vispārinājums
Melnā sēpija ir tinte, ko izmanto aizsardzības nolūkos Sepiidae ģimenes galvkāju mīkstmiešiem (pazīstams kā sēpija).
Dažādās pasaules daļās, tostarp Itālijā, sēpijas tinte ir ļoti populārs ēdiens; svaigi ekstrahēts, tas tiek uzskatīts par lielu gastronomisko vērtību.
Ne visi zina, ka patiesībā sēpijas tinte nav vienīgā ēdamā tinte; precīzi, tiek izmantoti arī kalmāri, kalmāri un astoņkāji (trīs no zvejojamākajām galvkāju sugām pasaulē).
Sēpijas tintes nav ļoti nozīmīgas uzturvērtības ziņā, pat ņemot vērā ļoti mazās porcijas, kas tiek izmantotas uzturā. Patiesībā ir nepieciešams precizēt, ka šim produktam ir trauku aromāts un / vai pigmentēšana atkarībā no tā, kā tas tiek izmantots; abos gadījumos, kas ir ārkārtīgi koncentrēti, pietiek ar dažu gramu izmantošanu vienā reizē.
Kas ir melnā sēpija?
Melnā sēpija (tāpat kā citas galvkāju krāsas) ir īsts pigments.
NB : Cirorder apakšreģionam un Nautilidae ģimenei nav šī aizsardzības mehānisma.
Tinte tiek uzkrāta īpašās kabatās, kas atrodas starp žaunu spraugām un lai ātri izkliedētu apkārtējo vidi, sēpija izplūst to vidē caur operkulām.
Sēpijas melno krāsu izraisa sastāvdaļa, ko sauc par melanīnu, kas ir tā pati viela, kas ir atbildīga par citu audu (matu) sauļošanos un pigmentāciju cilvēkiem.
Katra galvkāju suga rada nedaudz atšķirīgu krāsu tinti nekā citi; parasti astoņkāju krāsa ir melna, no zilganiem kalmāriem un sēpijām, kas mēdz brūnēt (kaut arī atšķirības ir grūti noteikt).
īpašums
Melnā sēpija satur vairākas ķīmiskas vielas, kas dažādās koncentrācijās ir atkarīgas no sugas.
Papildus melanīnam šķidrums ir dabiski bagāts ar gļotām; turklāt tiek secināts mazas tirozināzes (enzīma), dopamīna un L-DOPA devas un brīvās aminoskābes ( taurīns, aspartīnskābe, glutamīnskābe, alanīns un lizīns ).
Nesenie pētījumi ir parādījuši, ka galvkāju tinte var palielināt dažu cilvēka imūnsistēmas komponentu (dabiskās slepkavas šūnas) aktivitāti, netieši kavējot audzēja vienību augšanu.
Turklāt tam ir diskrēta antibiotiska iedarbība pret dažiem patogēniem ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis un Pseudomonas aeruginosa ).
Saistībā ar ciklofosfamīda (ķīmijterapijas līdzekļa) lietošanu ir pierādīts, ka šī tinte aizsargā arī sarkano asins šūnu sintēzi.
Tāpēc sēpiju melnā krāsā ir dažas noderīgas īpašības organismam, lai gan, kā bieži notiek, atsauces pētījumos ir izmantotas tikai in vitro šūnas un laboratorijas dzīvnieki.
Kulinārijas lietojumi
Agrāk kā tinte tika izmantota melnā sēpija.
Tomēr mūsdienu sēpijas melnā izmantošana parasti ir tikai gastronomijas laukā, kurā to izmanto kā pārtikas produktu un aromatizējošu krāsu.
Pārdod arī lielos mazumtirgotājos, kas ir konservēti, svaiga forma ir pieejama tikai no zivju pārstrādātājiem, kas to izņem no maisiņiem izņemšanas laikā.
NB! Sēpijas nāve krasi samazina gļotu koncentrāciju tintē.
Itāļu virtuvē melnā sēpija ir sastāvdaļa, ko izmanto pirmās ēdienreizes receptēs. Pievienots maisījumam, tas efektīvi krāso olu makaronus, polenta, passatelli utt. Tā vietā atšķaidīts mērcē, tas veicina hromatisko kontrastu un palielina zivju padomus.
