dabas bagātinātāji

Apstrāde un neapstrādātas zaļās kafijas krāpšana

Dzēriens, kas iegūts no neapstrādātas zaļās kafijas (Green Coffee - Café - Kaffee), ir īsts nervs, ko raksturo stimulējošas molekulas (dažādas formas, gan brīvas, gan sasaistītas), ko sauc par kofeīnu vai ķīmijā, 1, 3, 7-trimetilksantīna - metilksantīnu saime.

Neapstrādātas zaļās kafijas kultūra

Neapstrādātu zaļo kafiju iegūst, uzberot sēklas (kas atrodas drupes) un neiekļautas ar Coffea ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern uc), augu (vai drīzāk, grupu). botāniskās šķirnes), kas pieder Rubiacee ģimenei.

Coffea sugas, kas tiek uzskatītas par "svarīgākajām" (attiecīgajām organoleptiskajām un garšas īpašībām), no kuras iegūst vislabāko neapstrādāto zaļo kafiju, ir C. arabica L. (85% no produkcijas); šī iekārta ir dzimusi Etiopijas dienvidos un Centrālajā Āfrikā, bet tiek audzēta Arābijā, Indijā, Centrālamerikā, Antiļu salās un Dienvidamerikā (tā vislabāk attīstās, ja temperatūra ir no 15 līdz 25 ° C). Coffea arabica parasti izmanto melnās kafijas ražošanā - grauzdēta; arī šajā gadījumā tā lietošana ievērojami pārsniedz citas Coffea šķirnes, pateicoties lielākiem pušķiem un garšas delikatesei, kā arī nelielai rūgtumam.

Redzams un uzskatāms, ka infūzijas veids, ko izmanto dzēriena pagatavošanai, pamatojoties uz neapstrādātu zaļo kafiju, kuras laikā tiek sasniegta zemāka temperatūra (80 ° C), salīdzinot ar to, ko izmanto tradicionālajai melnajai kafijai (100 ° C), sēklas, kas ir vairāk aizdod dzēriena ražošanai, jo daudz "bagātāks", kas spēj dot svarīgu "ķermeņa" garšu un smaržu, pat ja nav grauzdēšanas un ar zemāku infūzijas temperatūru. Tāpēc neapstrādāta zaļā kafija ir dzēriens, kas iegūts, iepildot Rubiacea Coffea arabica mucā esošās sēklas pulveri; šis auglis, kas veidots no baltiem ziediem un balzama aromāta, ir piestiprināts augam, izmantojot sarkanās (nogatavojušās) ķekarus un drupes, kas līdzīgas ķiršiem. Sadaļā coffea drupe ir tik strukturēta (sākot no ārpuses): sarkanā epikarpa, dzeltenā mesokarpa, mīkstā un bittersweet, un endokarps, kas sadalīts divās šūnās, ko veido membrāna, kas arī sadala divas sēklas. Pēc novākšanas kafijas pupiņas ir jāatdala no mīkstās sastāvdaļas un no membrānas; šo procesu var veikt sausā veidā, žāvējot saulē un pukstot, vai slapjš ūdenī, izmantojot pulēšanas mašīnas (kuru darbību seko žāvēšanas fāze). Coffea raža ir 20% ar 80% atkritumu.

Neapstrādātas zaļās kafijas krāpšana: uzziniet par tās īpašībām, lai tās izvairītos

Labai neapstrādātai zaļai kafijai ir jābūt neskartai, acīmredzami NAV iezīmēta mikrobioloģiskā izplatīšanās (ko izraisa pārmērīgs mitrums audzēšanas vai uzglabāšanas laikā) vai pat mākslīgi mainīts. Neapstrādātas zaļās kafijas graudiem jābūt vienādiem, vienādās krāsās, spīdīgiem, sausiem, konsekvencei starp radzeni un skrimšļiem, ļoti grūti sasmalcināt ar zobiem un BEZ SMELL VAI TASTE no parastās. Ja sēklas ir neskartas un iegremdētas aukstā ūdenī, sēklām jāspēj to viegli apgaismot pat pēc kāda laika.

Acīmredzot, lai pārliecinātos par neapstrādātas zaļās kafijas integritāti (kā arī vairāk informācijas par to), ir ieteicams sazināties ar laboratoriju, kas spēj nodrošināt mitruma, pelnu un kofeīna noteikšanu, lai atklātu jebkādu pārtikas izsmalcinātību ( uz kurām parasti grauzdētas pupiņas ir daudz pakļautākas nekā izejvielas). No otras puses, svaigu zaļo kafiju var apdraudēt baktēriju fermentācija un sēnīšu piesārņojums, kā rezultātā acīmredzami tiek apdraudēta gan krāsa, gan smarža. Turklāt nav nekas neparasts, ka jūru ievestas neapstrādātas zaļās kafijas partijas tiek nomazgātas ar sālsūdeni, iegūstot "marinētas kafijas" reputāciju (acīmredzot sāļš un izskalots). Var gadīties arī tas, ka daži tirgotāji cenšas izlaist sliktas kvalitātes kafiju (ar pigmentāciju), lai iegūtu izsmalcinātāku kafiju, par labu pārdošanas cenai; tāpēc ir iespējams atklāt tās viltošanu, iegremdējot to ūdenī vai berzējot to uz auduma. Visbeidzot, neapstrādātu zaļo kafijas pulveri var atdarināt ar miltu un citu sastāvdaļu maisījumiem, taču šis artefakts ir vieglāk atpazīstams.

Bibliogrāfija:

  • Jauna lietišķās preces un ķīmijas vārdnīca - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.