dekstrīni

Skatīt arī: maltodekstrīns

Dekstrīni ir ogļhidrātu grupa ar vidēji zemu molekulmasu, kas iegūta no cietes ar skābi, fermentu vai termisko hidrolīzi. Tie ir dekstrogēni un šķīst ūdenī, bet ne alkohola.

Dekstrīni tiek veidoti arī cilvēka gremošanas traktā ar siekalām un aizkuņģa dziedzera sulu; šajos organiskajos šķidrumos faktiski ir īpaši fermenti, ko sauc par alfa-amilāzēm, kas hidrolizē amilozē esošās α- (1, 4) glikozīdu saites, bet kuras nevar darīt to pašu ar α- (1, 6) amilopektīnā (amiloze un amilopektīns ir divas cietes sastāvdaļas). No ķīmiskā viedokļa dekstrīni ir D-glikozes (α-1, 4 saites) lineāro polimēru maisījumi, kuriem ir sazarojuma punkts (α-1, 6 saite).

Cilvēka organismā dekstrīnu sagremošanu uztic uzticamās fermentu grupas, ko sauc par dekstrināzēm vai α-1, 6 glikozidāzēm, tievās zarnas epitēlija šūnās.

Dekstrīni ir vieglāk sagremojami nekā cieti, un tos vieglāk izmērīt, jo īsāks ir to glikozes molekulu ķēde. Šī iemesla dēļ maizes garoza, bagāta ar dekstrīniem, kas veidojas, sasildot cieti, ir vairāk sagremojama nekā drupatas. Papildus tam, ka tos vieglāk sagremo, dekstrīni, kas sastāv no dažām glikozes vienībām, vairāk šķīst ūdenī; no otras puses, ir daži dekstrīni, ko sauc par rezistentiem, cilvēkiem nepieejami un kurus izmanto dažu šķiedru piedevu ražošanā.

Papildus molekulārajam lielumam dekstrīni atšķiras viena no otras cietes tipa, no kura tie iegūti, un procesā, no kura tie veidojas. Rūpniecības jomā tās tiek izmantotas kā līmi audumu drukāšanai, kā biezinātāju pārtikas rūpniecībā, kā uztura produktu sastāvdaļu (īpaši zīdaiņiem un zīdaiņiem) un kā granulēšanas produktu farmācijā. Kā paredzēts, tos ražo, sākot no cietes, kas var būt rīsi, kukurūza, kartupeļi (ciete) vai kvieši. Pēdējā gadījumā tie var saturēt ļoti nelielas lipekļa pēdas un tādējādi radīt dažas problēmas tiem, kas slimo ar celiakiju; tomēr tā ir diezgan attālināta iespēja, jo dekstrīni ir ļoti pārveidots produkts, kurā atrodam tikai nelielas aminoskābju pēdas.