ko
Kuskuss ir dārzeņu pārtikas produkts, kura pamatā ir Ziemeļāfrikai un Trapani provincei raksturīga labība Sicīlijā.
Šodien tā ir neatņemama daudzu citu valstu, piemēram, Francijas, gastronomiskās kultūras sastāvdaļa, kas pēdējos gadsimtos ilgi kolonizēja lielu daļu Vidusjūras dienvidrietumu krastu.
Vai zinājāt, ka ...
Interesanti, tieši tāpēc, ka franču valoda ir bijusi svarīga un joprojām aptver Āfrikas ziemeļos un ziemeļrietumos, šīs pārtikas "globalizētā" lietvārds ir kuskuss - arī uzrakstīts "cus cus", " cous cous ", " kuskuss ", " cùscusu "un" kùskusu ", bet vietējā mērogā to sauc par" seksu "- berberu fonētiku. Citi kuskusa sinonīmi, kas bieži norāda uz reāliem preparātiem, nevis vienīgo izejvielu, ir: "cascà", "tabulé", "mestuf".
Iegūti no cieto kviešu sēklu sasmalcināšanas (Poaceae vai Graminacee ģints, Genus Triticum un durum sugas), kuskusam ir neregulāra forma un smalkāks graudu izmērs nekā bulguram, bet rupjāk nekā polenta. Krāsa, aromāts, garša un garša lieliski atgādina mizotu graudu, tas ir, kliju noņemto.
Vai zinājāt, ka ...
Neskatoties uz to, ka vairums kuskusa tirgoto ir izsmalcināti, lai apmierinātu pieprasījumu un komerciālo tendenci, tirgus šodien piedāvā arī dažāda veida kuskusu.
Kuskuss pieder III pārtikas pamatgrupai - graudaugiem, kartupeļiem un atvasinājumiem. Tas sastāv galvenokārt no cietes, bet arī nodrošina labu daudzumu šķiedrvielu; dažu vitamīnu - īpaši ūdenī šķīstošo B grupā - līmenis un daži minerāli nav niecīgi. BRĪDINĀJUMS! Kuskuss satur glutēnu, tāpēc tas nav piemērots celiakijai. Tam nav kontrindikācijas veseliem cilvēkiem.
Kuskuss ir ļoti kalorisks ēdiens, un tam ir galvenokārt enerģētiska funkcija. Tomēr nevajadzētu aizmirst, ka uzturvērtības tabulas attiecas uz neapstrādātu pārtiku - ja vien nav norādīts citādi. Tā kā vārīšanas laikā tā absorbē ūdens daudzumu, kas vienāds ar divreiz lielāku svaru, vārītajam kuskusam ir aptuveni 1/3 no sākotnējā.
Kuskuss ir ļoti daudzpusīga sastāvdaļa, ko izmanto īpaši atsevišķu ēdienu un pirmo ēdienu receptēm.
Uztura īpašības
Kuskusa uztura īpašības
Kuskuss pieder trešajai galvenajai pārtikas produktu grupai - pārtikai, kas bagāta ar cieti, šķiedrām un dažiem minerāliem un vitamīniem - īpaši ūdenī šķīstošiem.
Neapstrādātam kuskusam ir augsts enerģijas patēriņš (376 kcal / 100 g ēdamās daļas), kas tomēr tiek samazināts līdz 1/3 ar ēdiena pagatavošanu, pateicoties ūdens absorbcijai, kas trīskāršojas ar svaru un tilpumu. Kalorijas galvenokārt piegādā ogļhidrāti, kam seko olbaltumvielas un beidzot ar lipīdiem. Ogļhidrātiem ir galvenokārt sarežģīta struktūra un tie ir izgatavoti no cieto kviešu cietes; tvaika sagatavošana, ko izmanto ražošanas fāzē, nosaka daļēju hidrolīzi, kas tomēr būtiski neietekmē uztura profilu. Peptīdiem ir vidēja bioloģiskā vērtība, ti, tie nesniedz cilvēka olbaltumvielu modelim visas būtiskās aminoskābes; ierobežojošā aminoskābe ir lizīns.
Vai zinājāt, ka ...
Lai kompensētu kviešu bioloģisko vērtību, ir pietiekami apvienot vai aizstāt dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktus - olas, pienu, sieru, gaļu, subproduktus, zvejniecības produktus vai pat tikai pākšaugus - piemēram, pupiņas - vai citus specifiskus graudus.
Lipīdi galvenokārt sastāv no taukskābēm, un nepiesātināto ķēžu izplatība ir piesātināta.
Kuskuss satur šķiedras, pat šķīstošas, bet galvenokārt nešķīstošas; tā vietā tā ir bez holesterīna. Tas nodrošina glutēnu, bet ne laktozi un histamīnu; tā nedarbojas kā atbrīvotājs. Satur ierobežotu daudzumu purīnu un fenilalanīna aminoskābes.
Attiecībā uz vitamīniem kuskuss nodrošina labu niacīna (vit PP), tiamīna (vit B1), piridoksīna (vit B6) un riboflavīna (vit B2) līmeni. Attiecībā uz minerālu sāļiem kuskuss ir bagāts ar fosforu un satur ievērojamu, bet ne augstu dzelzs līmeni - lai gan tas nav ļoti bioloģiski pieejams - cinks un kālijs.
| barojošs | Daudzums ' |
| ūdens | 8, 56 g |
| proteīns | 12, 7 g |
| Lipīdi | 0, 64 g |
| Piesātinātās taukskābes | 0, 12 g |
| Mononepiesātinātie taukskābes | 0, 09 g |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0, 25 g |
| holesterīns | 0, 0 mg |
| TOT Ogļhidrāti | 77, 43 g |
| Ciete / Glikogēns | 0, 0 g |
| Šķīstošais cukurs | 0, 0 g |
| Pārtikas šķiedra | 5, 0 g |
| šķīstošs | 0, 0 g |
| nešķīst | 0, 0 g |
| enerģija | 376, 0 kcal |
| nātrijs | 10, 0 mg |
| kālijs | 166, 0 mg |
| dzelzs | 1, 08 mg |
| futbols | 24, 0 mg |
| fosfors | 170, 0 mg |
| magnijs | 17, 0 mg |
| cinks | 0, 83 mg |
| varš | - mg |
| selēns | - mcg |
| Tiamīns vai B1 vitamīns | 0, 16 mg |
| Riboflavīns vai B2 vitamīns | 0, 08 mg |
| Niacīns vai vitamīns PP | 3, 49 mg |
| B6 vitamīns | 0, 11 mg |
| folātu | 20, 0 mcg |
| B12 vitamīns | - mcg |
| C vitamīns vai askorbīnskābe | 0, 0 mg |
| A vitamīns vai RAE | - mcg |
| D vitamīns | - SV |
| K vitamīns | - mcg |
| E vitamīns vai alfa tokoferols | - mg |
uzturs
Kuskuss diētā
Kuskuss ir piemērots vairumam diētu, kas paredzēta veseliem cilvēkiem.
Enerģijas blīvums ir nenozīmīgs, jo īpaši smagas liekā svara gadījumā, tas ir jāņem pareizās daļās un ar piemērotu patēriņa biežumu. Tāpēc tas ir būtībā kaloriju produkts, kas nodrošina ogļhidrātu kompleksu, kas ir noderīgs visu audu enerģijas pieprasījuma atbalstam.
Vai zinājāt, ka ...
Kaloriju nav sinonīms ar augstu kaloriju, kas nozīmē, ka kuskusa piegādātā enerģija ir viegli kontekstualizējama jebkura veida uzturā, pat novājēšanu; vienkārši noregulējiet daļu. Neaizmirsīsim, ka visi sausie graudaugi vai to atvasinājumi, kas pagatavoti, absorbē no 100 līdz 300% no svara ūdenī, dubultojas, trīskāršojas vai pat četrkāršojas.
Tā kā kalorijas iegūst galvenokārt no ogļhidrātiem, tad 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā, kas neapšaubāmi gūst labumu no mērenas glikēmijas slodzes, piemēro tos pašus ieteikumus par porciju un patēriņa biežumu. Nav ievērojamu ietekmi uz hiperholesterinēmiju un primāro arteriālo hipertensiju, izņemot aptaukošanās klātbūtni - skatīt iepriekš.
Kuskuss nav primārais proteīna avots, jo tā bioloģiskie lielumi raksturīgi tās peptīdiem. Tomēr to var kompensēt ar patēriņa maiņu ar dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem - olām, pienu, sieru, gaļu, subproduktiem, zvejniecības produktiem vai dārzeņiem, bet bagātīgiem ar lizīnu - pākšaugi, piemēram, pupas un sojas, amarants, auzas, noteiktas aļģes utt. .
Kuskusa šķiedru ieguldījums ir diskrēts; nešķīstošas, bet neliels šķīstošo molekulu daudzums. Šķiedrām ir dažādas uzturvērtības funkcijas; Pirmais attiecas uz kuņģa pilnības stimulēšanas uzlabošanos, otrais attiecas uz zarnu absorbcijas modulāciju - insulīna glikēmijas pieauguma mērenību, tauku absorbcijas samazināšanos un žults sulu reabsorbciju - trešais ir profilakse / terapija pret aizcietējums vai aizcietējums - izkārnījumu mīkstināšanas un tilpuma palielināšanās dēļ un iespējamais zarnu peristaltikas pieaugums (atkarībā no šķiedras veida) - un pēdējais sastāv no prebiotiskas funkcijas - baro fizioloģisko zarnu baktēriju floru. Atgādināt, ka aizcietējums vai aizcietējums var būt saistīts ar citām neērtībām, tostarp: hemoroīdi, anālās plaisas, anālais prolapss, divertikuloze, divertikulīts, dažas kolorektālā vēža formas.
Kuskuss izmanto diētu laktozes un histamīna nepanesības dēļ; tā ir kontrindicēta celiakijas un kviešu proteīnu alerģijā. Neietekmē uzturu pret hiperurikēmiju; ir starp pārtikas produktiem, kas piešķirti fenilketonūrijas gadījumā.
Kuskuss ir diskrēts dažādu B vitamīnu avots, kas ir ļoti nozīmīgi šūnu vielmaiņas un līdz ar to dažādu audu funkcionēšanas faktori. Attiecībā uz minerālvielām vienīgā koncentrācija, kas būtiski ietekmē uztura līdzsvaru, ir fosfora minerālviela, kas nepieciešama kauliem, šūnu membrānām, nervu audiem utt. No otras puses, šis minerāls ir labi sastopams lielākajā daļā pārtikas produktu, tāpēc kuskusu nevar uzskatīt par primāro avotu.
Kuskuss ir piemērots veģetāriem un vegāniem, bet ne neapstrādātu pārtiku. Tā arī ir brīva no kontrindikācijām reliģiskā diētā.
Žāvēto kuskusu vidējā daļa ir 80-90 g (apmēram 300-338 kcal).
virtuve
Kā pagatavot kuskusu?
Kuskusu nav grūti pagatavot, taču jāatceras, ka gan gatavošanas laiks, gan proporcijas ar nepieciešamo ūdeni var ievērojami mainīties no viena zīmola uz citu. Tas galvenokārt ir atkarīgs no diviem faktoriem: pirmais ir granulometrija, otrais - rūpnieciskās pirmapstrādes uzņēmums. Tādēļ ir svarīgi iepazīties ar konkrēto etiķeti un, iespējams, izlabot procedūru, pamatojoties uz personisko gaumi.
Vai zinājāt, ka ...
Daudzi sūdzas par kuskusa receptes sliktajiem rezultātiem, jo neņem vērā garšvielu ūdens piegādi. Piemēram, tomātu mērcei ir tendence pārmērīgi uzsūkt šo pārtiku, padarot to par "sātīgu" un acīmredzot "pārgatavotu" - līdzīgu polentai vai mannas putraimam.
Varētu teikt, ka kuskusu visticamāk pavada mazi veseli dārzeņi vai sagriež gabalos, kas nav pagājuši vai sašķidrināti.
Kuskusa receptes ir patiesi neskaitāmas; tai ir vairākas gastronomijas kombinācijas, kas ir salīdzināmas ar makaronu un rīsu kombinācijām. Tomēr mēs varētu tos apkopot šādi:
- Sagatavojiet pievienotās sastāvdaļas, piemēram, sakapātus dārzeņus, sautētas zivis, grilētu gaļu utt .; ja viņi atbrīvo daudz ūdens, paturiet to vienā pusē - atcerieties, ka tērpiet to tikai pietiekami, nepārspīlējot vai nepietiekami
- Jūs varat izmantot svaigus aromātiskos garšaugus, žāvētus un dažādu veidu garšvielas - safrānu, čilli, zvaigzni anīsu, oregano, rozmarīnu, salviju, ķimenes, fenheļa sēklas, ķiplokus uc
- Atsevišķi grauzdējiet kuskusu katliņā ar nelielu daudzumu mērcēšanas smērvielu - piemēram, neapstrādātu olīveļļu vai sviestu (10-20 g uz vienu dzīvnieku)
- Aprēķiniet, cik daudz ūdens vai buljona, kas jums nepieciešams, lai izmantotu kuskusa pagatavošanai un rehidratēšanai, atgūstot šķidrumus, kas atrodas vienā pusē, un uzkarsējiet visu citā katliņā, koriģējot sāli
- Tiklīdz ūdens sasniedz temperatūru, pievienojiet to kuskusam bļodā vai bļodā; tad pārklāj ar plastmasas apvalku un atstāj vismaz 2 minūtes - laiks, kas nepieciešams pilnīgai absorbcijai
- Kuskusu sakuliet ar dakšiņu, pievienojiet garšvielas un, iespējams, nedaudz eļļu vai sviestu; kalpot.
Noskatieties mūsu personīgās plītis Alice video, kurā viņa jums parādīs "Cous Cous ar dārzeņiem un jogurta mērci".
Cous Cous ar dārzeņiem un jogurta mērci
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube"Sweet Cous Cous ar augļiem un sojas jogurtu" ir lieliska recepte, kas ir patiesi priecīga ne tikai par aukslēju, bet arī acīm.
Citas receptes, kas jūs interesē, ir:
- Fake Cous Cous Rabbit un dārzeņi - Lieldienu recepte
- Cold Cous Cous salāti
Kā ēst kuskusu?
Magribā - tālu uz ziemeļiem no Āfrikas - kuskuss tiek patērēts galvenokārt vakariņās, kas pagatavotas ar "harissa", respektējot izcelsmes tautu nomadu tradīcijas. Tomēr Marokā tas vienmēr ir bijis iecienīts pusdienlaikā.
Vai zinājāt, ka ...
Harissa ir pikantā mērce, kas pagatavota no svaigiem, vārītiem un tīriem pipariem, aromatizēta ar ķiplokiem un citām garšvielām.
Islāma teritorijās kuskuss ir arī precīza reliģiskā un sociālā rituāla priekšmets ar ļoti stingru un stingru uzvedības marķējumu; Mohamedana doktrīnā ir atļauts to ēst galvenokārt ģimenes ēdienu vai jebkurā gadījumā "intīmā" kontekstā: <
Ziemeļāfrikas laulātajiem pēc ēdienreizes beigām tiek piedāvāts "kuskuss no atļaujas" kā apstiprinājums kāzu vakarā; viņi, ievērojot tradīcijas, vienmēr saglabās daļu nabadzīgajiem.
Saistībā ar bērna piedzimšanu daži no tiem izveidoja galdu ar visiem enerģiskākajiem ēdieniem, tostarp arī kuskusu, lai atbalstītu spēka atjaunošanos un atbalstītu pienainu pātagu.
ražošana
Piezīmes par kuskusa ražošanu
Kuskuss ir pārtikas produkts, kas balstīts uz cieto kviešu sēklām, mizots, tvaicēts, žāvēts, malts un sijāts; tomēr tas ne vienmēr ir bijis.
Gadsimtu gaitā kuskusa sagatavošana ir notikusi daudzās pārmaiņās. Sākotnēji tas tika iegūts, sasmalcinot, apstrādājot ar rokām, sietu un žāvējot necukurotu kviešu - tāpēc būtībā tas bija neatņemams, lai gan nevar izslēgt, ka daļa šķiedru pārklājuma tika izvadīta ar sietu. Turklāt tas nav iepriekš sagatavots un tam vajadzēja ilgāku gatavošanas laiku nekā šodien. Tomēr šobrīd ražošanas standarti prasa gan izcelsmes graudu rafinēšanu, gan sēklu sagatavošanu.
Daži arī hipotēzi, ka sākotnēji process bija atšķirīgs; loģikai un praktiskumam slīpēšana notika pēc neapstrādāto sēklu žāvēšanas un pēc tam ilga manipulācija, bet nav atkarīga no termiskās apstrādes.
