R.Borgacci bumbieri sīrupā

Kas tie ir?

Kas ir konservēti bumbieri?

Bumbieri sīrupā ir ilgstoši uzturoši pārtikas produkti, kas pieder pie visa konservēta augļa un augļa sīrupa apakškopā.

Svaigi bumbieri - augļi, kas pieder pie Pyrus botāniskās ģints, pieder VII galvenajai pārtikas produktu grupai - augļiem un dārzeņiem, kas bagāti ar C vitamīnu. Tie satur arī fruktozi, kas nodrošina mērenu enerģijas piegādi - daudz ūdens un specifiskus minerālus, īpaši kālija. Tomēr, tiklīdz to pārveido par "konserviem" - mazgāšanu, griešanu, pļaušanu, gatavošanu un podiņiem saldā šķidrumā - vitamīnu koncentrācija parasti ievērojami samazinās. Turklāt, salīdzinot ar svaigiem, sīrupā esošie bumbieri ir daudz bagātāki par šķīstošiem / vienkāršiem cukuriem un kalorijām. Tas dod jums augstu glikēmijas-insulīna slodzi; tādēļ tie nav īpaši piemēroti klīniskajai uztura nodrošināšanai, īpaši attiecībā uz lieko svaru, 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Cukura pārpalikums var veicināt zobu samazinājuma veidošanos. Piezīme : lai uzlabotu saglabāšanu, rūpniecībā sīrupā esošie augļi ir bagātināti ar antioksidantu piedevām - jo īpaši C vitamīnu vai askorbīnskābi, tāpat kā daudzu veidu askorbātu.

Sīrupu bumbieru recepte ir diezgan vienkārša. Pasākumi, kas vajadzīgi, lai palielinātu glabāšanas laiku, ir vārīšana un sterilizācija; pieņemot piemērotu termisko apstrādi, vissvarīgākais solis, bet arī vissarežģītākais, lai iegūtu bumbierus sīrupā ar perfektu konsekvenci - pat ilgtermiņā - noteikti ir sīrupa formulējums.

Piezīme: bumbieri var būt arī sīrupi - iespējams, ar mizu -, bet tā ir daudz mazāk izmantota un plaši izplatīta sistēma, tāpēc mēs vēlāk apsveram Bucca privāto ēdienu un sagriežam gabalos.

Kāpēc sīrupa bumbieri?

Sīrupu izgudrojums ir saistīts ar nepieciešamību pagarināt svaigu augļu konservāciju, kas ir pārmērīgi pieejama ierobežotā laika posmā - nogatavināšanas laikā. No bumbieriem jūs varat arī iegūt lieliskus ievārījumus un kompotus - tomēr mazāk izplatītus nekā aprikožu, persiku, ķiršu, kazenes utt. - saldinātus vai dehidrētus / žāvētus augļus.

Bumbieri, kas novākti pārāk nogatavojušies, varbūt sasituši, marķēti ar krusu, pelējumu vai vermēti - tāpēc nav piemēroti sīrupu ražošanai - galvenokārt ir paredzēti ievārījumu vai kompotu ražošanai. Bumbieriem sīrupā, garšvielā, saldinātā veidā un dehidrēti, no otras puses, ir nepieciešami vairāk neskartas izejvielas.

Tomēr jāprecizē, ka konservētu augļu patēriņš ir bijis biežāk sastopams nekā šodien. Turklāt ne visi zina, ka ne visas bumbieru šķirnes spēj sīrupam. Ieteicams izvēlēties "Max Red Bartlett" - vai sarkano William.

Virtuvē sīrupā esošie bumbieri galvenokārt tiek izmantoti kā deserts, dažkārt kopā ar putukrējumu un / vai liķieriem un / vai šokolādes pārslām un / vai cepumiem - pat sabrukuši. Ieteicams tos ēst no galvenajām ēdienreizēm, lai nesasniegtu pārāk augstu glikēmisko slodzi; tie var būt uzkodas vai brokastu sastāvdaļa. Dažādas receptes satur sīrupā esošus bumbierus, lai gan parasti tie ir saistīti ar pārmērīgu kaloriju uzņemšanu un vienkāršiem cukuriem, salīdzinot ar parastā uztura vajadzībām; daži piemēri ir kūkas - īpaši auksti -, piemēram, siera kūkas, vai dažādi deserti, piemēram, saldēti deserti.

Uztura īpašības

Bumbieru uzturvērtības: svaigā VS sīrupā

Satur daudz C vitamīna - askorbīnskābes - bumbieri ir ierāmēti VII galvenajā pārtikas produktu grupā.

Neapstrādāti un svaigi, tiem ir zems enerģijas patēriņš un lielisks ūdens daudzums. Kalorijas nodrošina galvenokārt šķīstošie / vienkāršie cukuri vai fruktozes monosaharīds; olbaltumvielas - ar zemu bioloģisko vērtību - un lipīdi ir nenozīmīgi. Tie satur lielisku daudzumu diētiskās šķiedras. Piezīme . Fruktozes - glikozes, saharozes vai maltozes - un šķiedru klātbūtne palīdz noteikt vidēja un zema subjekta glikēmijas-insulīna indeksu.

Tā vietā tie ir bez holesterīna. Nav konstatētas laktozes, glutēna vai histamīna pēdas - lai gan tas var būt bez histamīna. Tiem ir zems purīnu un fenilalanīna aminoskābes līmenis. Minerālu, īpaši kālija, daudzums ir apmierinošs. Attiecībā uz vitamīniem, papildus C vitamīnam folijskābes deva ir vairāk nekā apmierinoša.

No otras puses, bumbieriem sīrupā ir daudz lielāks enerģijas patēriņš, vairāk nekā divas reizes vairāk nekā svaigām izejvielām. Pievienotās kalorijas nodrošina cukurs - saharozes disaharīds vai monosaharīdi - glikoze un fruktoze -, ko izmanto sīrupam. Proteīniem un lipīdiem ir vēl mazāka nozīme nekā svaigiem augļiem. Mizoti, bumbieri sīrupā satur daudz mazāk uztura šķiedras; tomēr, pateicoties ēdiena gatavošanai, daļa no atlikušajiem tiek pakļauta hidrolīzei, kas padara to vairāk sagremojamu un pieejamu zarnu baktēriju florai - prebiotiskajai funkcijai. Tomēr nav holesterīna un laktozes; līdzīgi, purīni un fenilalanīns parādās nelielās koncentrācijās. Tā vietā attiecībā uz histamīnu jāatzīmē, ka principā tas ir augstākās koncentrācijās konservētos pārtikas produktos nekā svaigos. Minerālprofils ir zemāks, jo tas ir atšķaidīts vadības šķidrumā. Tas pats attiecas uz vitamīnu koncentrāciju, kas turklāt ir ievērojami samazināta pēc ēdiena gatavošanas un oksidatīvā stresa.

uzturs

Bumbieri sīrupā diētā

Glikēmiskās slodzes, kopējās kalorijas un glikēmijas-insulīna indeksa palielināšanās padara sīrupu bumbierus par nepiemērotu pārtiku pret liekā svara, hiperglikēmijas vai 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas novēršanu. Tās arī nav ieteicamas pacientiem, kam ir tendence uz zobu samazinājumu.

Šķiedru uzņemšana ir diskrēta un var palīdzēt - neskatoties uz zemāko daļu salīdzinājumā ar svaigu pārtiku - apmierināt ikdienas uzturu. Diētiskās šķiedras parasti ir noderīgas glikēmijas indeksa samazināšanai, palielinot sāta sajūtu un modulējot zarnu absorbciju. Viņiem ir arī labvēlīga ietekme uz zarnām, uzlabojot alvo un novēršot vai ārstējot virkni traucējumu un pat nopietnas patoloģijas: aizcietējums, divertikuloze un divertikulīts, hemoroīdu iekaisums, anālās plaisas un anālais prolapss; augsts šķiedrvielu daudzums samazina dažu resnās zarnas vēzi.

C vitamīns ir spēcīgs antioksidants, un tas ir vajadzīgs gan kolagēna sintēzes, gan imūnsistēmas faktors; folskābe, no otras puses, spēlē nepieciešamo lomu nukleīnskābju sintēzē, tāpēc tas ir nepieciešams grūtniecības laikā. Tomēr ir jāapsver, ka, gatavojot ēdienu, šie vitamīni tiek neatgriezeniski noārdīti. Piezīme : antioksidantu piedevu pievienošana komerciālos produktos vismaz daļēji kompensē C vitamīna samazināšanu.

Kālijs ir sārmainošs minerāls, kura ķermenim ir augsta ikdienas vajadzība. Šī jonu piedalās neiromuskulārās darbības potenciāla pārnēsāšanā, tāpēc iespējamais trūkums gandrīz neizbēgami noved pie muskuļu krampju rašanās - biežāk ar pieaugošu svīšanu. Kālija palielināšanās diētā piedalās arī cīņā pret primārās hipertensijas iespējamo klātbūtni.

Tomēr jāprecizē, ka, neskatoties uz dažu noderīgu uzturvielu saturu, cukura pārpalikums sīrupu bumbieros ir ļoti slikta ietekme uz vielmaiņu. Turklāt ieteicamās porcijas ir diezgan mazas (50 g), un tāpēc tās būtiski nepalīdz sasniegt šo uzturvielu ieteicamo dienas devu. Tāpēc bumbierus sīrupā nevar uzskatīt par primāro vitamīnu, minerālvielu un diētisko šķiedru avotu.

recepte

Recepte bumbieru sīrupā

Tālāk mēs īsumā apkoposim, kā vienkārši un ātri sagatavot bumbierus sīrupā.

Sīrupu bumbieru sastāvdaļas

900 g bumbieru
300 g granulēta cukura
135-140 ml ūdens
aizsardzības antioksidanti (piemēram, C vitamīns).

Instrumenti bumbieru sagatavošanai sīrupā

Nazis, griešanas dēlis, stikla burkas un vāki, podi un vāki, deformācijas vai lupatas un podu turētāji, plīts.

Sīrupu bumbieru process

Nomazgājiet stikla burkas un vākus
Sterilizējiet tos verdošā ūdenī klusinātājā vai katliņā
Vāra ūdeni citā traukā
Nomazgājiet bumbierus
Balināt bumbierus ūdenī 30 ”
Nosusiniet un atdzesējiet tos ledus ūdenī
Izgrieziet tos uz pusēm, mizojiet un noņemiet
Iemērciet bumbierus aizsargā saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma
Ielieciet cukuru un ūdeni citā katliņā; vārīties
Ievietojiet bumbierus burkās un pārklājiet ar sīrupu, noņemot gaisa burbuļus
Novietojiet vāciņus uz burkām, nepieskrūvējot tos
Ielieciet burkas atpakaļ traukā ar ūdeni, lai sterilizētu burkas
Uzkarsē līdz 25-30 ”
Izņemiet burkas no karstā ūdens un pievelciet vākus
Atdzesējiet un pārbaudiet vakuuma blīvējumu.

Biežas kļūdas bumbieru sagatavošanā sīrupā

Sīrupā esošie bumbieri kļūst pietūkuši un kaitīgi vai mazi un grūti saglabājas

Ja sīrupā esošie bumbieri ir pietūkuši un mīksti, tas noteikti ir sīrupa vaina, jo īpaši tās osmotiskā jauda, ko sauc par "spēku". Ja sīrups ir pārāk koncentrēts, tam ir tendence dehidrēt augļus, kas padara to grūti; ja pārāk atšķaidīts, tas piespiež ūdeni auga audos, padarot tos uzbriest. Sīrupa ideālajam stiprumam jābūt apmēram 20 ° Baumé - cukura masas daļa - vai 145-145 / S (S = īpašā cukura masa). Tas ir vienādojums, kas mainās atkarībā no izmantotās celulozes osmotiskās jaudas; tas mainās no viena augļa uz otru, bet daudzveidība ir svarīga tikai, mainot botāniskās sugas - piemēram, aizstājot bumbierus ar vīnogām bez mizas. Lai iegūtu sīkāku informāciju, lūdzu, izlasiet mūsu rakstu: Augļi sīrupā.