Maltoze ir disaharīds, kas sastāv no divām glikozes molekulām, ko savieno a-saites (1 → 4). Dabā maltoze ir atrodama atsevišķos daudzumos tikai dīgstās sēklās.
Mūsu organisms iegūst maltozi no cietes valstij raksturīga polisaharīda cietes gremošanas. Pēc uzņemšanas cieti pakāpeniski iedala īsākā ķēdē:
ciete → dekstrīni (5-10 vienības glikozes) → maltotrioze (3 vienības glikozes) → maltoze (2 vienības glikozes) → brīvā glikoze
Šis gremošanas process sākas jau mutē, pateicoties siekalu amilāzu (vai ptyalīna) iejaukšanās dēļ, tas kļūst iestrēdzis kuņģī augstā skābuma dēļ un atsāk divpadsmitpirkstu zarnā, kur tiek aizdedzinātas aizkuņģa dziedzera amilāzes. Pateicoties šiem fermentiem, cieti sadalās dekstrīnos, kas pēc tam tiks samazināti līdz maltotriozei un maltozei ar specifiskiem zarnu enzīmiem, ko sauc par dekstrināzēm. Uz mikrovillēm, kas aptver villi sienas (zarnu gļotādas ekstrofleksijas, kas izpaužas kā barības vielu absorbcija), ir arī citi fermenti ( maltāzes, izomaltāzes, saharāzes), kas spēj atdalīt šos oligosaharīdus atsevišķos glikozes vienībās, kas tos veido.
Mūsu ķermeņa hidrolīzes reakciju var reproducēt arī rūpniecībā. Tādējādi iegūtā maltoze, pateicoties tās augstajai sagremojamībai, tiek izmantota dzērienu un bērnu ēdienu gatavošanā. Tas darbojas arī kā rauga fermentācijas substrāts, pateicoties fermenta darbībai, ko sauc par maltāzi, kas hidrolizē maltozi uz glikozi; pēdējo pēc tam fermentē citi raugā esošie fermenti, pēc tam ražojot alkoholu (kas iztvaiko vārīšanas laikā) un oglekļa dioksīdu (kas darbojas kā raugošs līdzeklis).
Maltoze ir svarīga arī alus un augļu želeju ražošanas procesā.
Pārtikas produkti, kas bagāti ar šo disaharīdu, ir jālieto mērenā mērā, pateicoties tam raksturīgajam augstajam glikēmijas indeksam (IG = 152, salīdzinot ar balto maizi).
