Banāni ir pārtikas produkts, kas satur cieti, kas ir daudzu tropu populāciju pamata makroelementi.
Atkarībā no šķirnes un nogatavināšanas augļu mīkstuma garša (saldums) un konsistence (mīkstums) var atšķirties. Gan mizu, gan banānu mīkstumu var ēst neapstrādātas vai vārītas.
Galvenais svaigo banānu aromātiskais komponents ir izoamilacetāts, kas pazīstams arī kā "banānu eļļa", kam pievienots arī butilacetāts un izobutilacetāts .
Gatavošanās laikā banāni ražo etilēna gāzi, kas darbojas kā reāls augu hormons un netieši ietekmē augļu garšu. Turklāt etilēns stimulē arī amilāzes veidošanos, fermentu, kas noārdās cieti daļēji kompleksos un vienkāršos cukuros, tādējādi ietekmējot celulozes garšu.
Zaļie banāni, kas ir mazāk nobrieduši, satur vairāk cietes, un tāpēc tiem piemīt cietes garša, turklāt tā ir konsekventāka. Loģiski, ka dzelteniem banāniem ir saldāka garša, pateicoties augstākai vienkāršo un daļēji komplekso ogļhidrātu koncentrācijai. Tieši etilēna gāze signalizē par pektināzes ražošanu, fermentu, kas izjauc šūnu pektīnu, izraisot mīkstumu.
