AMID ir svarīgs produkts augu izcelsmes zālē, bet arī uztura un kosmētikas jomā, jo tas var dot abus atvasinājumus, piemēram, monosaharīdus (glikozi), disaharīdus un oligosaharīdus, bet to var izmantot arī tieši viendabīgām polisaharīdu īpašībām.
Ciete (īpaši amiloze) izšķīst augstā temperatūrā, tuvu verdošajam ūdenim; tad, ja tas atgriežas istabas temperatūrā, tas veido tā saucamo cieti saldu, tas ir, cietes daļēju kondensāciju, kas arī iegūst zināmu ūdenī nešķīstību, kas saistīta ar tās higroskopiskumu.
Ciete, kurai ir atšķirīga amilozes / amilopektīna attiecība, atšķirīgi izsaka fizikāli ķīmiskās īpašības, ko izmanto tehniskā līmenī, piemēram, izmantojot cieti kā palīgvielu, lai radītu formu, struktūru, konsekvenci kosmētikas, uztura vai augu izcelsmes produktiem. .
Cietes var arī modificēt; šajā gadījumā avots tiek ņemts un ģenētiski modificēts, izmantojot biotehnoloģiskā līmenī ierosinātas mutācijas, lai iegūtu cieti ar īpaši funkcionālu amilozes / amilopektīna attiecību. Ir iespējams apstrādāt iegūto cieti, kas iegūta no zāles, ar augstu temperatūru, tuvu vārīšanās temperatūrai, lai iegūtu iepriekš želatinizētu cieti, vai produktu, kam ir īpaša kompakta iedarbība (tiek izmantots dažu produktu, uz kuriem tas dod šo produktu, sastāvā). tā kompaktums). Tas pats attiecas uz savstarpēji saistītu vai hidrolizētu cieti, ti, ķīmiski un fizikāli apstrādātu ar reaģentiem (hipohlorītu) vai ar īpašām temperatūrām, lai iegūtu ķīmiskas un fizikālas īpašības, kas piemērotas lietošanai pārtikā, augu un kosmētikas nolūkos; tā plašais pielietojuma profils ir saistīts ar tā īpašībām kā higroskopisks līdzeklis vai kā līdzeklis ar želatizējošām īpašībām (kompaktums), kas jāpārnes uz produktu.
