vispārinājums
Brokoļi ir ēdamie ziedi, kas ir Brassica oleracea L., itāļu šķirnes, kas pieder C rucifera ģimenei. Tās ir pazīstamas arī ar kāpostu brokoļu nosaukumu, jo tās pieder pie viena un tā paša nosaukuma kategorijas, lai gan tās ievērojami atšķiras no lielākās daļas Brassica oleracea ziedu, ņemot vērā to tipisko zaļo vai purpura, vairāk vai mazāk zara izskatu;
Brokoļi nāk no Mazās Āzijas, bet kopš tās ievešanas kopš seniem laikiem ir bijuši grieķu un itāļu audzēšanas priekšmeti (īpaši dienvidos).
Brokoliem ir delikāts, bet ne īpaši strukturēts aromāts, un tas ir iekļauts dārzeņos, kurus jaunie viesi pieņem reti.
Audzējiet brokoļus
Broccoli ir viegli augt gan uz lauka, gan uz maziem gabaliem, kamēr īpaša uzmanība tiek pievērsta augsnes mēslošanai; brokoļi ir lieliski zemes izmantojumi, un tāpēc viņiem ir nepieciešama agrīna augsnes nobarošana (rudenī ar nobriedušiem kūtsmēsliem vai sausiem kūtsmēsliem vai ragu kaulu asins miltiem) un vēl viena mūsdienīga produkcija (ar akmeņu miltiem vai nātrē).
Uzturvērtības | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uztura kompozīcija Rāceņu brokoļi, neapstrādāti un brokoļi ar galvu, neapstrādāti (formulējums pārtikas sastāvu tabulas - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uztura sastāvs 100 g ēdamās porcijas Rāceņu brokoļi (brassica rapa, cv esculenta), neapstrādāti :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamās porcijas Brokoļi ar galvu [brassica oleracea, cv botrytis caput], neapstrādāti :
|
Sēšana notiek aprīļa pēdējās dienās, un maijā / jūnijā sēklas (atbilstoši izvietotas 50 cm attālumā viena no otras) jānovieto atbilstošos puķu dobes kopā ar seleriju. Brokoļu rentabilitāte ir laba, jo pat pēc ziedu griešanas augs (netālu no lapu asīm) turpina to ražot visā siltajā sezonā (no jūlija līdz oktobrim, atkarībā no īpašībām) un līdz pat aukstajā sezonā (dažiem tipiem, pat ja temperatūra ir zemāka par 0). Par brokoļu ziediem jābūt atdalītiem vai labāk sagrieztiem ar apmēram 8-10 cm stublāju (auga daļa, kas neskaidri atceras sparģeļus pēc garšas), absolūti pirms ziedēšanas, "pretējā gadījumā" ēdamība ir apdraudēta. Svaigi novāktie brokoļi labi sasaldē, vēlams pirms balināšanas (saukts arī par balināšanu, tas ir ātrs blanšēts, kas nesagatavo ēdienu).
Brokoļu kvalitāte
Kvalitatīviem brokoļiem ir jāatbilst dažiem vizuāliem kritērijiem: NAV ziedkopas, kompakta, spilgtas krāsas (zaļa un ne dzeltena), zaļām un sasmalcinātām lapām (ne dzeltenām un nokalstītām) un neskartām kātiņām (maigs un ne koksnes). Ja brokoļi atbilst šīm īpašībām, turklāt tie ir izcili dārzeņi, kas ir jāapstrādā, tie ir arī izcili neapstrādāti; citi preparāti ir: vārīti, cepami au gratin, velouté, sautēti, kā pievienotais mērce, minestronā uc
Uztura īpašības
Brokoļi ir dārzeņi, kas pieder gan VI, gan VII pārtikas produktu grupai, jo tas satur daudz C vitamīna ( askorbīnskābes ) un β-karotīna ( retinola ekv. - pro-vitamīns A ); šo īpašību dēļ - kā arī relatīvais saturs fenola vielās (polifenoli), sulforafāns (vispārēji izdevīgs, anti-novecošanās un ļoti antioksidants) un hlorofils (antioksidants) - brokoļi (vēlams patērēti neapstrādāti) ir pārtikas produkti, kas lepojas ar pretvēža īpašībām .
No sāls viedokļa brokoļi nodrošina lielisku daudzumu magnija, fosfora un dzelzs; lai gan pēdējais ir nedaudz bioloģiski pieejams.
Brokoļi ir arī lielisks diētiskās šķiedras avots, kas ir ļoti noderīgs sāta sajūtas palielināšanai, aizcietējuma simptomu novēršanai un samazināšanai, glikozes absorbcijas modulēšanai, kā prebiotisks un holesterīna absorbcijas samazināšanai.
Brokoļu šķiedra ir īpaši efektīva, gatavojot un sajaucot zupu gatavošanā ar samtainu buljonu; šādā veidā ir iespējams daļēji sadalīt un atšķaidīt viskozo šķiedru, pastiprinot labvēlīgo ietekmi gremošanas traktā.
No enerģētikas viedokļa brokoļi nav īpaši enerģiski un iekļauti dārzeņu vidējā daudzumā ar kaloriju blīvumu no 20 līdz 30 kcal / 100 g; olbaltumvielām ir zema bioloģiskā vērtība un kvalitatīvai nozīmei, tauki ir kvantitatīvi ierobežoti (pat ja tie ir galvenokārt nepiesātināti) un ogļhidrāti ir monosaharīds (fruktoze).
Diemžēl brokoļi ir bagāti arī ar purīniem, kas izpaužas kā pilnīgi no hiperurikēmijas vai podagras.
Nav nekādu pretrunu par brokoļu nitrātu piesārņojumu (vielas, kuras var pārvērst par toksiskiem metabolītiem: nitritiem un nitrozamīniem), pat ja, godīgi sakot, ne dārzeņi satur visvairāk; tie ir bagātāki: salāti, kolrābji, kapučīno salāti, ūdensteces, mizas, redīsi, mārrutki, rabarberi, bietes, spināti, rāceņu augšpuse, endīvija, fenheļa, kāposti, selerijas, baltie kāposti, kāpostu kāposti un cukini .