alimenti

Pizza bez taukvielām

Pica noteikti ir viens no izplatītākajiem tipiskajiem itāļu ēdieniem pasaulē, un tādēļ tā recepte ir tikusi pakļauta (un tiks pakļauta neskaitāmām izmaiņām).

No senās "genoiešu picas" (līdzīgi kā focaccia) līdz tradicionālajai "neapoliešu picai", no "Argentīnas picas" (līdzīgi donutam) līdz ļoti apšaubāmai "pizza alla nutella®"; visā vēsturē šis vārds ir izmantots, lai norādītu uz dažādām receptēm, dažas līdzīgas viena otrai, citas pilnīgi nepieklājīgas.

Tomēr nekad nemainās pārtikas uztura loma, kas jebkurā gadījumā pārņem bagātīgu, bagātu un ļoti enerģisku pārtiku. Koncentrējoties uz terminu "picas" (apaļas, ar kviešu miltu, ūdens un EVO eļļas raudzētu mīklu ar tomātu, mozzarellu un aromātiskiem augiem) visatbilstošāko nozīmi, ir arī jānorāda, ka tas ir pārtikas produkts, kas atbilst Vidusjūras virtuve. Šajā brīdī, lasītāji jautās sev: "Ja pica ir Vidusjūras virtuve (tāpēc veselīga), kāpēc tas padara jūs taukus?"

Pirmkārt, tāpēc, ka tas ir viens no visvieglāk izmantotajiem produktiem (ja ļaunprātīga izmantošana nozīmē augstāku patēriņa biežumu). Otrkārt, tāpēc, ka mūsdienās margherita picas var viegli nosvērt ap 500 g, kopā aptuveni 1350-1600kcal (vairāk kaloriju, mazāk kaloriju).

No šejienes rodas spontāns jautājums: 270-320kcal uz 100 g ēdamās daļas nebūs pārāk daudz? Jā, protams!

Paturiet prātā, ka profesionālās picērijas izmanto sastāvdaļas, kas bieži vien atšķiras no mūsu mājsaimniecības priekšmetiem; cita starpā svarīgākais neapšaubāmi ir mocarella (govs). Pirmkārt, es uzskatu, ka ir nepieciešams precizēt enerģētisko atšķirību starp picu marināru (makaroni, tomāti un oregano) un picu margherita: ar tādu pašu svaru, marinara tikko pieskaras 1235 kcal (500 g) vai gandrīz 120-365kcal mazāk no margrietiņa! Līdzīga enerģijas atšķirība galvenokārt ir saistīta ar diviem faktoriem: picas veidotāja roku (paturiet prātā, ka, jo nabadzīgākās ir picas, jo vairāk ir nepieciešams, lai ar garšvielām tiktu pasniegtas viesi), un mocarellas veidu.

Pirmajam faktoram ir maz, ko darīt, mājās tas noteikti bauda vismaz 100kcal ietaupījumu, samazinot tikai daudzumu (to pašu var izdarīt ar eļļu mīklā); attiecībā uz otro faktoru, daudzi, visticamāk, nezina, ka picērijās izmantotā pica mozzarella tiek saukta par „zemu mitrumu”. Praksē tas satur maz ūdens, un ēdiena gatavošanas laikā tas nav klasisks "pūķis" diska centrā (tas, kas ir redzams pica ar bifeļu mozzarellu, tā sakot). Tajā pašā laikā tas ir vairāk racionāls, tāpēc ir daudz bagātāks ar olbaltumvielām (un taukiem, kā tas ir izgatavots no pilnpiena) ... bet acīmredzot vēl kaloriju! No 100 g pēdējais (salīdzinot ar tradicionālo mozzarellu) nodrošina 75 kcal vairāk.

Conti rokā, ēdot pašmāju margherita picu, salīdzinot ar komerciālo analogu, kļūst iespējams sasniegt iknedēļas patēriņa biežumu, neradot risku, ka pārtika negatīvi ietekmē kaloriju līdzsvaru, izraisot svara pieaugumu. Tātad, laba pica ikvienam!