vispārinājums
Amerikas Savienotajās Valstīs zemesriekstu alerģija ir:
- Visbiežāk sastopamā pārtikas alerģija
- Pirmais nāves cēlonis no pārtikas alerģijas
- Pārskats par potenciāli alerģiskiem pārtikas produktiem, lai izslēgtu viņus no bērna barošanas līdz piemērotākam vecumam
- Rūpīgi izlasiet pārtikas produktu etiķetes, jo tas nav nekas neparasts tādiem produktiem kā zemesrieksti (vai to atvasinājumi), ko izmanto kā pārtikas sastāvdaļas agrā bērnībā
- Zinot, kā atpazīt anafilaktisku reakciju un nekavējoties iejaukties, zvanot uz 118 un nekavējoties veicot būtiskos pirmās palīdzības manevrus.
zemesrieksti
Zemesrieksti ir dehulled Arachis hypogaea sēklas, kas ir Dienvidamerikas izcelsmes zālaugu pākšaugi, ko Portugāle ieved Eiropā 16. gadsimtā; neskatoties uz to, ka zemesrieksti (arī amerikāņu zemesrieksti ) ir pākšaugi, tiem ir daudz vairāk līdzīgu ķīmiskajam uztura profilam; tāpēc tie tiek ievietoti arī žāvētu augļu pārtikas kategorijā.
Zemesriekstus var ēst grauzdētus un mizotus (bieži sālītus) vai atvasinājumu veidā; Visizplatītākie rafinētie pārtikas produkti / atvasinājumi ir zemesriekstu eļļa, zemesriekstu sviests (hidrogenēts), zemesriekstu milti un pastas (pārtikas rūpniecībā).
Cēloņi un simptomi
Zemesriekstu alerģiju izraisa organisma reakcija uz divām tajā esošajām olbaltumvielām; zemesriekstu alerģijas simptomi galvenokārt ir mazi, piemēram, nātrene, astma un kuņģa-zarnu trakta traucējumi . Tomēr ir nepieciešams precizēt, ka, reaģējot uz imūnsistēmu, zemesriekstu alerģija var izraisīt reālu anafilaktisku reakciju, kas, ja tā nav diagnosticēta un regulēta farmakoloģiski, var izraisīt šoka stāvokli līdz nāvei .
NB ! Pašlaik tiek veikti eksperimentāli pētījumi par ĢMO zemesriekstu ražošanu bez diviem proteīniem, kas ir atbildīgi par pārtikas alerģiju.
Tāpat kā ar citām alerģijām, arī ir jānovērš zemesriekstu alerģija, izslēdzot tos pilnīgi un pastāvīgi no uztura (ieskaitot atvasinājumus); ir ieteicams pievērst īpašu uzmanību iepakotiem pārtikas produktiem (saldumiem, mērcēm un uzkodām) un ķīniešu kulinārijas preparātiem. Ņemiet vērā, ka, tā kā šī ir ķermeņa nelabvēlīga reakcija uz dažiem proteīniem, garšvielām un taukiem nevajadzētu būt potenciāli alerģiskiem; tomēr, jo īpaši zemesriekstu eļļās, kas iegūtas aukstā temperatūrā (kaut arī kvalitatīvi labāk nekā REFINED), ir iespējams, ka ir dažas peptīdu pēdas, kas ir pietiekamas, lai radītu diskomfortu hiperjutīgam organismam.
Zemesriekstu alerģija var būt saistīta ar krustenisko reaktivitāti pret citiem pākšaugiem, piemēram, pupiņas, zirņi, zirņi, plašas pupiņas, pannas, karobīnes, sojas pupas, tamarinds, guāras sveķi, arābu gumija un lakrica; ne tikai šķiet, ka pastāv arī korelācija pret alerģijām: mandelēm, valriekstiem, lazdu riekstiem, pekanriekstiem, pistācijām, ķirbju sēklām un saulespuķu sēklām.
Zemesrieksti diētā
Itālijā zemesriekstu alerģija nerada būtisku diskomfortu cilvēkiem, kas cieš no tā, jo Vidusjūras diēta nesniedz to nekādā veidā un jebkurā laikā gada laikā; tomēr ārzemēs (ASV) tie ir tik plaši izplatīti pārtikas produkti, kas padara viņu uztura izslēgšanu par ļoti zinātkāriem un grūti saglabāt uzvedību laika gaitā.
Ir taisnība, ka zemesrieksti nodrošina dažas būtiskas uzturvielas, piemēram:? Ac. linolskābe (omega-6 ģimene, 41% TOT lipīdu), magnija (Mg), fosfora (P) un niacīna (vit. PP); No otras puses, nodrošinot enerģētisko līmeni, kas ir vismazāk augsts (šķīstīti un / vai sālīti zemesrieksti: 594kcal), kas iegūst 50% no taukiem, mēs varam droši apgalvot, ka relatīvās patēriņa daļas jebkurā gadījumā būtu tik samazinātas (daži grami). dienā), lai pilnībā noraidītu uztura nozīmi Vidusjūras uztura režīmā, ko mēs zinām, ka to raksturo 25-30% lipīdu salīdzinājumā ar ikdienas TOT enerģiju.
Bibliogrāfija:
- Pārtikas nepanesamība un alerģija - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Veselības pārtika: pareizas uztura bioķīmiskais pamats - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - pag. 72
