augu

brokoļi

vispārinājums

Brokoļi ir ēdamie ziedi, kas ir Brassica oleracea L., itāļu šķirnes, kas pieder C rucifera ģimenei. Tās ir pazīstamas arī ar kāpostu brokoļu nosaukumu, jo tās pieder pie viena un tā paša nosaukuma kategorijas, lai gan tās ievērojami atšķiras no lielākās daļas Brassica oleracea ziedu, ņemot vērā to tipisko zaļo vai purpura, vairāk vai mazāk zara izskatu;

Itālijā ir arī vietējās brokoļu šķirnes, piemēram, Balia, Futura, Blu di Sicilia, Bianco, Precoce di Verona, Calabrese, Albenga Bronzino, Mùgnulo leccese un Romanesco .

Brokoļi nāk no Mazās Āzijas, bet kopš tās ievešanas kopš seniem laikiem ir bijuši grieķu un itāļu audzēšanas priekšmeti (īpaši dienvidos).

Brokoliem ir delikāts, bet ne īpaši strukturēts aromāts, un tas ir iekļauts dārzeņos, kurus jaunie viesi pieņem reti.

Audzējiet brokoļus

Broccoli ir viegli augt gan uz lauka, gan uz maziem gabaliem, kamēr īpaša uzmanība tiek pievērsta augsnes mēslošanai; brokoļi ir lieliski zemes izmantojumi, un tāpēc viņiem ir nepieciešama agrīna augsnes nobarošana (rudenī ar nobriedušiem kūtsmēsliem vai sausiem kūtsmēsliem vai ragu kaulu asins miltiem) un vēl viena mūsdienīga produkcija (ar akmeņu miltiem vai nātrē).

Uzturvērtības

Uztura kompozīcija Rāceņu brokoļi, neapstrādāti un brokoļi ar galvu, neapstrādāti (formulējums pārtikas sastāvu tabulas - INRAN)
Uztura sastāvs 100 g ēdamās porcijas Rāceņu brokoļi (brassica rapa, cv esculenta), neapstrādāti :
Pārtikas daļa60%
ūdens91, 4g
proteīns2, 9g
Lipīdi TOT0.3g
holesterīns0, 0mg
TOT Ogļhidrāti2.0g
ciete0.0g
Šķīstošie cukuri2.0g
Diētiskās šķiedras2, 9g
enerģija22, 0kcal
nātrijs- mg
kālijs- mg
dzelzs1.5mg
futbols97, 0mg
fosfors69, 0mg
tiamīns0, 04mg
Riboflavīns0, 16mg
Niacīns1, 0 mg
A vitamīns225, 0μg
C vitamīns110, 0mg
E vitamīns- mg
Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamās porcijas Brokoļi ar galvu [brassica oleracea, cv botrytis caput], neapstrādāti :
Pārtikas daļa51%
ūdens92, 0g
proteīns3.0g
Lipīdi TOT0.4g
holesterīns0, 0mg
TOT Ogļhidrāti3, 1g
ciete0.0g
Šķīstošie cukuri3, 1g
Diētiskās šķiedras3, 1g
enerģija27, 0kcal
nātrijs12 mg
kālijs340mg
dzelzs0, 8mg
futbols28, 0mg
fosfors66, 0mg
tiamīns0, 04mg
Riboflavīns0, 12mg
Niacīns1, 8mg
A vitamīns2, 0μg *
C vitamīns54, 0mg
E vitamīns- mg
* A vitamīna satura atšķirība starp abām šķirnēm ir acīmredzama.

Sēšana notiek aprīļa pēdējās dienās, un maijā / jūnijā sēklas (atbilstoši izvietotas 50 cm attālumā viena no otras) jānovieto atbilstošos puķu dobes kopā ar seleriju. Brokoļu rentabilitāte ir laba, jo pat pēc ziedu griešanas augs (netālu no lapu asīm) turpina to ražot visā siltajā sezonā (no jūlija līdz oktobrim, atkarībā no īpašībām) un līdz pat aukstajā sezonā (dažiem tipiem, pat ja temperatūra ir zemāka par 0). Par brokoļu ziediem jābūt atdalītiem vai labāk sagrieztiem ar apmēram 8-10 cm stublāju (auga daļa, kas neskaidri atceras sparģeļus pēc garšas), absolūti pirms ziedēšanas, "pretējā gadījumā" ēdamība ir apdraudēta. Svaigi novāktie brokoļi labi sasaldē, vēlams pirms balināšanas (saukts arī par balināšanu, tas ir ātrs blanšēts, kas nesagatavo ēdienu).

Brokoļu kvalitāte

Kvalitatīviem brokoļiem ir jāatbilst dažiem vizuāliem kritērijiem: NAV ziedkopas, kompakta, spilgtas krāsas (zaļa un ne dzeltena), zaļām un sasmalcinātām lapām (ne dzeltenām un nokalstītām) un neskartām kātiņām (maigs un ne koksnes). Ja brokoļi atbilst šīm īpašībām, turklāt tie ir izcili dārzeņi, kas ir jāapstrādā, tie ir arī izcili neapstrādāti; citi preparāti ir: vārīti, cepami au gratin, velouté, sautēti, kā pievienotais mērce, minestronā uc

Uztura īpašības

Brokoļi ir dārzeņi, kas pieder gan VI, gan VII pārtikas produktu grupai, jo tas satur daudz C vitamīna ( askorbīnskābes ) un β-karotīna ( retinola ekv. - pro-vitamīns A ); šo īpašību dēļ - kā arī relatīvais saturs fenola vielās (polifenoli), sulforafāns (vispārēji izdevīgs, anti-novecošanās un ļoti antioksidants) un hlorofils (antioksidants) - brokoļi (vēlams patērēti neapstrādāti) ir pārtikas produkti, kas lepojas ar pretvēža īpašībām .

No sāls viedokļa brokoļi nodrošina lielisku daudzumu magnija, fosfora un dzelzs; lai gan pēdējais ir nedaudz bioloģiski pieejams.

Brokoļi ir arī lielisks diētiskās šķiedras avots, kas ir ļoti noderīgs sāta sajūtas palielināšanai, aizcietējuma simptomu novēršanai un samazināšanai, glikozes absorbcijas modulēšanai, kā prebiotisks un holesterīna absorbcijas samazināšanai.

Brokoļu šķiedra ir īpaši efektīva, gatavojot un sajaucot zupu gatavošanā ar samtainu buljonu; šādā veidā ir iespējams daļēji sadalīt un atšķaidīt viskozo šķiedru, pastiprinot labvēlīgo ietekmi gremošanas traktā.

No enerģētikas viedokļa brokoļi nav īpaši enerģiski un iekļauti dārzeņu vidējā daudzumā ar kaloriju blīvumu no 20 līdz 30 kcal / 100 g; olbaltumvielām ir zema bioloģiskā vērtība un kvalitatīvai nozīmei, tauki ir kvantitatīvi ierobežoti (pat ja tie ir galvenokārt nepiesātināti) un ogļhidrāti ir monosaharīds (fruktoze).

Diemžēl brokoļi ir bagāti arī ar purīniem, kas izpaužas kā pilnīgi no hiperurikēmijas vai podagras.

Nav nekādu pretrunu par brokoļu nitrātu piesārņojumu (vielas, kuras var pārvērst par toksiskiem metabolītiem: nitritiem un nitrozamīniem), pat ja, godīgi sakot, ne dārzeņi satur visvairāk; tie ir bagātāki: salāti, kolrābji, kapučīno salāti, ūdensteces, mizas, redīsi, mārrutki, rabarberi, bietes, spināti, rāceņu augšpuse, endīvija, fenheļa, kāposti, selerijas, baltie kāposti, kāpostu kāposti un cukini .

Brokoļu krēms

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube