vispārinājums
Leerdammer ir holandiešu siers, kas pagatavots no pasterizēta govs piena ar pusproduktu pastu, kura nogatavināšanas laiks ir aptuveni 3–12 mēneši.
Leerdammer ražo tikai "Groupe Bel", un nosaukums ir preču zīme "Bel Leerdammer BV".
Tas ir tipisks holandiešu siers no Schoonrewoerd reģiona, precīzāk no Leerdamas pašvaldības, kas, kā var secināt, palīdzēja noteikt tās nosaukumu. Otrs ražošanas centrs atrodas Dalfsenā, Overeisela austrumu provincē.
Leerdammeru 1970. gadā izstrādāja Cees Boer Kooper, neliela piena uzņēmuma īpašnieks Schoonrewoerd (kopš 1914. gada) un Bastiaan Baars, kurš vadīja siera veikalu pie iepriekšminētā piena. Šo divu nodomu mērķis bija iegūt pārtiku, kas varētu konkurēt ar Goudu un Edamu. Leerdammer pirmo reizi tika atklāts 1977. gadā un bija ļoti veiksmīgs.
Leerdammer ir produkts, kas definēts kā "bez peļņas", ti, kura pārdošana nenosaka peļņu ieguldītājiem, bet ļauj to izplatīt. Esošās cenas peļņas norma ir aptuveni 10%, bet parasti tā ir 25%.
Uzturvērtības
Leerdammer ir samērā kaloriska piena atvasinājums, kura enerģiju piegādā lipīdi un proteīni, bet ogļhidrātu nav.
Leerdammerā esošie peptīdi ir ļoti bioloģiski un taukskābes pārsvarā ir piesātinātas. Tā nesatur šķiedru, un holesterīna līmenim jābūt samērā augstam.
Kas attiecas uz minerālu sāļiem, leerdammer ir jāraksturo ievērojams kalcija, fosfora un nātrija daudzums. Attiecībā uz vitamīniem, no otras puses, ir saprātīgi domāt, ka pirmām kārtām atšķiras riboflavīna (B2 vitamīna), kobalamīna (vitamīns B12, pateicoties baktēriju propionālajai fermentācijai) un retinola ekvivalentu (provit. A) līmeņi.
| Lerdammer uztura sastāvs | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Leerdammer ir pārtika, kas, iespējams, satur dažas laktozes pēdas. Šī detaļa, kas izlaista uztura tabulā, normāliem cilvēkiem ir bezjēdzīga un nav nozīmīga tiem, kas cieš no disaharīda nepietiekamības; no otras puses, visnopietnākajās formās tas nav pilnīgi vēlams. Tā nesatur glutēnu un var tikt iekļauta diēta pret celiakiju.
Kā piena atvasinājums tas ir pārtikas produkts, kas nav piemērots vegānam; tomēr, nodrošinot dārzeņu siera izmantošanu, tas ir piemērots ovo veģetāro uzturu.
Augsts kaloriju blīvums un tikpat svarīga lipīdu frakcija (apmēram 45% sausnā) padara to par pārtikas produktu, kas nav ieteicams liekā svara gadījumā. Patiesībā lielākā daļa sieru (īpaši garšvielas) reti ļauj ievērot novājēšanas diētas kaloriju un lipīdu daudzumu. Pietiek ar teikt, ka Vidusjūras diētas kontekstā (tauki, kas ir 25-30% no kopējā kaloriju daudzuma), 100 g šī siera varētu radīt:
- 50% no taukiem, kas vajadzīgi 1700-2000 kcal enerģijas režīmā
- Līdz 100% tauku, kas vajadzīgi 850-1000 kcal enerģijas režīmā.
Jāņem vērā arī tas, ka leerdammerā esošo taukskābju ķīmiskais raksturs galvenokārt ir piesātināts un līdz ar to negatīvi ietekmē holesterolēmiju (palielinot slikto ZBL holesterīnu). Turklāt paša holesterīna koncentrācija pārtikā, iespējams, ir diezgan augsta. Abu iemeslu dēļ hiperholesterinēmijas gadījumā jāizvairās no leerdammer.
Hipotētiskais kalcija saturs nav pietiekams, un tas var palīdzēt sasniegt nozīmīgākos ieteicamos līmeņus, proti, tos, kas paredzēti augošiem subjektiem, menopauzes sievietēm, grūtniecēm un barojošām mātēm.
No otras puses, paredzamajai nātrija koncentrācijai būtu jānovērš tā lietošana uzturā pret augstu asinsspiedienu, slimība, kurai tai ir negatīva ietekme. Pat fosfora piedāvājumam ir jābūt nozīmīgam, bet tas pilnībā neievēro vēlamās attiecības ar futbolu (sīkāku informāciju lasiet: Tiesības starp futbolu un fosforu).
Leerdammer vidējai daļai, ja nav patoloģiju vai liekā svara, jābūt apmēram 80 g (364 kcal un 22, 4 g lipīdu).
