Joda nozīme
Lai nodrošinātu pareizu vairogdziedzera darbību, ir ļoti svarīgi novērtēt dažādu joda avotu ieguldījumu, ko galvenokārt pārstāv dabiskie pārtikas produkti, uztura bagātinātāji un stiprināti pārtikas produkti (piemēram, slavenais jodēts sāls).
Pārtikas joda saturs: Ko tas ir atkarīgs?
Joda bagātākie pārtikas produkti ir sālsūdens zivis un vēžveidīgie; pat olām, pienam un gaļai ir svarīgs daudzums. Zemākas un ārkārtīgi mainīgas koncentrācijas, pamatojoties uz joda bagātību augsnē, ir atrodamas dārzeņos un augļos. Agrāk pirms iodizētā sāls ieviešanas dažāda lieluma uztura deficīts bija diezgan izplatīts tajās jomās, kur augsne un neizbēgami to augļi un to dzīvnieku gaļa, kurus viņi baroja, bija īpaši slikti jodā. Pat ūdens ir minimāls minerālu avots; bagātākais ir jūras (50 μg / l), bet Amerikas Savienotajās Valstīs vidējais dzeramais ūdens ir tikai 4 μg / L (WHO, 1988).
Vārds, kad mēs runājam par jodu pārtikā, joprojām ir „mainīgums”; pieminēt piemēru - vistas gaļa un olas, kas barotas ar nelielu zivju miltu daudzumu, satur jodu koncentrācijā, kas ir acīmredzami augstāka nekā tradicionālā veidā audzētā dzīvnieka gaļa.
Jods pārtikā
| Vidējais joda saturs pārtikā | |
| Jūras zivis | 1220 μg / kg, līdz 2, 5 mg / kg |
| ēdamie gliemeži | 798 μg / kg, līdz 1, 6 mg / kg |
| Jūras aļģes | 20-8000 mg / kg, ja tie ir žāvēti |
| Jūras sāls | 1, 4 mg / kg |
| Govs piens | 50-200 μg / l |
| olas | 70-90 μg / kg |
| Kvieši un graudaugi | 47 μg / kg (atkarībā no augsnes) |
| Saldūdens zivis | 30 μg / kg |
| gaļa | 50 μg / kg |
| augļi | 18 μg / kg |
| pākšaugi | 30 μg / kg |
| augu | 29 μg / kg |
Iodētās sāls ieguldījums ir saistīts ar parasto pārtikas produktu devumu, garantējot ikdienas vajadzības, ņemot vērā daudzveidīgu un līdzsvarotu uzturu. Tā ir parasta galda sāls ar pievienotiem joda sāļiem; šī iemesla dēļ tas saglabā tādu pašu izskatu kā tradicionālais sāls un tam nav īpašu smaržu vai aromātu, kā arī tas neaizsedz pārtikas produktu aromātu, kam tas pievienots. Lai izvairītos no pēc iespējas vairāk joda, ieteicams to lietot neapstrādātā veidā (pēc vārīšanas pievienot sāli) un uzglabāt vēsā vietā, prom no gaismas un mitruma. Ēdienu pagatavošana arī samazina joda saturu pārtikā, cepšanai ap 20%, grilēšanai - 23% un vārīšanai - 58% (PVO, 1996).
- no augsnes, no kuras tās iegūtas (dārzeņi);
- no barības stiprinājuma ar jodu (piens un atvasinājumi);
- no vides, kurā dzīvo dzīvnieki (jūras zivis).
Iepriekšminētie joda pārtikas avoti var tikai gaiši pirms jūras aļģu ārkārtas bagātības. Dažas brūnās aļģes, kas klasificētas kā Laminariales (brūnaļģes, laminaria japonica, laminaria digitata), satur ārkārtīgi lielus joda daudzumus līdz 100-1000 reižu augstāk nekā jūras zivis.
Ieteicamās iemaksas
Pašlaik mēs iesakām lietot 150 µg joda dienas devu (pieaugušajiem). Lai nodrošinātu bērna normālu attīstību, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jālieto lielāks daudzums, attiecīgi 220 µg / dienā un 290 µg dienā. Kombu aptuveni 100 000 µg joda ir 100 gramos (gandrīz 1000 reižu lielāka par ieteicamo devu), bet īpaši minerālvielām bagātās zivīs, piemēram, sardīne vai menca, koncentrācija nepārsniedz vidēji 250 µg / hg.
Joda pārpalikums
Līdz šim joda toksiskie līmeņi nav precīzi norādīti, arī tāpēc, ka tie ir daudzas reizes augstāki par atbilstošajām devām. Parasti nav ieteicams pārsniegt 500-1000 µg dienā (atkarībā no iedzīvotāju uztura paradumiem).
Tomēr no tā, kas tika teikts, šķiet acīmredzams, ka dažu piedevu pārmērīgs patēriņš, kas balstīts uz jūras aļģēm, var būt bīstams veselībai un izraisīt noteiktu hipertireozes formu. Risks palielinās, ja pēkšņi pāriet no diētas, kas jodā ir ļoti zems, līdz uztura bagātināšanai.
