļu un dārzeņu pārtikas produktos, kas iegūti lauksaimniecībā, izmantojot piesārņotas augsnes (lietus, kas satur smaku niķeli, ūdens nesējslāni, niķeli saturošas augsnes uc).
- Pārtikas produkti, kas ir ļoti bagāti ar niķeli: kakao un atvasinājumi, veseli graudi, rieksti un lazdu rieksti, VISI pākšaugi
- Pārtikas produkti, kas bagāti ar niķeli: iepakoti pārtikas produkti, lauru lapas, siļķe, sparģeļi, omāri, banāni, brokoļi, kanēlis, burkāni, ziedkāposti, graudaugi, gurķi, krustnagliņas, cigoriņi, ķirši, sīpoli, aknas, holandiešu siers, augļi jūras, pasterizēta govs piens, raugs, melones, muskatrieksts, augu eļļas, pipari, selerijas, spināti, vīns
- Nikseli saturoši pārtikas produkti: skābene un tamlīdzīgi, ķiploki, citrusaugļi, aprikozes, alus, kafija, svētie un līdzīgi pārsegi, liellopu gaļa, cūkgaļa, teļa gaļa, jēra gaļa, kāposti, coca-cola, rafinēts kviešu rudzu kukurūzas milti, garneles, salāti, margarīns āboli, saulespuķu eļļa, kartupeļi, bumbieri, zivis (Gadidi ģimene), priežu rieksti, redīsi, pērļu rīsi, plūmes, piena produkti, olas, vīnogas.
NB. Ūdens un galda sāls nedrīkst saturēt niķeli.
Nevēlamas reakcijas uz alerģiju niķeļa un niķeļa gadījumā
Nevēlamās blakusparādības, kas var rasties saskarē ar niķeli, ir šūnu un nav humorāls alerģijas veids. Tā ir vispārēja sūdzība; Vācijā tas skar 6% sieviešu un 12% vīriešu, un šķiet, ka tas notiek tikai pēc 6. dzīves gada.
Niķeļa alerģija izpaužas galvenokārt ar saskares ekzēmu, bet TIKAI gadījumā, ja subjekts pieskaras objektiem, kuros ir liels niķeļa daudzums (juvelierizstrādājumi, pulksteņu siksnas, jostas sprādze uc). Šajā sakarā tika atzīmēts, ka tikai 25% alerģijas slimnieku reaģē uz DERMATOLOĢIJU, ieviešot niķeli ar pārtiku.
Diemžēl, niķeļa alerģijas diēta ir ļoti ierobežojoša, un tās devuma samazināšana neizbēgami noved pie: ļoti svarīga cilvēka uztura pārtikas, visu niķeļa un visu niķeļa saturošo ēdienu likvidēšanas.
Bibliogrāfija:
- Pārtikas un vides alerģijas - A. Calatin - Giunti - pag 141-142
