eļļas un tauki

Magoņu sēklu eļļa

"Papavero" ir Vidusjūras baseinam raksturīgs zālaugu augs un apgabali ar mērenu / tropu klimatu. Saskaņā ar šķirni magoņu augi ir no 30 līdz 100 cm augsti, un daži no tiem ir slaveni ar lateksa, kas bagāts ar narkotiskām alkaloīdiem, ražošanu;

piemēram, Papaver somniferum vai opija balto magoņu, no kuras var iegūt morfīnu, un Escolzia vai Kalifornijas magoņu ar vieglāku iedarbību, un tāpēc to izmanto augu izcelsmes zālēs).

Pupiņas, kas ir noderīgas pārtikas sēklu ražošanai (grauzdēšanai vai eļļainai ražošanai), ir jāuzskata par “nekaitīgām” šķirnēm.

Pupiņas eļļai

Naftas ražošanai izmantotās magoņu sēklas pieder divām botāniskajām šķirnēm:

  • Papaver nigrum, saukts arī par Vidusjūras magoņu vai melno sēklu magoņu (sākotnēji no Turcijas un strukturāli ļoti līdzīgs balto opija magoņu)
  • Papaver setigerum, saukts arī par zīdu vai eļļas magoņu (spontāni gandrīz visos Vidusjūras baseinos un arī Itālijā); botānisti uzskata, ka daudzas citas magoņu šķirnes, piemēram, Papaver somniferum un iepriekš minētais Papaver nigrum, iegūst no šīs sugas .

Uztura īpašības

Šodien magoņu sēklu eļļas izmantošana pārtikā ir nenozīmīga; to izmanto Centrāleiropā un Austrumeiropā tikai konditorejas izstrādājumu ražošanai, bet ieguve un mazumtirdzniecība ir tikai amatniecības. Pupu sēklu eļļai ir ļoti patīkama garša, un no organoleptiskā viedokļa tas ir daudz vērtīgāks nekā zemesriekstu eļļa vai citas sēklas; tam piemīt tādas pašas ķīmiskās īpašības kā linsēklu eļļai vai saldo mandeļu eļļai (tās polinepiesātināto taukskābju satura dēļ), lai gan ω3 / ω6 attiecība ir atšķirīga.

Lai gan to var uzskatīt par "novecojušu" pārtiku, magoņu sēklu eļļai ir ļoti sena vēsture ...

Pirmais, kas atbilstošā veidā izmanto magoņu sēklu eļļu, bija Gallijas tautas (vai labākas, Ķelti, Aquitans un Beļģija); viņi aizņēma: Francija, Beļģija, Šveice (kurā starp dažādiem arheoloģiskajiem atradumiem tika atrastas Papaver setigerum sēklas), Nīderlande, Vācija (gar Reinas rietumu krastu) un Ziemeļitālija (uz ziemeļiem no Esino upes), kur tas apmetās no 8. gadsimta pirms mūsu ēras līdz 400-500 AD; Galaktisko magoņu audzēšana naftas ražošanai galvenokārt bija Vācijā, Flandrijā un visā Centrāleiropā.

Parīzē, 16. gadsimtā, magoņu sēklu eļļa joprojām tika patērēta, jo tā bija lētāka nekā olīveļļa un galvenokārt mazāk pakļauta ranciditātei (iespējams, pateicoties zemākām ūdens koncentrācijām, jo ​​[pretēji tam, ko var secināt] polinepiesātināto taukskābju daudzums ir daudz lielāks nekā magoņu sēklu eļļa).

No astoņpadsmitā gadsimta, varbūt sajaucot papaver nigrumu ar papaver somniferum, baumas izplatījās, ka eļļas augu sēklas var kaitēt veselībai; līdz ar to (neskatoties uz medicīniskās sabiedrības atteikumiem) tā patēriņš gandrīz pilnībā tika atcelts; Francijas parlaments to atcēla, un pēc tam tas tika atcelts (tāpat kā rapša un rapšu eļļas) tikai 1774. gadā, pateicoties Abbot Rozier padziļinātai analīzei.

Magoņu eļļa ir labs garšvielu tauki, bet, pamatojoties uz dažiem medicīniskiem un uzturvielām (lai gan datēti), tas ir arī ļoti noderīgi:

  • Zarnu aizcietējuma ārstēšanā
  • Scrofulozo saslimšanu remisijā [ Mycobacterium tuberculosis ( tuberkulozes baktērija) izraisītas limfas dziedzeru hroniskas infekcijas, kas progresējošā stadijā izraisa slikti smaržojošus abscesus kaklā, padusēs un cirksnī, izjaucot skartos cilvēkus
  • Raksītu atlaišanā
  • Kā mīkstinošs urīnpūšļa slimības
  • Vietējai lietošanai: tamponos, čūlu remisijas un ādas iekaisuma gadījumā; pārklāts tīrīšanai un hidratācijai.

Uzturvērtības

Magoņu eļļa ir 99, 9% lipīdu un satur tikai dažas ūdens pēdas.

Makroelementi 100 g magoņu eļļas

Enerģija (kcal)884
Enerģijas uzturvielas
Lipīdi (g)99.9
Piesātināts (g)13.5
Mononepiesātinātie (g)19.7
Polinepiesātinātie (g)62, 4
18: 2 nediferencēti (g)61, 8
18: 3 nediferencēti (g)0.6
Fitosterīni (mg)276
Vitamīni
α-tokoferols (mg)11.4

Magoņu sēklu eļļa ir bagāta ar polinepiesātinātām taukskābēm, īpaši nediferencētā 18: 2, ti, ω6 ģimenes būtiskajai taukskābei (AGE); tie ir ļoti oksidējami lipīdi, kas var garantēt "minimālo" glabāšanas laiku TIKAI antioksidantu tokoferolu (E vitamīna) klātbūtnē, kas atrodas magoņu eļļas daudzumā, kas ir mazliet mazāks nekā ekstra neapstrādātas olīveļļas. Pastāv arī taisnīga fitosterīnu koncentrācija, kas kopā ar iepriekš minēto ω6 var būt noderīga diētas terapijā pret hiperholesterinēmiju.

Bibliogrāfija:

  • Planētu augu izcelsmes zāles. Ārstnieciskās īpašības un augu simbolika - F. Alaimo - Hermes izdevumi - pag. 50-51
  • Veselības augu enciklopēdija - G. Debuigne - Gremese izdevējs - pag. 172