E200 - sorbskābe

Sorbīnskābe ir dabiskas izcelsmes konservants (dabā to var atrast Sorbus aucuparia un citos Rosaceae augļos), ko var ražot sintētiski (tāpat kā to, ko parasti izmanto rūpniecībā).

Tam ir ļoti zema toksicitāte: tas ir tāpēc, ka to lieto samazinātu devu veidā (0, 2 mg / kg) un tāpēc, ka tā LD50 pārsniedz 5g / kg. Tādēļ, lietojot šādās ierobežotās devās un kam ir tik liela letāla deva uz kg, tas ir konservants, ko var uzskatīt par drošu. Daži cilvēki patiešām piedzīvo alerģiskas reakcijas pret sorbīnskābi.

Bieži sorbīnskābe kā raugu un pelējumu inhibitors ir gatavots krējuma gatavošanai, nesadalītajos sieros, šķēlēs, rudzu maizī, olīvu pastā, bezalkoholiskos dzērienos, svaigu makaronu pildījumos, preparātos svaigiem gnocchi, gatavā polentā, augļos, margarīnos un slaukšanas lopbarībā piena govīm (lai palielinātu garšu).

Sorbīnskābe darbojas maksimāli pret sēnēm un raugiem, bet tā nav efektīva pret baktērijām. Tā veic optimālu aktivitāti pie pH, kas ir zemāks par 6, 5 (tādēļ skābā vai nedaudz skābajā pārtikā).

Neskatoties uz sorbīnskābi, tā ir ļoti augsta letālā deva, tāpēc ir nepieciešams veikt nelielu pārdomas: tā kā tas ir ļoti lietojams konservants, ir iespējams (pat ja tas notiek reti), ka dienas laikā tiek patērēti daudzi pārtikas produkti, kas satur E200. devas, kas ir tuvu toksiskām; šī iemesla dēļ ir ieteicams rūpīgi pārbaudīt dažādās etiķetes, lai to novērstu. Ja tiek sasniegta toksiskā deva, tiek uzskatīts, ka šis konservants var radīt risku veselībai, jo tas var mainīt cilvēka ķermeņa enzīmu sistēmas.

Šķīstot ūdenī, sorbīnskābes sāļi tiek izmantoti ļoti bieži:

• NĀTRIJAS SORBĀTS
• POTASSIUM SORBĀTS
• SOCCER SORBATE

E200	E201	E202	E203	E210	E211	E212	E213
E214-E2119	E220	E221	E222	E223	E224	E225	E226
E227	E228	E230	231	E232	E233	E234	E235
E236	E237	E238	E239	E240	E242	E 249	E250
E251	E252	E260	E261	E262	E263	E270	E280
E284	E285	E290	E296	E297