vispārinājums
Sīrupā iegūtie augļi ir salds un konservēts pārtikas produkts, kas balstīts uz svaigiem augļiem. Daži to uzskata par sezonas augļu ziemas variantu, taču tas tā nav; sīrupā iegūtie augļi, patiesībā - par augstu enerģijas piegādi, lielo vienkāršo cukuru koncentrāciju un kulinārijas pārstrādi, uz kuru tas ir pakļauts, pilnībā ietilpst NE tauku (bet joprojām kaloriju) saldumu kategorijā.
Atšķirībā no ievārījumiem un ievārījumiem sīrupa augļi prasa izmantot neskartus augļus, labāk, ja tiem nav nožuvju vai nobrāzumu, kas ir ar zemu vai vidēju gatavību; sīrupā iegūtos augļus var saglabāt veselus, sadalot augļus uz pusēm vai sagriežot gabalos. Tieši pretēji, ievārījumi un ievārījumi efektīvi darbojas kā bojātu augļu "pārstrāde", ļoti nobrieduši, nomākti un vienmēr pārmērīgi; šajā gadījumā augļi tiek sagriezti, vārīti un beidzot pagājuši.
Augļu teorija un sagatavošana sīrupā
Konservēto augļu konservatīvā efektivitāte ir balstīta uz diviem ļoti atšķirīgiem principiem: vienu fizisku un vienu ķīmisku vielu. Fiziskā ir saistīta ar siltuma izmantošanu, salīdzinot ar augļu, sīrupa un burku relatīvo sterilizāciju; ķīmiskā viela, no otras puses, izmanto saharozes (galda cukura) koncentrācijas pieaugumu, kas, ievērojami samazinot brīvo ūdeni, ir labā bakteriostatiskā funkcijā.
Betonā sīrupā iegūtie augļi tiek mazgāti, iespējams, mizoti, sagriezti, iespējams, kauliņi, ievietoti burkās kopā ar sīrupu, pagatavoti netieši un noslēgti.
Bet vai tas tiešām ir tik vienkārši?
PIRMĀ vietā ir jāsaprot "kā" un "cik ilgi" konservēti augļi ir jāgatavo.
Kā tas tiek gatavots? Pirmkārt, sīrupā iegūtie augļi ir jāapkaisa īpašās burkās, piepildītas ar sīrupu un jāievieto pannā ar verdošu ūdeni. NB ! Šīs vāzes jāaizsargā viena no otras ar tējas dvieļiem vai veciem laikrakstiem. Veicot vienu un to pašu darbību tieši pannā, no augļiem, augļi tiktu pakļauti pārmērīgam karstumam, un tas būtu nepieciešams, lai to bieži pārrautu un tādējādi iegūtu "nepilnīgu ievārījumu".
Cik ilgi gatavot? Lasītāji jau apzinās, ka siltuma atgūšanas efektivitāte ir atkarīga no apstrādes laika un temperatūras ; augļos sīrupā temperatūra ir ap 100 ° C, tāpēc vienīgais mainīgais, ar kuru iejaukties, ir laiks. Tādēļ ir jāsaprot, vai piemērojamā termiskā apstrāde ir vismaz SUFFICIENT, kad to uzglabā, jo slikta ēdiena gatavošana NEDRĪKST atjaunot, turpretim pārmērīga ēdiena gatavošana mēdz atsaukt augļus vai augļu gabalus. Kad vārīšanās ir sasniegta, vajadzīgais laiks katram augļu veidam ir gandrīz tāds pats, jo siltumam vienmēr ir galvenā baktēriju un pelējuma iznīcināšanas funkcija (šajā ziņā tikai nedaudz vairāk par 5 minūtēm). Šajā sakarā visprasmīgākie lasītāji varēja iebilst: "celuloze ir nepieciešama arī celulozes fermentatīvai denaturācijai! Ja šie katalizatori nav bloķēti, augļu sabiezēšana sīrupā var notikt pat bez mikroorganismu iejaukšanās". Pirmkārt, apsveicu par sagatavošanos ... bet diemžēl šajā gadījumā tā nav tā! Laiks, kad ūdens tiek ņemts no pannas, un tad podiņu sīrups, lai sasniegtu temperatūru, vienmēr ir pietiekams, lai siltums iekļūtu celulozes centrā, dezaktivējot fermentus, kas ir atbildīgi par hipotētiskām blakusparādībām. Šā iemesla dēļ pietiek pievērsties pretējai problēmai, proti, ka augļi netiek iznīcināti ar pārmērīgu ēdienu gatavošanu; šim nolūkam būtu lietderīgi izmantot ļoti intensīvu siltuma avotu, kas ļauj ātri sasniegt 100 ° C. BRĪDINĀJUMS! Es neiesakām iegremdēt augļu burkas sīrupā ūdenī GIA, lai vārītu, jo termiskais šoks var izraisīt stikla pārrāvumu ... tāpēc ir reāla katastrofa!
Vēl viena problēma augļu sagatavošanā sīrupā neapšaubāmi ir sīrupa KONCENTRĀCIJAS aprēķināšana, tādējādi kontrolējot "osmozi". Ja attiecībā uz izmantoto augļu sīrupu cukurs ir pārāk zems, augļi mēdz pārsniegt; gluži pretēji, ja sīrups ir pārmērīgi koncentrēts, augļi ir kļuvuši VASTLY acīmredzami. Ir zināms, ka sīrupam pēc definīcijas jābūt 66, 5% saharozes / glikozes un 33, 5% ūdens koncentrācijai; diemžēl sīrupa "stiprums" nav nemainīgs, bet mainīgs (līdzīgs sīrups pilnībā sagrautu mūsu augļus).
Video Recipe - Mājas persiki sīrupā
Persiki sīrupā - recepte, lai tos sagatavotu drošībai
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeSīrupa stipruma aprēķins. Sīrupa stiprumam jābūt apmēram 20 ° Baumé, kas atbilst 145-145 / S (S = īpašā cukura masa) vai Brix (vai Balling ), kas atspoguļo cukura masas daļu. Tas nav fiksēta vērtība, bet vienādojuma mainīgais lielums, kas balstīts uz celulozes osmotisko spēku (kas mainās atkarībā no nobriešanas pakāpes un atkarīgs no cukura līmeņa, kas atrodas augu šūnās).
Augļu kokteiļa sīrupā uzturvielu sastāvs - INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Jo vairāk nogatavojušies augļi, jo spēcīgāks ir sīrups (vai koncentrēts). Protams, šie jēdzieni ir grūti piemērojami vairumam lasītāju; tomēr ir diezgan vienkārša metode sīrupa 20 ° stipruma iegūšanai. No praktiskā viedokļa faktiski, iegremdējot, augļi, kas ir sīrups, NAV PĀRSTRĀDĪT, nedz strauji iegremdēt šķidrumā.
Tāpēc, lai iegūtu pareizu sīrupu, ir pietiekami sagatavot augļus (iespējams, ar unikālām nogatavināšanas īpašībām, gan veselas, gan uz pusēm, gan gabalos) un atsevišķi - ļoti koncentrētu sīrupu. Augļu nogremdēšana sīrupā, tas ir peldošs (norādot pārmērīgu spēku); šajā brīdī būs pietiekami, lai nedaudz pievienotu ūdeni, līdz augļi mēdz viegli izliet. Tas ir pareizais augļu sīrupa stiprums.
Uztura īpašības
Sīrupā iegūtie augļi ir stipri salda pārtika, kas ir ļoti kaloriska un nav piemērota biežam patēriņam un / vai lielās porcijās. Tie ir produkti, kas jāklasificē starp saldajiem vai desertiem, neskatoties uz to, ka ūdens daudzums ir augstāks nekā lielākajā daļā pārtikas produktu, kas veido grupu.
Sīrupā iegūtie augļi nav svaigi augļi; tas ir vārīts un konservēts. Tā rezultātā ievērojami pazeminās termolabilo vitamīnu (piemēram, C vitamīna) un antioksidantu (piemēram, fenola vielu) saturs; Turklāt celulozes suspensija sīrupā ar osmozi izraisa daudzu minerālu sāļu, piemēram, kālija, noplūdi (dispersiju) un sīrupā esošā glikozes un fruktozes paralēli palielināšanos.
Šķiedru, lipīdu un olbaltumvielu daudzums ir tāds pats kā izcelsmes svaigie augļi.
Sīrupā iegūtie augļi ir pārtika, kas nav ieteicama gan cukura diabēta gadījumā, gan liekā svara vai aptaukošanās gadījumā; no otras puses, vēlas to kontekstualizēt normālā kaloriju režīmā, tas var izcili aizstāt kūkas, konditorejas izstrādājumus, pudiņus un krēmus, bet absolūti NAV svaigus augļus. Atcerieties, ka, pateicoties lielajam vienkāršo cukuru daudzumam, konservēti augļi var palielināt zobu samazinājuma risku.
