Dzērienos ir daudz šķidrumu, ko sauc par piederumiem vai pat papildinošiem, tāpēc "Nacionālais Pārtikas un Uztura Pētniecības institūts (INRAN)" un "Itālijas Cilvēku uztura biedrība (SINU)" tos neiedibināja. 7 pārtikas grupu iekšienē.
Dzērienu klasifikācija
Dzērienus var iedalīt:
- Alkoholiskie dzērieni
- Bezalkoholiskie dzērieni
Alkoholiskie dzērieni
Vīns: vīns ir hidroalkoholisks šķidrums, kas iegūts, fermentējot svaigu vai nedaudz žāvētu vīnogu misu. Tas ir dzēriens, kas izmanto Saccharomyces ģimenes raugu fermentatīvo darbību, kas pārvērš cukurus par etilspirtu un oglekļa dioksīdu. Tas var būt sarkans (vai melns), balts vai rozā, atkarībā no izspaidu klātbūtnes vai trūkuma vīndarības laikā. Turpmāku vīna klasifikāciju var veikt, pamatojoties uz TARGET patēriņam, tas ir, no griešanas, no galda (ieskaitot IGT - tipisku ģeogrāfiskās izcelsmes norādi), kas ražots noteiktos reģionos - VQPRD (no kuriem DOC ir daļa - cilmes vietas nosaukums) kontrolēts un DOCG - kontrolēta un garantēta izcelsme) un īpašie vīni (deserts).
Alus: tas ir visvairāk patērētais alkoholiskais dzēriens pasaulē; to iegūst ar Saccharomyces cerevisiae un carlsbergensis alkoholisko fermentāciju no misām, kas sagatavotas ar miežu iesalu, ūdeni, aromatizētāju un apiņu ziedkopām. Balstoties uz alkohola saturu, alu var klasificēt kā: bezalkoholiskos, parastos (3 ml / 100 ml), īpašus (3, 5 ml / 100 ml), dubultu iesalu (ne mazāk kā 4 ml / 100 ml).
Destilāti un liķieri: destilātus sagatavo, destilējot dažus alkoholiskos dzērienus vai fermentējot un pēc tam destilējot ar ogļhidrātiem bagātus augu produktus; gradācija svārstās no 38 līdz 60 °. Liķieri tiek gatavoti, sākot no alkohola vai destilātiem, pievienojot cukuru, esences, garšaugus, ūdeni un dažreiz pat krāsvielas; alkohola saturs svārstās no 20 līdz 50%. Tie ir klasificēti kā: augļu liķieri, rūgti un daļēji liķieri, esences bāzes liķieri.
Nervu dzērieni
Kafija: kafija ir nervu dzēriens, kas iegūts, pagatavojot kafijas pulveri. Augu sugas, no kurām iegūst graudus (pēc tam grauzdē un pulverizē), ir Coffea robusta un Coffea arabica . Kafijas ražošana balstās uz dažiem posmiem: ražas novākšanu, sēklu ieguvi no augļiem, sēklu atlasi un cepšanu (protams, arī pēc patēriņa, arī slīpēšanas). Kafija ir dzēriens, kas satur kofeīnu, alkaloīdu ar aizraujošu ietekmi uz ķermeni.
Tēja: tēja vai tēja ir dzēriens, ko iegūst, karstā infūzijā ar Thea sinesis vai Thea assamica vai Camelia tējas lapām. Ir dažādi tējas veidi: zaļā tēja, melnā tēja, oolong tēja, aromātiska tēja. Ir iespējams atrast arī tūlītēji šķīstošu, mirušu un gatavu tēju; tējas alkaloīdus galvenokārt veido kofeīns (vai teīns), teofilīns un teobromīns, kas darbojas kā centrālā nervu sistēma kā stimulanti.
Šķidrā šokolāde: šķidrā šokolāde, kas pazīstama arī kā "kauss", ir sajaukšanās starp rūgto kakao pulveri, pienu un, iespējams, cukuru. Šokolāde kausā, papildus dzērienam, ir arī piemērots ēdiens, jo tas rada: taukus, cukurus, olbaltumvielas, minerālu sāļus, vitamīnus un antioksidantus.
Bezalkoholiskie dzērieni
Dzērieni: tie ir atšķirīgi dzērieni 4 grupās:
- Bezalkoholiskie dzērieni, ko pārdod ar viena vai vairāku augļu sulu nosaukumu: augļu sula NAV <12%
- Dzērieni, ko pārdod ar augļa nosaukumu, nav sulas: piemēram, . chinotto, cedrata uc
- Dzērieni, ko pārdod ar izgudrojuma nosaukumu: tas ietver plašu dzērienu klāstu, piemēram, kolu, rūgtumus, tonizējošus ūdeņus uc; satur arī augu ekstraktus un kofeīnu.
- Gāzveida: tie ir "vienkārši" dzērieni, kas sastāv no ūdens, cukura, citrona satura, citrona vai vīnskābes un oglekļa dioksīda (bez krāsvielām).
Augļu sulas: tie ir nefermentēti dzērieni, kas uztur ekstrakcijas izejvielas aromātu, garšu un krāsu; tos iegūst, mehāniski iegūstot sulu no augļiem. Ir lietderīgi atšķirt:
- Augļu sula: kas satur 100% dabīgo sulu
- Nektārs vai augļu sula un mīkstums: iegūst, pievienojot ūdeni un cukuru dabiskai vai koncentrētai sulai (tie ir dzērieni, kas vidēji satur 40-50% augļu).
Sīrupi: tos iegūst no augļu sulām vai augu ekstraktiem, pievienojot lielu cukura daudzumu, kas svārstās no 60 līdz 70%.
Bibliogrāfija:
- Pārtika un veselība –S. Rodato, I. Gola - Clitt - pag 202: 212
