Cepta gnoka ir tipiska centrālā rietumu Emilia Romagna pārtika.
Patiesībai sakot, ceptajam ir maz sakara ar pareizajiem gnocchi, bet ir iespējams, ka analoģija starp abām receptēm attiecas uz mīklas līdzību pirms vārīšanas.
Daži bibliogrāfiskie avoti norāda, ka cepta gnoka ir tipiska recepte visā teritorijā starp Piacenza, Parmu, Modenu, Boloņu un Ferrāru; protams, ja tas tā būtu, "gnocco fritto" būtu sinonīms: crescentina, torta fritta, pinzino uc Nekas varētu būt neprecīzāks. Patiesībā tās ir formulas, kas acīmredzami ir līdzīgas viena otrai (nepieredzējušai acīm), kas tomēr piedāvā ļoti atšķirīgus gala produktus. Daži ir neskaidri, citi ir mīksti; daži satur eļļu un citu tauku; daži gaida olu pievienošanu un atlikušo Nr.
Tad ir nepieciešams precizēt; Termins crescentine, kas šodien ir saistīts ar ļoti tuvu ceptajam dumplim (vienbalsīgi interpretēts), faktiski būtu tīģelis. Pārpratums izriet no nosaukuma "crescentina" attiecināšanas uz divām dažādām receptēm, attiecīgi Modenā un Boloņā.
Cepta pelmeņi ir izgatavoti no 00 kviešu miltu maisījuma, speķa, gāzēta ūdens un sāls. Parasti cepta klimpas nekad nav balstītas uz dabiskiem raugiem, bet dažas receptes ietver ķīmiskā rauga izmantošanu, pamatojoties uz nātrija bikarbonātu un skābes avotu (piemēram, ābolu etiķi).
Ceptajam mīklas veidam jābūt taisnstūrveida, vairāk vai mazāk plānam, kas proporcionāli paplašinās atbilstoši augšanas aģentiem.
Tas ir vārīts cepšanā, un tauki, kurā tos iemērc, pēc tradīcijas ir jābūt speķiem. Tomēr šodien mēs galvenokārt koncentrējamies uz vidēji zemas kvalitātes augu eļļām; ideāls būtu zemesrieksti, bet tā raksturīgās garšas un augsto izmaksu dēļ to bieži aizstāj nabadzīgāki produkti, piemēram, palmu eļļa vai palmu kodols vai saulespuķe vai dažādas sēklas.
Cepta Emīlija dumplīte ir daļa no tradicionālajiem itāļu pārtikas produktiem (PAT).
Noskatieties mājās gatavotu karbonāde Video Recipe
