Majonēze ir kulinārijas preparāts, kura pamatā ir olu dzeltenuma un eļļas emulsija, kas veiksmīgi apvienota ar dažādiem ēdieniem. Pārtikas mērču kategorijā tā daudzpusība ir nepieredzēta; daži no klasiskajiem piemēriem kombinācijā ar majonēzi ir: piķis un auksti un karsti zvejniecības produkti, aukstā gaļa, vārītas olas un dārzeņi.
Majonēze ir dzimusi aptuveni XIIX gadsimtā, taču vārda izcelsme joprojām ir iemesls diskusijai. Daži vēsturnieki terminu "majonēze" saista ar arhaisku franču vārdu: Moyeau, kura termins nozīmē "olu dzeltenumu"; romantiskāka, teorija, ka 1757. gadā Spānijas pilsētā Mahonā militārā pavāra Armand De la Port veiksmīgi improvizēja neapstrādātu mērci no olas dzeltenuma un olīveļļas.
Majonēze ir ārkārtīgi kaloriska pārtika, un tās lietošana būtu jāierobežo līdz tējkarotei vai ne vairāk kā divām reizēm, un katrā ziņā sporādiski. Šā neapstrādātā mērces patēriņa biežums ir atkarīgs no: uztura sastāva, patērētajiem daudzumiem un jebkura liekā svara un lipīdu attēla izmaiņām.
100 g ēdamās porcijas majonēze nodrošina:
Enerģija 655 kcal - olbaltumvielas 4, 3 g - glikīdi 2.1g - lipīdi 70 g, no kuriem:
Ac. Piesātinātie tauki sasniedz 6, 93 g - Ac. Mononepiesātinātie tauki sasniedz 14, 14 g - Ac. Polinsaturiaturi tauki līdz 46, 06 g - Ac. Linolskābe 40, 88g - Ac. Linolēns 5, 18 g - holesterīns 70 mg
Ac ziņojums Polinepiesātinātie / piesātinātie tauki 6.6.
Bibliogrāfiskais avots: "Pārtikas sastāva tabulas"
100 g majonēzes saražoto enerģiju ražo galvenokārt lipīdi (96, 2%), un, lai gan taukskābju attiecība skaidri veicina polinepiesātinātos taukus, majonēzi jāizmanto daudzumos, kas līdzīgi garšvielu daudzumiem.
Kvalitatīvā ziņā majonēze varētu būt lielisks ēdiens; saturošās taukskābes galvenokārt ir polinepiesātinātas un olu dzeltenuma olbaltumvielas atšķiras ar augstu bioloģisko vērtību. Tomēr ir lietderīgi skaidri nošķirt rūpniecisko majonēzi un amatnieku majonēzi, kas pazīstama kā "mājās gatavota majonēze". Abi produkti neatšķiras no to energoapgādes kā izejvielu izcelsmes un tajās esošo pārtikas piedevu klātbūtnes; vecmāmiņas majonēzei ir samērā prasīga procedūra, un izejvielu glabāšanas laiks, kā arī mikrobioloģiskā drošība ir stipri ierobežota ar taukskābju peroksidāciju un piesārņojumu (galvenokārt bakterioloģisku) no visuresošiem saprofītiem. No otras puses, tas ir produkts, kas atšķiras no izejvielu augstas kvalitātes ; sastāvdaļas ir: neapstrādātas olas dzeltenums (bez barības un augsnes), sēklu eļļa vai labāka neapstrādāta olīveļļa (starp abām ir būtiskas organoleptiskas un bioķīmiskas atšķirības, bet, no otras puses, « de gustibus " ), vīna etiķis" izgatavots no vīna ", svaigs citrona sula, iodizēts jūras sāls un baltie pipari.
Gluži pretēji, rūpnieciskajam produktam ir lielisks derīguma termiņš, un, kā teikts kulinārijas vidē, "tas nesāpēs pat balkonā augustā!" Pret majonēze neapšaubāmi ir produkts, kas ļauj veikt neskaitāmus preparātus, kas, ņemot vērā kolektīvās ēdināšanas pārtikas higiēnas noteikumus, nevarētu tikt piegādāti. Mēs atrodamies no sastāvdaļām: saulespuķu eļļa, pasterizētas olas (arī svaigas), vīna etiķis, sāls, cukurs, citronu sula, dabīgie aromāti, skābuma korektors (pienskābe), skābes esteri (p-hidroksibenzoskābe un tā sāļi), antioksidanti (askorbilpalmitāts, dabiskie ekstrakti, kas satur tokoferolu, sintētiskais tokoferols), biezinātāji (algināti) un emulgatori.
Galīgais apsvērums par mājās gatavotu majonēzi: tā mājas sagatavošana, kas ir diezgan prasīga, ja to dara ar rokām, ļauj ievērojami sašaurināt šī mērces patēriņu, novēršot mājās patērēto ēdienu augsto kaloriju daudzumu. Vienlaikus ir ieteicams (īpaši tiem, kas bieži ēd bāros un ātrās ēdināšanas restorānos) rūpīgi izvērtēt majonēzes daudzumu ātrās ēdināšanas ēdienos; šīs sastāvdaļas saturs būtiski ietekmē kaloriju līdzsvaru un patērētās maltītes tauku procentuālo daudzumu.
Laipni lasītājiem ir skaidrs, ka raksts pārsniedz nekādu neveiksmīgu strīdu vai morālismu, un tam ir vienkārša funkcija ilustrēt divu acīmredzami līdzīgu produktu stiprās un vājās puses, bet galu galā ļoti atšķirīga ķīmiskā sastāva un organoleptiskās kvalitātes ziņā.
Homemade Light Majonēze - Alises videoricetta
Neapšaubāmi, ka kalorijas ir lētākas un sliktākas, salīdzinot ar rūpniecisko majonēzi, tā nebaidās salīdzināt aromātu. Alises vārds, MypersonaltrainerTv individuālā plīts, kas šajā videoretē sīki parāda, kā pagatavot vieglu mājās gatavotu majonēzi, ar savdabīgu variāciju. Varat arī izmēģināt vegānu majonēzi bez olām un bez holesterīna vai vieglas majonēzes bez eļļas.
Viegla majonēze bez eļļas
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube
