Ēd neapstrādātu gaļu
Ēšanas neapstrādāta gaļa ir barošanas uzvedība, kas dažkārt var būt higiēniska vai pat riskanta.
Tāpēc ir iespējams atdalīt neapstrādātu gaļu divās atšķirīgās daļās: konservētas neapstrādātas gaļas un svaigas izejvielas. Konservētā neapstrādāta gaļa galvenokārt iegūta no liellopiem (jauniem un pieaugušiem), cūkgaļas un kaušanai paredzētiem zirgu dzimtas dzīvniekiem (dažu putnu, piemēram, pīļu vai zosu, salami un žāvētas desas ir maz zināmas). Savukārt svaigu neapstrādātu gaļu iegūst galvenokārt no jauniem liellopiem (vai vismaz vēršiem), kaušanas zirgiem un pīlēm.
Jāatceras, ka, lai novērtētu labu neapstrādātu gaļu, ir svarīgi, lai tā būtu mīksta un vidēja liesa; lai iegūtu līdzīgu rezultātu, ir nepieciešams, lai izejviela sastāv no: \ t
- Jauni dzīvnieki
- Sēdus dzīvnieki
- Skeleta muskuļi nav ieinteresēti dzīvnieka kājām.
Izvēlieties gaļu, kas ēdama neapstrādātā veidā
Lasītājs jautās: "... kāpēc jēlgaļas izcelsmes muskuļi pieder jaunam, mazkustīgam dzīvniekam un veidotu rajonu, kas ir maz iesaistīts zvēru fundamentālajās kustībās ?"
Patiesībā atbilde ir vienkārša; Skeleta muskuļus veido audi, kas proporcionāli reaģē uz fiziskiem un hormonāliem stimuliem, ko izraisa dzīvnieka dzīvesveids. Nokautā zvērā vai spēlē tie reaģē tieši tāpat kā uz SPORTA cilvēku; triviāls piemērs: sportistam ir raksturīgs lokomotoriskais aparāts, kas izveidots un apveltīts ar tonizējošu, liesu muskuļu audu un pārklāts ar ļoti biezām saistaudu kapsulām. Un otrādi, mazkustīgam cilvēkam vajadzētu būt augšējai tauku masai un slikti tonētai muskulatūrai ar izsmalcinātām un maigākām saistajām struktūrām. Ar to pašu principu mazkustīga dzīvnieka gaļa vienmēr ir daudz pievilcīgāka nekā aktīvākajam dzīvniekam (tikai domājiet par morfoloģisko atšķirību starp sugām, piemēram, starp zaķi vai fazānu vai mežacūkām, kas dzīvo savvaļā)., un trušu vai vistas vai pagalma cūku); tas pats attiecas uz dzīvnieka vecumu un anatomisko izcelsmes apgabalu. Ļoti jaunam paraugam ir muskuļi, kas joprojām ir nepietiekami attīstīti, jo tas pārvietojas mazāk nekā pieaugušais; tajā pašā laikā mazāk stresa muskuļi, piemēram, "fileja" (pakaļējās ceturtdaļas iekšējais muskuļš), vienmēr būs daudz trokšņaināki nekā citi, kas biežāk tiek pieņemti darbā kā "mugurkauls" (deputāts rachis paplašināšanai).
Riski, kas saistīti ar neapstrādātu gaļu
Vairāk nekā no uztura viedokļa, ēst neapstrādātu gaļu atšķiras no diētas, kas balstās uz vārītiem pārtikas produktiem, īpaši pārtikas produktu higiēnai.
Iespējams, ka lasītāji jau ir dzirdējuši, ka grūtniecei nav ieteicams ēst desas un sālītu vai neapstrādātu gaļu; iemesls ir ļoti vienkāršs: daži zvēri, īpaši cūkas un putni (vistas, vistas, baloži uc), ir POTENCIĀLIE patogēnu nesēji, piemēram, parazīti, baktērijas un vīrusi.
Būtu ieteicams precīzi klasificēt visas inficēšanās iespējas, diferencējot baktēriju piesārņojumu (parasti to izraisa infekcija, bet biežāk - ar sliktu kaušanu vai savstarpēju inficēšanos) no vīrusa (mazāk izplatīta, bet ne mazāk bīstama; īpaši uz šūnām, tāpēc daudzi kaitīgi vīrusi pret vienu sugu varētu būt nekaitīgi citiem ... bet tas nav fiksēts noteikums) un visbeidzot, no tiem, kas attiecināmi uz parazītiem (tieši tieši muskuļu audos, piemēram, toksoplazmā, lentenis, Trichinella, pakavs vai pinworms, bet arī nonāca gaļas gaļas vēlāk kā amoeba un giardia ). Atsevišķs jautājums attiecas uz prionu izplatīšanos ; īsi sakot, prioni ir polipeptīdi (aminoskābju ķēdes), kas viena iemesla vai cita iemesla dēļ zināmā brīdī un acīmredzami bez iemesla CHANGE to struktūru, izmainot to audu funkciju, kurus viņi gatavo uzpildīt; pazīstamākie un baidītie prioni ir tie, kas izraisa "liellopu sūkļveida encefalopātiju" (BSE), ko sauc arī par "govju govju" slimību; tās ir nervu audu sastāvdaļas, un to strukturālā modifikācija nosaka "sūkļveida" bojājumus (caurumus un trabekulus) dzīvnieku smadzenēs un, ļoti lielā varbūtībā, arī cilvēka smadzenēs. Pēdējā un citos iepriekš minētajos gadījumos (izņemot gaļu, kas lielā mērā ir piesārņota ar "grambaktērijām"), vārīšana nogalina (vai inaktivē) patogēnu, novēršot lielāko risku, kas saistīts ar neapstrādātu gaļu.
NB ! Ieinteresētie lasītāji uzzinās vairāk par šo tēmu, konsultējoties ar specifiskākiem un detalizētākiem veterināriem vai pārtikas higiēnas tekstiem; turklāt ir arī citas līdzīgas problēmas, kas saistītas ar neapstrādātu zivju patēriņu. Tos var aplūkot rakstā par tīmekļa vietni: "Neapstrādātas zivis - neapstrādātu zivju riski un ieguvumi".
Ieguvumi ēst neapstrādātu gaļu
Godīgi sakot, priekšrocības, ko rada ēdiena gaļa, nav daudz. Tie galvenokārt attiecas uz:
- Trauka lielākas hidratācijas saglabāšana; šādā veidā (tāpat kā visiem citiem svaigiem pārtikas produktiem) tiek palielināts uzņemto ūdens daudzums, dodot priekšroku hidratācijas stāvokļa saglabāšanai (tomēr tie nav ļoti nozīmīgi procenti)
- Mīksto šķiedru saturošo elektrolītu saglabāšana; ar ēdiena gatavošanu audu minerālu sāļi mēdz plūst ar vārīšanas ūdeni, bet ēdot gaļu, ir iespējams uzlabot dzelzs (Fe), kālija (K), nātrija (Na), magnija (Mg mazu) uzņemšanu. ), hlora (Cl) un kalcija (Ca-poco).
- Daudzu vitamīnu molekulārās integritātes saglabāšana. Daži no tiem, kas ir termolabils, mēdz kļūt neaktīvi, gatavojot ēdienu; mēs runājam par: tiamīnu (B1 B1), Riboflavīnu (Vit. B2), Pantotēnskābi (vit. B5) un Retinolu (vai vit. A - maz).
Arī pārtikas produktu sagremojamība, salīdzinot ar vidēji termiski apstrādātu gaļu (bet ar atšķirībām starp preparātiem), ir pietiekami apdraudēta. Siltums atvieglo olbaltumvielu denaturāciju vismaz tikpat lielā mērā kā košļāšana (akcentēta ar slīpēšanu) un skābes un pepsīna skābes reakcija; galu galā, vārīta gaļa piemērotā veidā ir labāk sagremojama nekā neapstrādāta gaļa.
