Ievads: olīveļļa
Olīvkoks: botāniskie aspekti un audzēšana
Nobriedušu olīvu sastāvs, uzturvērtības
Olīvu raža
Olīveļļa: ķīmiskais sastāvs
Olīveļļa: īpašības un uzturvērtība
Olīveļļas sagatavošana
Olīveļļas saglabāšana
Izspaidu eļļa
Olīveļļu klasifikācija, analīze un krāpšana
Olīveļļa kā caurejas līdzeklis
Olīveļļa augu izcelsmes zālēs - smiltsērkšķi
Kosmētiskais pielietojums: olīveļļa - neaizskarams ar olīveļļu - olīvu lapu ekstrakts
Eļļas ieguve no olīvām tiek veikta galvenokārt ar trim sistēmām:
- spiedienam (klasiska, nepārtraukta metode)
- centrifugējot (moderna, nepārtraukta metode)
- perkolācija ar selektīvu filtrāciju (mūsdienīga, nepārtraukta metode)
METODE PA SLĒGŠANAI : klasiskajam un senajam, trūkums ir nepārtrauktība.
Olīvas, kas sasniedz dzirnavas, vispirms ir jātīra no lapām, augsnes un kaut kas cits, kas varētu sabojāt eļļas un pašas augu organoleptiskās īpašības. Tāpēc drupes tiks pakļautas vienam vai vairākiem cauruļvadiem sūkšanas mašīnās un mazgāšanas tvertnēs. Arī šajā līmenī īpaši smalku eļļu ražošanai var izvēlēties ar rokām, noņemot olīvas, kas neatbilst kvalitātes standartiem.
Tūlīt pēc olīvu tīrīšanas notiek frēzēšana vai sasmalcināšana, tas ir, to sasmalcināšana ar mehāniskiem līdzekļiem. Drupes tiek ievietotas mullers iekšpusē (īpašas metāla kārbas, kas aprīkotas ar 2, 3 vai 4 ļoti smagiem granīta riteņiem, kas ieslēdzas paši un ap centrālo koku, no kuriem tie attālināti atšķiras, tādējādi nosakot sasmalcina olīvu).
Spiediena mērķis ir sabojāt celulozes šūnas, veicinot eļļas noplūdi no vakuoliem un akmens saspiešanas. Šis pēdējais aspekts ir ļoti svarīgs, jo tā ir kodols, kas aprīkots ar koksnes apvalku, kad tas tiek pārtraukts, tas rada šķembas, kas savukārt veicina celulozes struktūru bojājumus un lielāku eļļas ekstrakciju.
Vismodernākajās dzirnavās slīpmašīnas vai mullers tiek aizstātas ar metāla slēdžiem ar āmuriem, cilindriem vai diskiem, kas ļauj samazināt ražošanas laiku.
PIEZĪMES
Eļļu ar ļoti augstu skābumu sauc par lampantu, tā nav piemērota lietošanai pārtikā (tai ir nepatīkama garša) un tiek pakļauts virknei procesu, lai to padarītu.
Veģetācijai tiek izmantots veģetācijas ūdens, ti, tas tiek izplatīts laukos un, bagāts ar minerālvielām un slāpekļa vielām, palielina augsnes auglību.
