vispārinājums
Maize ir produkts, kas pieder pie III pārtikas produktu grupas vai drīzāk tas, kas ietekmē labību, bumbuļus un to atvasinājumus.
Maizes recepte mainās atkarībā no produkta veida, kuru vēlaties saņemt. Bāze sastāv no graudaugu miltiem, kas satur glutēnu, augšanas līdzekļus un ūdeni; dažreiz ir pievienoti tauki, sāls, cukurs un citas garšvielas.
Pienācīga maize ar atbilstošiem izņēmumiem parasti sastāv no ārējas garozas un iekšējas drupatas. Ir dažādas sausas un / vai neraudzētas maizes, parasti plakanas un apaļas formas, kas var būt kraukšķīgas (piem., Rāmis carasau, ar raugu) vai mīksts, bet kompakts (piemēram, tortiljas, bez rauga).
veidi
Maize, daudzās šķirnēs, ir daļa no pasaules diētas. Tie visi atšķiras:
- Miltu vai maisījuma veids (labības veids, rafinēšanas līmenis, pākšaugu miltu vai bumbuļu klātbūtne utt.)
- Rauga līdzekļa veids (skābs vai skābs, alus raugs, ķīmiskais raugs)
- Sāls klātbūtne vai neesamība
- Garšvielu tauku un, iespējams, tipa (augu eļļu, tauku, sviesta, piena) klātbūtne vai neesamība
- Citu garšvielu vai sastāvdaļu klātbūtne vai neesamība (garšvielas, gaļa, eļļas sēklas, veseli graudi)
- Glutēna klātbūtne vai neesamība
- Forma un izmērs
- Vārīšanas metode (krāsns, šķīvis, akmens).
Kopumā maizes izgatavošanas process ir diezgan vienkāršs. No otras puses, maizes ražošanu uzskata par reālu disciplīnu; daudziem tas pat veido mākslu.
Ir vairāki desmiti vai pat simti dažādu veidu maizes, kas izkaisīti visā pasaulē. No otras puses, tiek uzskatīts, ka Itālija (tāpat kā dažas citas vecās kontinenta valstis) ir viena no „maizes mājām” un lepojas ar tik daudziem veidiem, kādos ir vietas visā pussalā.
Ļoti viegli maize bez netīrām rokām
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeVienkāršas maizes izgatavošana
Kā paredzēts, maizes ražošanas process var ievērojami atšķirties atkarībā no receptes veida. Tomēr iesācējiem, kas tuvojas ēdiena gatavošanas pasaulei, ir pietiekami, lai vispirms iemācītos mehānismu un pamata loģiku.
Laba maize ne vienmēr ir vissarežģītākā maize, vai tā, kurai ir garākais process. Turklāt mēs jums atgādinām, ka papildus sastāvdaļu veidam apstrādes un pierādīšanas procesi veicina arī pārtikas aromātisko un garšas buķeti. Īsāk sakot, tas ir patiešām sarežģīts jautājums.
Kā sākumpunktu pietiek, lai uzzinātu, kā padarīt vienkāršāku maizi (raugu); tālāk, sastāvdaļu saraksts un procedūra tiks apkopoti 9 galvenajos punktos:
800 g maizes sastāvdaļas: 500 g manitoba milti, 300 ml ūdens, 21% hidratēts raugs vai 35 g sausais raugs vai 12g alus raugs vai 3, 5 g sausais raugs, 10 g eļļa, 10 g granulētais cukurs un sāls līdz 15 g; uzturēt daļu miltu QB, lai vajadzības gadījumā labotu mīklu un strādātu.
- Ielieciet miltus bļodā
- Izšķīdiniet raugu un sāli siltajā ūdenī (apmēram 35 ° C) ar stiklu ar eļļu
- Izgatavojiet caurumu miltu centrā, pievienojiet šķidrumu, samaisiet un mīciet, līdz mīkla kļūst gluda un elastīga (15-30 ')
- Ļaujiet pacelties traukā, kas pārklāts ar mitru drānu vai caurspīdīgu plēvi 35 ° C temperatūrā, līdz mīkla divkāršojas (apmēram 60 ')
- Mīklu pārkausējiet vēlreiz, veidojiet maizi (maizītes ar 300-500 g vai 100 g maizes) un novietojiet uz cepšanas paplātes; pēc tam nosedziet to un ļaujiet tai lidot tādā pašā veidā
BRĪDINĀJUMS! Mīklas slikta apstrāde, nepietiekams raugējums un pārmērīgs raugējums nosaka drupas pārmērīgo blīvumu. Pirmajā gadījumā notiek slikta lipīga tīkla veidošanās; otrajā, raugi neatbrīvo pietiekami daudz oglekļa dioksīda, lai to uzpūstu, bet trešajā, ražojot pārāk daudz, tie izlaužas, atstājot gāzes iztvaikošanu ārpusē.
- Noslaukiet maizes ar miltiem vai suku ar pienu vai olu dzeltenumu un uzklājiet šķērsgriezumu
- Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 ° C un pagatavojiet 25 minūtes
- Pavārs līdz ārējai brūnināšanai; klauvē uz klaipas, tai ir jābūt trokšņainai, it kā tā būtu tukša (cieto garozas un iekšējo gaisa kameru dēļ)
- Atdzesējiet uz grila.
Uzturvērtības
No uztura viedokļa, ņemot vērā to sastāvdaļu raksturu, maize ir tā saukto Vidusjūras diētas pamatelements.
Tomēr jāatceras, ka tas ir ļoti kalorisks pārtikas produkts (aptuveni 220-290 kcal / 100 g), kura enerģija būtībā nāk no sarežģītiem ogļhidrātiem (cietei un malt-dekstrīnam); otrkārt, proteīni ar vidēju bioloģisko vērtību un pārsvarā nepiesātinātos lipīdus veicina arī kaloriju patēriņu. Trīs enerģijas makroelementu procentuālais daudzums ievērojami atšķiras atkarībā no miltu veida, tāpēc atkarībā no labības (vai cita) un rafinēšanas līmeņa.
Atkarībā no sastāvdaļām, gatavošanas līmeņa un drupatas / mizas attiecība maizi raksturo vidējs vai augsts glikēmijas indekss.
Maize satur arī šķiedras, vitamīnus un minerālu sāļus; ja tas ietver dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļu izmantošanu, pat maize var nodrošināt holesterīnu.
Cilvēkiem, kuriem ir liekais svars, tiem, kam ir hiperglikēmija un / vai hipertrigliceridēmija, ir jāpievērš uzmanība maizes patēriņa līmenim. Ja tas satur glutēnu, tas ir pilnībā jāatceļ celiakijas diētā; retāk, bet tomēr ir vērts atzīmēt laktozes (pienā vai sviestā) klātbūtni.
