vispārinājums
Kabači (vai cukini) ir nenobriedis dārzeņu auglis, kas pieder Curcubitaceae ģimenei, Genus Curcubita, Pepo sugām; cukiniķu binominālā nomenklatūra ir Cucurbita pepo .
Cukini ziedi ir dzelteni, tiecoties uz apelsīnu, ar vienu ziedlapiņu; vīrieši no stumbra iziet cauri plānam stumbram, savukārt sievietes aug no augļa beigām.
Kabači tiek novākti nenogatavojušies, kad tie ir aptuveni 20 centimetri garš, un liedz viņiem augt un nogatavoties, lai kļūtu par ķirbju.
Uztura un gastronomiskās īpašības
Sāksim, norādot, ka, būdami ļoti delikāti, kabači ilgst ilgi; jo īpaši, ja tie ir pakļauti gaismas un siltuma iedarbībai, tie dažu dienu laikā zaudē savu sākotnējo svaigumu un uzturvērtību.
No visiem dārzeņiem cukini ir viens no vismazāk kaloriskiem (pateicoties augstajam ūdens saturam), un tas padara to par ļoti noderīgu dažādu veidu uzturā (klīniski vai nē). Cukiniņa enerģija būtībā nāk no ogļhidrātiem un tikai mazākā mērā no olbaltumvielām (ar zemu bioloģisko vērtību, ar ierobežojošu aminoskābi Treonina) un no lipīdiem (nepiesātinātā veidā); nav holesterīna.
Diētisko šķiedru saturs neapmierina pat tad, ja dārzeņu vidū tas nav visaugstākais: salīdzinājumā ar dārzeņiem, kas bagāti ar šo uzturvielu sastāvdaļu, piemēram, artišoku (5, 5 g / 100 g), cukini rada aptuveni 4 vai 5 reizes mazāk. Acīmredzot, ja, no vienas puses, tie satur mazāk šķiedrvielu (ļoti svarīgi zarnu līdzsvaram, dažu audzēju profilaksei un barības vielu absorbcijas modulācijai), kokosrieksti tiek uzskatīti par visaugstākajiem dārzeņiem visā kategorijā.
| Sastāvs 100 g neapstrādātu cukini - INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kas attiecas uz vitamīnu, cukini iegūst vislielāko vit. C, retinola ekvivalentu (A vitamīns) un folskābes (nav redzamas tabulā).
No sāļuma viedokļa tā vietā kabači lielākoties ir kālijā un mangānā (nav redzami tabulā).
Kabači ir piemēroti jebkurai diētai un palīdz palielināt ūdens, kālija un šķiedru uzņemšanu uzturā. Viņiem ir sātojošs efekts un tie ir ideāli piemēroti diētai ar zemu kaloriju daudzumu un / vai pret vielmaiņas slimībām. Vidējais cukini (vienkārši vārīti, vārīti vai sautēti ar mazu olīveļļu) ir aptuveni 150-250 g, pat divas reizes dienā.
Atšķirībā no ķirbjiem (novecojuši daudzos Itālijas reģionos), cukini ir ļoti izplatīta pārtika tabulās visā valstī. Tvaicēti vai vārīti, sautēti un pasniegti ar mazu olīveļļu un etiķi, tos uzskata par garšīgiem un diētiskiem dārzeņiem. Citas reizes tās tiek izmantotas kā zupu, zupu, salātu vai augļu salātu sastāvdaļa ar vai bez pākšaugiem. Nepalaidiet garām pirmos kursus (makaronus vai risoto), ko papildina mērces ar cukini, bet saldie zobi mēdz tos pagatavot ar eļļu un sviestu vai apcep pēc miltiem. Acīmredzot, neapstrādātas pārtikas fanātiķi tos izmanto bez vārīšanas, kā Julienne, varbūt jauktos salātos, kas bagātināti ar eļļas sēklām (sezama, magoņu, saulespuķu, mandeļu, priežu riekstu, lazdu riekstu uc) un citiem neapstrādātiem dārzeņiem.
Kukurūzas deserti ir pat ierosināti, piemēram, vegāna kūka ar kakao, lazdu riekstiem un kabačiem.
Video receptes ar cukini
Receptes ar cukini
Rīvētas cukini 5 minūšu laikā
Rīvētas cukini 5 minūšu laikā
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeCiti video receptes ar cukini
Lielveikalā izvēlieties cukini
Lielveikalā ir labi izvēlēties mazākus paraugus (ne vairāk kā 22-25 cm), kuriem parasti ir labāka garša un kas ir bez sēklām. Ja jūs vēlaties darīt savu maku par labu, jums vajadzētu iznīcināt kabačus ar pārāk lielu daļu. Faktiski šai daļai, neraugoties uz to, ka tas parasti tiek izmests, ir būtiska ietekme uz cukiniņu svaru, līdz ar to uz tās izmaksām. Ja pietūkts zieds joprojām ir piestiprināts pie pretējā gala, atslābināts un bez cirtas, tas nozīmē, ka cukini ir ļoti svaigi. Vēl viena svaiguma pazīme ir miza, kurai jābūt gludai, spīdīgai, saspringtai un kompaktajai.
Parasti cukini tiek patērēti veseli, bez tā lobīšanās. Šī darbība ir nepieciešama, ja tiek izvēlēta īpaši sarežģīta kvalitāte. Starp citu, atcerieties, ka gaisma, kas atrodas uz kabača virsmas, skaidri norāda uz produkta svaigumu. Atkarībā no iegādātās šķirnes ādas krāsa mainās no gaiši zaļas līdz tumši zaļai, savukārt citreiz ir svītras ar dažādiem toņiem.
Īsas piezīmes par Botāniku
Tas ir zālaugu dārzeņi ar gada ciklu, kas, pateicoties savai spējai pārmeklēt vai uzkāpt, izplata augļus pat dažu metru attālumā no izcelsmes vietas.
Tas pats organisms ražo auglīgus vīriešu un sterilus sieviešu ziedus, un tikai no pēdējiem (ar apputeksnēšanu) var nobaudīt cukini. Ziedi, kas pazīstami kā ķirbju ziedi vai cukiniņu ziedi, ir tradicionālie mūsu pussalas ēdieni, un arī tie (pēc iznīcināšanas) tiek patērēti kā dārzeņi vai dārzeņi.
Trokšņu izcelsme ir tāda, ka cukini ir jāapstrādā siltā mērenā klimatā, jo zem 10-12 ° C augs apstājas; optimālā temperatūra ir no 15-18 ° C naktī un 24-30 ° C dienas laikā. Tas prasa arī augstu apūdeņošanas ātrumu un prasa ļoti auglīgu augsni.
Kvalitatīvu cukini ražo tieši dārzā nav grūti, bet ir jāievēro mūsu pieminētās vajadzības. Augs labi pielāgojas, bet nav svarīgi savākt visus gardos vīriešu ziedus, jo tie ir nepieciešami apputeksnēšanai un cūkgaļas attīstībai.
Kabačers mēdz viegli saslimt, jo īpaši, ja tas tiek audzēts, neievērojot pareizos attālumus starp augiem (120 cm), novēršot pareizu gaisa cirkulāciju un / vai visu pamatvielu pievienošanos augšanai (starp kuriem kalcija spēlē). būtiska loma imunitātes aizsardzības strukturēšanā); visbiežāk sastopamās slimības ir pelēks pelējums, pelējums un rūsas.
Pazīstamākās kabaču šķirnes, kas audzētas Itālijā, ir garie kabači (tumši vai svītraini vai gaiši) un apaļi cukini (pamatā zaļi).
