Žanri un sugas
Canestrelli ir dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti, kurus var klasificēt kā zvejniecības produktus. Pazīstams arī kā jūras ķemmīšgliemenes, tās pieder pie dj Molluschi patvēruma, precīzāk - Gliemeņu klasē (vai Lamellibranchi), tāpat kā gliemenes, gliemenes, fasolari, capesante, jūras datums un austeres).
Kopējā iedomātā jūras ķemmīšgliemenes parādās kā "mazas" ķemmītes; tomēr tas ir tikai daļēji taisnība! Daži canestrelli piemēri var būt:
- pareizais vai karalienes ķemmīšgliemene ( Aequipecten opercularis )
- dažādi ķemmīšgliemenes vai plankumaini ķemmīšgliemenes ( Chlamys varia vai Mimaclamys varia )
- ķemmīšgliemene ( Pecten jacobaes )
- Atlantijas cirtuve ( Pecten maximus )
- ķemmīšgliemene glabra ( Flexopecten glaber )
- ķemme kaķa pēdu ( Chlamys pesfelis ).
vispārinājums
Kā jau norādīts, dažādi canestrelli veidi ir ļoti līdzīgi viens otram; no otras puses, ekspertu acīs (bet ne pārāk daudz) dažas atšķirības uzreiz saskaras. Pirmkārt, dažādi canestrelli (pieaugušo formā) sasniedz diezgan atšķirīgus izmērus; lielākās ir ķemmīšgliemenes, kam seko karalienes skalops un plankumainais skalops, sasniedzot gludo ķemmīšgliemeņu un kaķa kājas ķemme.
Ir iespējams apgalvot, ka parasti tie, kas atrodas starp lielajām ķemmīšgliemēm un mazākajām kaķu kājām, ir pareizais un daudzveidīgais ķemme. Turpināsim ar visizplatītāko, tas ir, karalienes skalopu, aprakstu .
Šie grozi sasniedz vidēji 7 cm platumu; atšķirībā no citiem veidiem, tie var uzrādīt daudzveidīgāku (tendenciāli sarkanīgu) apvalku un vārstu biezums ir ļoti plāns. Ārpusē aptuveni divdesmit starus var aprēķināt katrā korpusa pusē, un viens no tiem ir vairāk noapaļots nekā otrs. Vēlāk, viena no spārnu pusēm ir vairāk attīstīta nekā otra. Pat canestrelli, tāpat kā ķemmītes, var peldēties brīvā ūdenī, ātri atverot un aizverot vārstus; pateicoties šim raksturojumam, canestrelli veic ilgu migrāciju reproduktīviem mērķiem.
Ķemmīšgliemenes barojas ar planktonu; tie dzīvo vidēji līdz 40 metru dziļumam (ar ārkārtīgi lielām atšķirībām starp iepriekš minētajām sugām) uz smilšainām vai grants grunts. Aequipecten operularis bagātākais apgabals ir Ziemeļatlantijas apgabals, netālu no Lielbritānijas salām (nav pārsteidzoši, ka Anglijā canestrelli sauc par "Pettini della Regina"). Tās zvejo ar tīkliem (galvenokārt traleriem), taču to pakāpeniska samazināšana ir nepieciešama, lai pieņemtu īpašus saglabāšanas noteikumus; Apvienotajā Karalistē ir izveidotas īpašas repopulācijas zonas (ar lielu panākumu), ja zveja ir pilnībā aizliegta.
Kulinārijas aspekti
Ķemmīšgliemenes vai jūras ķemmīšgliemenes var izmantot dažādus preparātu veidus. Tīrīšanai daži iesaka tos tīrīt tikai pēc to blanšēšanas; manuprāt, visrentablākā metode neapšaubāmi ir čaumalu atvēršana ar nazi un neapstrādāta tīrīšana (līdzīga ķemmīšgliemēm). Acīmredzot šo metodi nevar piemērot kaķu kājām (pārāk mazām), kas vienkārši jāatstāj, lai īslaicīgi notecētu baseinā ar tīru jūras ūdeni.
Atgādiniet, ka canestrelli ( Aequipecten opercularis ), kaķu pēdas un matu ķemmītes nesatur lielus smilšu daudzumus (tā atrodas lielās ķemmītes); tomēr pirmajam un otrajam tipam nepieciešama tumšu acu un orgānu ieguve (tā vietā jāglabā trešajā vietā).
Vidēja izmēra jūras ķemmīšgliemenes ir piemērotas visu veidu receptēm, bet mazākās - parasti tiek izmantotas makaronu ēdienu (makaronu un risoto) pagatavošanai.
Tipiski preparāti, kuros iekļauti canestrelli, ir: čaulgliemju gratin, grilēta vārīšana, cepšana pannā (piemēram, ar safrāna mērci, pipariem utt.), Crudités un vārīta gaļa, kas jāpiegādā aukstā veidā (piemēram, jūras veltes salāti) ).
Uzturvērtības
Jūras ķemmīšiem ir uzturvērtība, kas hipotētiski ir salīdzināma ar ķemmīšgliemju barību. Detalizēta informācija nav pieejama, un, lai paustu patiesību, dažu interneta vietņu atklātie dati liecina par neatbilstību, kas pārsniedz 45kcal / 100g; praksē, saskaņā ar noteiktiem avotiem, canestrelli piegādātā enerģija ir aptuveni 70-80 kcal / 100 g, bet citi avoti ziņo pat par 115-117kcal / 100 g.
Kalorijām jābūt aptuveni 100kcal un tās galvenokārt jāiegūst no augstvērtīgiem proteīniem. Viņi sekotu vienkāršiem ogļhidrātiem (glikoze aptuveni 2 g / 100 g) un visbeidzot lipīdiem (<1 g / 100 g); šķiedras nav un holesterīns nedrīkst būt pārmērīgs. Minerālu sāļu un vitamīnu vidū nevajadzētu būt īpaši augstām vērtībām.
Atceroties, ka canestrelli var būt pakļauta pārtikas alerģijām, to patēriņš nav indicēts sievietei, kas baro bērnu ar krūti, un ļoti mazam bērnam. No otras puses, pārbaudot uztura saturu, jūras ķemmīšgliemeņi šķiet piemēroti jebkurai diētai; Zemu kaloriju diēta un pārtikas terapija pret vielmaiņas slimībām nav izņēmums.
Mājas cepumu maizes cepumu video recepte »
