Oleīnskābe ir mononepiesātināta taukskābe, kas sastāv no 18 oglekļa atomiem (18: 1). Tā pieder pie omega-9 ģimenes, jo pirmā un vienīgā divkāršā saite molekulā (no kuras mononepiesātinātais adjektīvs) atrodas starp devīto un desmito oglekļa atomu no metilgrupas.
Eļļas skābe ir raksturīga olīveļļai, kurā to atrodam procentos, kas ir aptuveni 60-80%, īpaši esterificētā formā (triglicerīdi); bezmaksas kvota ir diezgan maza, un saskaņā ar likumu tai jābūt mazākai par 2% neapstrādātas eļļas un 0, 8% neapstrādātas olīveļļas. Kopumā faktiski eļļa ir vēl vērtīgāka, jo tā skābums ir zemāks, tas ir raksturīgs - tas padara to labāk no organoleptiskā viedokļa un saglabā to no ranciditātes.
Eļļa, kas bagāta ar oleīnskābi, ir stabilāka augstās temperatūrās nekā citā, kas bagāta ar polinepiesātinātām taukskābēm; šī iemesla dēļ olīveļļai ir augsts dūmu punkts un tas ir īpaši piemērots cepšanai. Izturība pret gaismu, gaisu un siltumu ierobežo lipīdu peroksidācijas produktu veidošanos, kas ir izrādījušies īpaši kaitīgi cilvēku veselībai. Tomēr no veselības viedokļa mēs ļoti labi zinām, ka kopumā augu eļļas bagāts uzturs, izņemot tropu un īpaši palmu eļļu, palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības.
Tādēļ uzmanība: lai saglabātu veselību, nav nepieciešams pārmērīgi palielināt olīveļļas patēriņu, bet vienkārši dod priekšroku tam, ka dzīvnieku lipīdi ir sviestā, taukos un taukos. Mēs nekad nedrīkstam aizmirst, ka kaloriju pārpalikumi ir svarīgs sirds un asinsvadu riska faktors un ka tikai viena ēdamkarote eļļas nodrošina gandrīz 100 kalorijas.
Oleīnskābe un jo īpaši olīveļļa (pateicoties tās bagātībai tokoferolos un polifenolos) rada arī antihipertensīvu un antioksidantu iedarbību.
Papildus olīveļļai eļļas skābe satur daudz rapšu eļļas un tējas sēklu eļļas; Ir ieviesti arī saulespuķu hibrīdi ar augstu oleīnskābes saturu, gan tīri rūpnieciskiem faktoriem, gan ieguvumiem organismā.
