Saldināšanas spēks, saldināšanas spēks

Kā Jūs vērtējat cukura saldumu?

Saldinātāji ir dabiskas vai sintētiskas vielas, kas spēj nodrošināt saldu garšu tiem pārtikas produktiem, kuriem tie ir pievienoti. Tomēr to izmantošana neaprobežojas tikai ar pārtikas nozari, bet attiecas arī uz veselības aprūpes nozari; dabiskos un sintētiskos saldinātājus izmanto, piemēram, lai nodrošinātu patīkamu garšu medicīniskiem vai fitoterapeitiskiem preparātiem, ko ievada iekšķīgi (sīrupi, zāļu tējas, infūzijas ...), kā arī, pirmkārt, kā cukura aizstājēju cukura diabēta un diētiskiem produktiem. .

Saldinātājus sauc arī par saldinātājiem, kas klasificēti pēc dažādām īpašībām, no kurām vissvarīgākais ir saldināšanas spēks . Šis parametrs katrai atsevišķai vielai piešķir īpašu skaitlisku vērtību, kas aprēķināta, pamatojoties uz mīkstināšanas jaudu. Atsauce, kas atbilst saldināšanas spēkam, kas vienāds ar vienu, tiek dota ar kopējo cukura vai saharozes daudzumu. Izteicot jēdzienu tehniskā ziņā, saldināšanas spēks ir "saharozes šķīduma koncentrācijas un saldinātāja, kam ir tāda pati garša, koncentrācija". Piemēram, ūdens šķīdums, kas satur 0, 25 gramus acesulfāma, tādam pašam tilpumam un šķīdinātāja tipam, rada saldu garšu, kas ir līdzīga šķīdumam, kas satur 50 gramus cukura. Līdz ar to acesulfāma saldinātāja jauda ir vienāda ar 200 (50 / 0, 25).

Lai palielinātu saldināšanas spēju, novērstu nevēlamu pēcgaršu un izvairītos no pārdozēšanas toksiskas ietekmes, ļoti bieži tiek izmantoti dažādu saldinātāju maisījumi. Visbiežāk lietotajiem ir mākslīga izcelsme (tos iegūst laboratorijā, izmantojot sintēzi vai daļēji sintēzi); tas attiecas uz saharīnu, ciklamātu, acesulfāmu, sukralozi un aspartāmu. Starp dabīgajiem saldinātājiem tie, kas visbiežāk tiek izmantoti, pieder pie cukura spirtu kategorijas; tas ir sorbīta, ksilīta un mannīta gadījumā.

Vielas, kuru saldinātāja jauda ir pārāka par cukura saldinātāju, sauc par intensīviem saldinātājiem. Pateicoties šai funkcijai, intensīvi saldinātāji tiek lietoti tādās devās, kas ir tik mazas, ka tām nav nozīmes kalorijām; tas ir, piemēram, aspartāms, kas, neskatoties uz kaloriju blīvumu 4 KCal uz gramu, ir saldinātāja jauda 160-200 reizes lielāka nekā cukurs.

Dažu mākslīgo saldinātāju saldināšanas spēks

saldinātājs	SALDĒŠANAS JAUDA (pēc svara)
Acesulfāma K E950	200
Aspartāms E951	160-200
Aspartāma-acesulfāma sāļi E962	350
E952 ciklamāts	30
Neoesperidīna dihidrokalcons E959	1500
Neotame E961	8000
Saharīns E954	300
Sukraloze E 955	600

Dažu dabīgo saldinātāju saldināšanas spēks

saldinātājs	EDUCLCORANT POWER (pēc svara)	IZCELSME UN PIEZĪMES
fruktoze	1.5	Ogļhidrāti: būtiski nepalielina cukura līmeni asinīs, bet tas ir jālieto mērenā veidā.
saharoze	1	Ogļhidrāti: augsts glikēmijas indekss, nav ieteicams diabēta slimniekiem.
medus	> 1	Augstas fruktozes klātbūtnes dēļ medus saldinātāja jauda ir nedaudz augstāka nekā rafinētais cukurs; tomēr tas nav ieteicams diabēta slimniekiem, kuriem tas ir jādarbojas mērenīgi.
Glicirizzina	50	Terpēns, kas iegūts no lakricas ( Glycyrrhiza glabra ); saldā garša tiek uztverta vēlāk, bet paliek ilgāk mutē. Tas var izraisīt augstu asinsspiedienu un tūsku, ja to lieto lielos daudzumos.
ksilīts	1.0	Polialkohols: siltumspēja 40% zemāka par cukuru; akariogēns, noderīgs diabēta slimniekiem, var būt caurejas efekts.
Sorbīts	0.6	Polialkohols: kaloritāte 36% zemāka par cukuru; var būt caurejas efekts.
mannīts	0.5	Polialkohols: 60% mazāk kaloriju nekā cukurs; akariogēns, noderīgs diabēta slimniekiem, var būt caurejas efekts.
tagatoze	0.9	Fruktozes izomērs ar siltumspēju 45% zemāks par cukuru; noderīga diabēta slimniekiem, akariogēns.
Monellina	3000	Proteīns, kas iegūts no tipiskas tropu mežu vīnogulāju Dioscoreophyllum cumminsii augļiem. Tas ir denaturēts augstā temperatūrā.
Miraculina	2000	Proteīns, kas iegūts no Synsepalum dulcificum vai Richadella dulcifica augļa, kas ir austrumu Āfrikā dzimušais krūms. Mainiet garšas uztveri, pārvēršot skābi par saldu.
TAUMATĪNS	2000-3000	Proteīns, kas izolēts no Thaumatococcus daniellii Āfrikas augļiem , kura saldināšanas darbība ir ļoti lēna, bet noturīga. Regulāri tiek uzņemta Eiropas tirdzniecībā (E 957).
Osladina - polipodozīds A	500-600	Steroīdi (steroīdu saponīni), kas izolēti no Polypodium vulgare sakneņiem , ko sauc par saldo papardes vai viltus lakrica, kas plaši izplatīts mērenā klimatā.
Pentadina	500	Proteīns, kas izolēts no Pentadiplandra brazzeana augļa, tropu kāpšanas krūma.
Luo han guo	300	Siraitia grosvenorii augļu ekstrakti, daudzgadīgo zālaugu krūmāji, kuru izcelsme ir Dienvidaustrumāzijā.
Stevioside	300	Terpene: Stīvijas rebuidiana lapas, ko izmanto vietējie iedzīvotāji Centrālajā un Dienvidamerikā, lai saldinātu matē.

Augu vielas ar augstu saldinātāju var reproducēt arī laboratorijā, kas izmanto biotehnoloģijas zinātnes. Pateicoties šīm metodēm, ir iespējams nodot citiem augiem gēnus, kas kodē saldinātājus, piemēram, ražo saldākus melones, zemenes vai salātus nekā parasti.